信阳毛尖产于河南省南部大别山区的信阳县，信阳产茶已有2000多年 汗青，那里群峦叠翠，溪流纵横，云雾缭绕。那里还有豫南第一泉“黑龙潭” 和“白龙潭”，风光奇丽，曾有诗人赞曰：“立马层崖下，凌空瀑布泉。溅花飞 雾雪，暄石向好天。曲讶银河泻，遥疑玉敞开。
”那缕缕之雾繁殖孕育了肥壮 娇嫩的茶芽，为造做奇特气概的茶叶供给了得天独厚的天然前提。
欲知毛尖奇特气概，须知细采巧烘炒。采摘是造好毛尖的第一关，一般 自四月中下旬开采，分20〜25批次采，每隔2〜3天巡回采一次。以一芽一 叶或一芽二叶初展为特级和一级毛尖，一芽二三叶造2〜3级毛尖。
芽叶采 下，分级验收，分级摊放，别离炒造。
鲜叶经恰当摊放后，停止炒造。分生锅和熟锅两次炒，炒生锅的次要做 用是杀青并轻揉。鲜叶投入斜锅中，每次投叶750克为佳，用竹茅扎成束的 扫把，有节拍地挑动翻炒。经3〜4分钟，叶变软时，用扫把末端扫拢叶子， 在锅中呈弧形地团团颤动，使叶子初步成条。
炒熟锅是用扫把呈弧形来回 颤动，予以紧条和理条，使茶叶外形到达紧、细、曲、光。然后将茶叶摊放在 焙笼上，约经半小时，再放到坑灶上烘焙。
信阳毛尖冲泡后，香气清高耐久，有熟板栗香，滋味醇厚，回甘生津，汤 色亮堂清亮。
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