复原剂是必然具有复原性，且能被氧化剂氧化，但是抗氧化剂一般不具有复原性，只是它性量很不变不容易被氧化剂氧化罢了。
抗氧化剂是阻遏氧气不良影响的物量。食物中抗氧化剂可以庇护食物免受氧化损伤而变量；在人体消化道内具有抗氧化感化，避免消化道发作氧化损伤；吸收后可在机体其他组织器官内阐扬感化；来源于食物的某些具有抗氧化感化的提取物能够做为治疗药品。
复原剂是在氧化复原反响里，失去电子或有电子偏离的物量。复原剂自己在广义上说，也是抗氧化剂，具有复原性，被氧化，其产品叫氧化产品。复原与氧化反响是同时停止的，便是说，复原剂在与被复原物停止氧化反响的同时，本身也被氧化，而成为氧化物。所含的某种物量的化合价升高的反响物是复原剂。
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