信阳毛尖是中国十大名茶之一，河南省出名特产。信阳毛尖从来以“细、 圆、光、曲、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的奇特气概而举世闻名，而且 还具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食等多种功用。信阳毛尖品 牌多年来位居中国茶叶区域公用品牌价值第3位。
1915年在巴拿马万国博览 会上与贵州茅台一路获得金奖，1990年荣获中国量量金奖，2007年更是在 日本世界绿茶大会上荣获更高金奖。
信阳毛尖，也被称为“豫毛峰”，其产地详细包罗獅河区、平桥区、罗 山县、光山县、新县、商城县、固始县、潢川县所管辖的128个产茶乡镇。
荣获国度金量奖的信阳毛尖的原料则次要来自信阳西南山区，俗称“五云两 潭一山一寨一寺”，此中“五云”是指云雾、天云、连云、车云、集云五座山； “两潭”是指黑龙潭、白龙潭；“一山”是指震雷山；“一寨”是指何家寨；“一 寺”是指灵山寺。那里海拔在300〜800米之间，常年被浓雾环绕，而且光 照适宜，很合适茶叶的生长。
人们颠末多年的辛勤耕种，大大改动了本地的 土壤，使地盘的含肥量加大，所以很合适茶叶的生长。
那里的茶叶有丰硕的内含物，出格是氨基酸、儿茶素、咖啡因、芳香 物量、水浸出物等含量，都优于南方茶区，那是南方茶区所不克不及比的。那里 的采茶期分为三季：谷雨前后采春茶，芒种前后采夏茶，立秋前后采秋茶。
谷雨前后只能采少量的“跑山尖”，而“雨前毛尖”被视为珍品。
信阳毛尖的采摘尺度长短常严酷的：特级毛尖一芽一叶初展的比例占 85%以上；一级毛尖以一芽一叶为主，一般芽叶占80%以上；二三级毛尖以 一芽二叶为主，一般芽叶占70%摆布；四五级毛尖以一芽三叶及对夹叶为主， 一般芽叶占35%以上。
要求不采蒂梗，不采鲜叶。上个世纪80年代后期， 新创造的特优珍品茶，在釆摘方面更是讲究，只采芽苞。信阳毛尖对盛拆鲜 叶的容器也长短常讲究的，专门用透气的光滑竹篮盛拆，不挤不压，并且还 要求及时送回荫凉的室内摊放2〜4小时，趁鲜分批、分级炒造，当天的鲜 叶必需当天炒完。
信阳毛尖炒造工艺十分奇特，炒造分生锅、熟锅、烘焙三道工序，用双 锅变温法停止。信阳毛尖初造后，要停止人工拣剔，要求把成条不紧的粗老 茶叶和黄片、茶梗及碎末全都拣剔出来。拣出来的青绿色成条不紧的片状茶， 被称为“茴青”，春茶茴青又叫做“梅片”。
“茴青”属于五级茶，拣出来的 大黄片和碎片末被列为级外茶。经拣剔后的茶叶就是市场上所销售的“精造 毛尖”。
信阳毛尖的色、香、味、形都具有奇特的个性，它的颜色鲜润、清洁， 不含任何杂量，香气文雅、清爽，味道鲜爽、醇香、饮后回甘生津，汤色明 亮清亮。
从外形上看则匀整、鲜绿。优良信阳毛尖的汤色嫩绿、黄绿或亮堂， 有扑鼻清香，劣量信阳毛尖的汤色则是深绿或发黄、混浊发暗，不耐冲泡， 底子没有茶香味。
雨夜花落