自酿葡萄酒的4大忌？

自酿葡萄酒的4大忌？

酿葡萄酒过程中，一定要把卫生和安全放在首位，以下4个方面的禁忌需要注意：

一，葡萄酒的质量源于葡萄的质量，因此要酿造葡萄酒一定要选择优质的葡萄。对葡萄首先需要进行彻底的杀菌，但是也要注意这个过程中，不能用化学类消毒剂来对葡萄进行杀菌消毒，这样可能留下残留物质，并不安全，同时也会影响到葡萄的发酵。

二，在家自酿葡萄酒时，器皿、工具的卫生条件控制不好，也容易滋生很多细菌。因此，在酿制前，就应备好所有需要用到的器皿和工具，并最好通过高温蒸煮对它们进行消毒。酿制过程中，最好“一气呵成”，避免其它因素（如沾生水、外来杂质等）污染葡萄或器皿等。

三、“自酿族”为追求健康，以为不添加任何化学添加剂，就能酿制出纯天然的健康葡萄酒。殊不知，酒厂酿制葡萄酒，一般会放一些二氧化硫之类的微量添加剂，用来杀菌、保证陈年。因为酵母发酵产生的菌种可多达几百种，一般是难以控制的。因此在家自酿葡萄酒时也可以适当添加类似安全的添加剂。

四、自酿葡萄酒不要储存过长时间。大家都认为“酒越陈越香”，但是自酿的葡萄酒受到酒体本身和存放环境的限制，大都不适合存放较长时间。因此，最好每一批少酿一些，酿制成酒后，最好在一年内喝完

　　（1）家庭自酿葡萄酒因为工艺问题，无法去除酒中的甲醇和杂醇油。

　　（2）不同的果胶酶产生的甲醇含量不同，因此要选择适当适量的果胶酶。

　　（3）与葡萄原料也有很大关系，如果葡萄霉变，可能产生甲醇。

　　（4）如果温度过高，发酵过快，也可能导致甲醇超标现象。

1、选葡萄的时候有伤痕，或者是农药残留

在不到成熟的时候，葡萄喷洒了农药的地方，果实上都有一点斑点这个就是农药的残留了，很多商家会对葡萄进行催熟，这样的果实根蒂会带着一圈青色，还有的葡萄，看着水灵，却使用了防腐剂，闻着有刺鼻的味道，都不可以使用。

2、在葡萄酒中加入了很多糖分

自己在家制作葡萄酒的时候，通常会放一层葡萄一层糖，其实这样做是错的，在发达国家对葡萄酒酿造的时候进行了艰苦卓绝的，其实葡萄酒是不含糖的就算糖尿病人也可以喝，葡萄酒中有太多的糖含量的话，会对人的健康造成危害。

3、任其自然发酵

其实在发酵葡萄久的时候只放入七成，其他的让它自然发酵，否则瓶子会随着葡萄酒的发酵而有可能发生爆炸，造成危害。发酵葡萄酒也不能盖得太死，挡住细菌就可以了，而且还要排气让他进行自然的发酵，发酵的时候会形成二氧化碳，葡萄酒上面的内层白色物质，一定要让它充分的进行排气。

4、酿酒的时候使用塑料制品

很多家庭在酿制葡萄酒的时候使用了塑料的容器进行承装，其实选择葡萄酒最好的是陶瓷，再然后就是玻璃瓶，千万不能用塑料的容器，塑料容器会和葡萄酒发生化学反应。