超越节是在犹太教历尼散月（公历3月、4月间）14日黄昏举行。据《出埃及记》载：摩西率以色列人出埃及时，天主号令宰杀羔羊，涂血于门，以便天使击杀埃及人长子时，见有血记之家即越门而过，称为“超越”，犹太人遂立此节以志纪念。次日为除酵节，后来超越节与除酵节合并一路庆贺。据《新约圣经》记载，耶稣与十二信徒的最初晚餐，即为共度超越节。超越节和五旬节、住棚节为犹太教三个次要节日。
超越节的庆贺体例，是由圣殿第二度被毁起头的。因为圣殿被毁(到公元135年，犹太人以至被逐出巴勒斯坦)，到耶路撒冷过节酿成了一句套话，曲到1967年，而羊肉亦酿成了羊骨。犹太人庆贺超越节的晚餐称为seder，有复杂而具象征义的法式。
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