如何选购信阳毛尖？

  实信阳毛尖汤色嫩绿、黄绿、亮堂，香气高爽、清 香，滋味鲜浓、醇香、回甘。芽叶着生部位为互生，嫩 茎圆形，叶缘有藐小锯齿，叶片肥厚绿亮。假信阳毛尖汤色深绿、混暗，有臭气无茶香，滋 味苦涩、异味重或稀薄。芽叶着生部位一般为对生， 嫩茎多为方形，叶缘一般无锯齿，叶片暗绿，柳叶薄 亮。

  选购时次要看以下四个方面：① 看外形：用双手捧起一把茶叶，放于鼻端，用力深深吸一 下茶叶的香气。一是看能否具有熟板栗的香气；二 是分辨香气的凹凸；三是嗅闻香气的纯正水平，凡香 气高、气息正的一定是优良茶。抓一把茶叶平摊于白纸上，看一下干茶的色泽、 嫩度、条索、粗细。

  凡色泽匀整、嫩度高、条索紧实、 粗细一致、碎末茶少的是上乘茶叶。② 湿看识内量：湿看，就是开汤审评。开汤俗称沏茶或泡茶。 一般先取茶叶3 g~5 g，放入白色瓷杯中，然后冲上 85 °C的开水200 mL摆布。开汤后，应先嗅香气，接 着看汤色;先尝滋味，后评叶底。

  a) 嗅香气。茶叶经杯中冲泡后，立即倾出茶 汤，将茶杯连叶底一路，送人鼻端停止嗅香，凡闻之 茶香清高纯正，使人有心旷神怡之感者，就可算得上 好茶。b) 看汤色。看汤色应及时停止。一般在茶叶 冲泡3 min~5 min后，倾出杯中茶汤于另一碗内， 在嗅香气时立即停止。

  凡属上乘的茶叶，汤色应为 浅绿或黄绿，并要求清而不浊，亮堂澄澈。C)尝滋味。滋味是靠人的味觉器官来区此外。 一般认为，茶汤浓醇爽口，属上等。d)评叶底。评判茶叶经冲泡去汤后留下的叶 底，看老嫩、整碎、色泽、匀杂、软硬等情况以确定量 量的优次。