抗氧化是指抗氧化剂自己的浓度在比易氧化底物 的浓度明显低的情况下，能十分有效地延缓或阻遏易氧化物量的 氧化过程。人体抗氧化剂有庇护机体细胞免受自在基攻击和修复 细胞所受损害的感化，那些抗氧化物如少量的酶、卵白量等，人 体本身就能够合成；而大部门抗氧化物则来源于日常食物。当机 体缺乏抗氧化剂时，就可引启程度不等的损害，如维生素E缺 乏的早期表示与细胞膜的损伤及细胞原浆外漏至细胞外液中有 关。诊断的根据包罗肌酶的外漏，如血浆肌酸激酶和丙酮酸激酶 的增高；血浆中脂量过氧化产品程度增高和红细胞溶血增加等。
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