自酿葡萄酒的4大忌?

生活 2个月前 阅读:27 评论:0

自酿葡萄酒的4大忌?

酿葡萄酒过程中,一定要把卫生和安全放在首位,以下4个方面的禁忌需要注意:

一,葡萄酒的质量源于葡萄的质量,因此要酿造葡萄酒一定要选择优质的葡萄。对葡萄首先需要进行彻底的杀菌,但是也要注意这个过程中,不能用化学类消毒剂来对葡萄进行杀菌消毒,这样可能留下残留物质,并不安全,同时也会影响到葡萄的发酵。

二,在家自酿葡萄酒时,器皿、工具的卫生条件控制不好,也容易滋生很多细菌。因此,在酿制前,就应备好所有需要用到的器皿和工具,并最好通过高温蒸煮对它们进行消毒。酿制过程中,最好“一气呵成”,避免其它因素(如沾生水、外来杂质等)污染葡萄或器皿等。

三、“自酿族”为追求健康,以为不添加任何化学添加剂,就能酿制出纯天然的健康葡萄酒。殊不知,酒厂酿制葡萄酒,一般会放一些二氧化硫之类的微量添加剂,用来杀菌、保证陈年。因为酵母发酵产生的菌种可多达几百种,一般是难以控制的。因此在家自酿葡萄酒时也可以适当添加类似安全的添加剂。

四、自酿葡萄酒不要储存过长时间。大家都认为“酒越陈越香”,但是自酿的葡萄酒受到酒体本身和存放环境的限制,大都不适合存放较长时间。因此,最好每一批少酿一些,酿制成酒后,最好在一年内喝完

  (1)家庭自酿葡萄酒因为工艺问题,无法去除酒中的甲醇和杂醇油。

  

  (2)不同的果胶酶产生的甲醇含量不同,因此要选择适当适量的果胶酶。

  

  (3)与葡萄原料也有很大关系,如果葡萄霉变,可能产生甲醇。

  

  (4)如果温度过高,发酵过快,也可能导致甲醇超标现象。

1、选葡萄的时候有伤痕,或者是农药残留

在不到成熟的时候,葡萄喷洒了农药的地方,果实上都有一点斑点这个就是农药的残留了,很多商家会对葡萄进行催熟,这样的果实根蒂会带着一圈青色,还有的葡萄,看着水灵,却使用了防腐剂,闻着有刺鼻的味道,都不可以使用。

2、在葡萄酒中加入了很多糖分

自己在家制作葡萄酒的时候,通常会放一层葡萄一层糖,其实这样做是错的,在发达国家对葡萄酒酿造的时候进行了艰苦卓绝的,其实葡萄酒是不含糖的就算糖尿病人也可以喝,葡萄酒中有太多的糖含量的话,会对人的健康造成危害。

3、任其自然发酵

其实在发酵葡萄久的时候只放入七成,其他的让它自然发酵,否则瓶子会随着葡萄酒的发酵而有可能发生爆炸,造成危害。发酵葡萄酒也不能盖得太死,挡住细菌就可以了,而且还要排气让他进行自然的发酵,发酵的时候会形成二氧化碳,葡萄酒上面的内层白色物质,一定要让它充分的进行排气。

4、酿酒的时候使用塑料制品

很多家庭在酿制葡萄酒的时候使用了塑料的容器进行承装,其实选择葡萄酒最好的是陶瓷,再然后就是玻璃瓶,千万不能用塑料的容器,塑料容器会和葡萄酒发生化学反应。

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