回民糖三角油香的炸制方法？

回民糖三角油香的炸制方法？

第一步

做馅，先将所有坚果炒熟炒香，取出捣碎，然后加入糖，搅拌均匀。如果想吃甜一点，就多放点糖，口味淡的就少放点糖。喜欢吃花生的，也可以加入一些花生碎。这里的芝麻和花生一定都要捣碎，否则会影响最后的成品口感。

第二步

做皮，面粉混成面团，做成烙馍，不能做的太硬，会影响口感，不会的可以直接买现成的

第三步，打好鸡蛋液，或者面糊，拿出一片烙馍，左右两边对折到中间，连接处用蛋液粘合，这样拿起来正好是漏斗状。

第四步，装馅料。将调好的馅料装入漏斗中，不要装得太满，否则封不住口还是会漏馅的。装好馅料后，将漏斗的上方折下来，叠成三角状，再用蛋液粘合住封口。三角做好后，需要放置半天，等待蛋液晾干

第五步，起锅烧油，油温五成热，下入三角，炸至金黄，就可以捞出来享用了。

主料：面粉500克，开水110克，凉水11克，鲜酵母8克，鸡蛋1个，植物油10克，白糖20克

配料：红糖适量

制作：

1. 白糖放入面粉中，倒入开水拌匀。

2. 凉水放入鲜酵母中搅拌至酵母融化，分次放入盆中，再打入鸡蛋，放入植物油搅拌成雪花状。

3. 用手收揉搓成均匀的面团。

4. 加盖饧发到面团原体积2倍大。

5. 发酵好的面团揉搓至完全排气，搓成条分割成重约35克的剂子，把剂子搓圆后按扁，办成厚度约为4毫米的圆形面皮。

6. 面皮上面抹少许油。

7. 用包包子的手法，沿面皮边缘打摺。

8. 把少许空气包入面皮中，收紧口。

9. 把做好的面坯收口向下，按扁后擀成厚度约为3毫米的面饼。

10. 锅内放入足量的油烧至4成热，放入擀好的面饼。

11. 火力调至中小火。

12. 炸至面饼两面金黄即可沥油出锅。

用料:面粉500克，发酵粉5克，白糖适量，食用油适量。

步骤1发酵粉用温水化开，

步骤2面粉中间挖个坑，加入白糖，倒入发酵粉，分次倒入水，和成软硬适中的面团，揉匀揉透。放在温暖处，发至两倍大

步骤3把发好的面团，揉匀，搓成长条，案板上摸写油，切成大小均匀的剂子，把剂子揉圆，按扁，擀成约一厘米厚的圆饼，用刀在圆饼上划三刀。

步骤3锅置火上，放油。烧至7成热时，放入擀好的饼坯，待锅中油香略有变黄后，翻一个个儿，当两面鼓起焦黄后，即可捞出

你知道油香是什么吗？

油香是回族民间传统食品，有普通油香、糖油香、肉油香三种。传说因穆罕默德于公元622年在麦地那一位名叫阿尤布的家中食用后大加赞美，后广为流传。各地回族制作油香的方法和用料大同小异，以面粉、盐、碱、植物油为主要原料，也可根据不同的口味或需要而选择辅料的种类，辅料主要有红糖、鸡蛋、蜂蜜、香豆粉、薄荷叶粉、肉馅等。制作油香时首先要和面、醒面。回族人和油香面讲究“三光”——面光、手光、盆光。也就是说，面和好后，面团要筋道光亮；手上不能沾很多面粉；面盆里外也要干干净净。和好的面揪或切成小面团，每个小面团擀成直径约10厘米，厚约1厘米的饼坯，将油上锅烧热，放入擀好的饼坯，待锅中油香略有变黄后，翻一个个儿，当两面鼓起焦黄后，即可捞出。炸制过程中的火候不宜过大，油温太高，油香表皮容易炸焦，所以有“慢火炸油香，两面都发亮”、“爆油炸油香，里生皮焦不发亮”的说法。吃油香的时候也有讲究，不能用口直接咬，要用手撕成两半儿。

凡是回族聚居的地方，都有吃油香的习俗，给孩子过满月，过百日、割礼、结婚等，要炸油香庆贺。每逢尔德节、古尔邦节、招待宾客以及纪念亡人时回族人家也要炸油香，以示尊祖继俗。除了自己吃以外，还要馈赠邻里乡亲互相品尝，以此加强亲戚、邻里和朋友之间的感情联系。“油香”现已成为团结、友谊、幸福的象征。

（文by Alina，图取自网络，侵删）

油香是回民传统小吃之一，类似于汉族的炸油饼。我身边有许多回族朋友，在例如婚丧嫁娶，开斋节等节日，都会赠送我美味的油香。我们这里油香的做法可能和南方的做法不一样，是油炸的发面油香。把面粉，酵母，盐，温水搅拌均匀，面团要软硬合适，做到“三不粘”和好后放在盆里发酵。我的回民朋友告诉我她做的时候不用酵母，而是用碱来发面，那样味道更纯正。炸油香的油很讲究，最好是香油，那样炸出来的油香才是传统的味道。我一般情况下是用调和油来代替的。把发酵好的面团儿做成和拳头一般大的小面团，把小面团改成大约一个1cm厚的面饼，放进锅里，小火慢炸。等面饼浮起后，最好再翻一下面再炸5秒钟，一块松软酥脆的油香就做好了。这种油香的中间是空心的，吃的时候我会把它从中间撕开，把酱牛肉，牛蹄筋，黄瓜丝，胡萝卜丝等放进去，让我大快朵颐。

油香是回族人家最普通，也最具象征意义的一种食物。每逢开斋节和宰牲节，男人去清真寺做礼拜，女人要留在家里做油香，表现出节日的吉祥和欢乐，婚丧嫁娶，按穆斯林风俗，均有一道不可或缺的宗教礼仪，油香就是这个重要角色，被庄重摆上餐桌，从这些就可见油香的尊贵。

我们说的炸油香，回族称为“捞油香”，油香捞的好不好，全看主妇们的厨艺。所以有句老话说“上炕的裁缝，下炕的厨子”这是在过去回族对过门媳妇的一个硬性规定，别的可以将就，尤其是捞油香这样的大事情，神圣得很，一点也不能马虎。油香捞的好不好，就可以看出这家主妇的厨艺。其实，捞油香源自于阿拉伯古老习俗，传说穆罕默德当初迁往麦地那时，第一顿饭吃的就是油香，随着阿拉伯人来到中国，这种习俗又被中国的回族继承下来，并不断发扬光大。

回民油香分为三种：1、起面油香；2、蒸油香；3、烫面油香。

1、起面油香又叫发面油香，和面要用酵母兑温水，和好面团以后，面团以后，加入苏打粉、香豆子、植物油（一般都是菜籽油）和鸡蛋加入其中，再加一些面粉。油香好不好，一看面饧得怎样，二看兑料量，三看揉面功夫。尤其揉面这道工序，油香要突出一个“喧”字。再就是炸时掌握好火候，才能炸出外黄内暄，起一层小泡的金黄色油香，这才是主妇的好厨艺。

2、蒸油香也是发面，所不同的是先把和好的醒好的面团擀开、擀薄，在抹上植物油，撒上香豆子，卷起来均匀切开，在拧成麻花状，在擀成圆饼，每张圆饼上都抹上油，这样就不互相沾连，在加入放入蒸锅蒸熟即可，在过去贫困时间，以蒸油香为主。

3、烫面油香，把面粉加开水搅拌，先捂后和，等面完全凉透，开始和面、揉面。再把揉好的面团，擀成薄饼越薄越好，下油锅炸即可。烫面的油香不加任何辅料，就是捞出的油香要撒一些白糖在上面，这是烫面油香的最大特色，吃起来香香的、甜甜的，回味无穷。

我是头条号天山可可，美食达人，擅长新疆菜，每天更新不同的新疆美食和风土人情，记得关注我哟！

油香是回族过大小尔代节必备的美食之一，过节的时候穆斯林必须炸一些油香和馓子来庆祝节日，也就是香香锅，已示人们庆祝尔代节的喜悦心情。邮箱的种类有很多，有烫面油香和发面油香和半发面油香，每个地区的穆斯林炸油香的习俗不同，但是味道却一样的美。

油香就是油饼子，回民都叫油香。是传统的小吃，颜色金黄，松软可口，油而不腻。可以储存很久不变质。下面是我做的烫面油香，和油饼子不同。开水烫面，柔光下剂子，擀成小圆薄饼，下油锅高温炸金黄即可，可以卷辣椒圈，也可以沾蜂蜜吃，味道一绝。

油香就是油饼，回族人称之为油香,在我们宁夏有发面和烫面两种。发面的是用老面起发，可以添加蜂蜜、鸡蛋、牛奶，用宁夏当地产的胡麻油炸制。汤面的有甜口和原味，可以卷辣椒圈，粘蜂蜜。都很好吃。