月饼粉做月饼简单做法？

月饼粉做月饼简单做法？

【材料】：广式月饼粉190克，转化糖浆130克，枧水3克，花生油50克，低糖五仁馅480克

【做法】：1、准备好材料，广式月饼粉190克，转化糖浆130克，枧水3克，花生油50克，低糖五仁馅480克。

2、先做饼皮，130克转化糖浆中加入3克枧水用手动打蛋器搅打均匀后加入50克花生油一起搅打到呈乳化状态。

3、筛入190克面粉，面粉可分两次加入，先筛入2/3用刮刀切拌均匀至无干粉的状态，再筛入剩下的面粉拌匀。

4、拌好的饼皮，应该是软硬适中，光滑的，不粘手的，然后用保鲜膜包好松弛1小时左右。

5、在饼皮松弛的时候把馅分好，我用的是50克的月饼模，馅分成30克一个，一般皮和馅的比例为4：6或者3：7也可以2：8，看个人喜欢。

6、把松弛好的面团分成20克一个。

7、取一个小剂子，按扁后放入一个五仁馅，从底部开始轻轻往上推，收口。

8、放入事先准备好的面粉中滚一圈，拍掉多余的粉后放入月饼模具中。

9、用力往下压紧压实，然后把模具提起就可以出模了。同样的方法把其他的几个全部做好。

10、放入不粘烤盘中，表面喷少许水。如果不是不粘烤盘要垫一层油纸防粘。

11、放入预热好的烤箱中层，上下火，190度，烘烤6、7分钟，表面变白，定型后取出，刷一层蛋液，刷的时候要把毛刷上多余的蛋液去掉，薄薄的一层即可。再放入烤箱，转180度继续烘烤12分钟至表上色满意就可以了。

用料

月饼粉 250g转化糖浆 40g玉米油 100g细砂糖 50g蛋液 36g小苏打 2g臭粉 2g馅料 适量蛋液 少许

做法步骤

1、面粉过筛备用。

2、将转化糖浆、细砂糖、鸡蛋、苏打粉、臭粉搅拌均匀至顺滑，如果有厨师机可用厨师机低速搅拌均匀。

3、然后加入蛋糕油跟色拉油，再次搅打至乳化。

4、将三分之一的月饼粉加入准备好的糖浆液体内，搅拌至看不到粉末即可。

5、将余下的面粉倒在面板上，在面粉中间掏一个洞。

6、然后把刚才和好的加了面糊的糖浆倒入。

7、接着将面粉跟糖浆一点点快速融合，反复压匀面团，直至面团光滑，折叠无裂痕。

8、在厨师机搅拌的时候取出准备好的馅料，50g一份分好，然后保鲜膜盖住备用。如果没有厨师机，馅料最好提前分好备用，防止饼皮开裂。

9、面团搓成长条状，然后分成小剂子，每份50g。

10、取出一个小剂子揉圆，压扁，中间放上一块馅料，包好捏紧，然后放到烤盘上。

11、准备好自己喜欢的月饼模子，扣在包好的月饼团子上，按住模具快速压出花样抬起来

12、把一个鸡蛋跟一个蛋黄搅打均匀顺滑，用羊毛刷沾上少许，用羊毛刷的毛尖轻轻的快速的在压好的月饼表面刷上薄薄的2层。（全部刷完一次之后再从头开始刷第二遍）

【简易版冰皮】

食材：

冰皮月饼预拌粉，巧克力馅，开水。

1、冰皮月饼预拌粉倒入碗中，可以一整包倒入，也可按自己的需求来倒，倒之前先称一下重量，因为加的开水要和粉的重量要相同，所以最好称一下再做比较好。

2、倒入与粉等量的开水，用刮刀搅拌成面团，边加开水的时候可以边搅拌，开水比较烫，不要直接用手哈，如果没有刮刀可以用筷子辅助一下。

3、面团放凉后下手将其揉均匀，再分成多个小面团，准备好巧克力馅料。揉面团开始会有些粘，这是正常的，揉均匀之后就不粘了，也可以带上手套来操作更容易。

4、取一个面团按扁，四周按薄一些，中间稍厚一些，放上巧克力，用虎口往上推，包好捏紧，再将收口朝下，依次全部做好。

5、取一个模具，将月饼放入按压出来就可以了，是不是超级简单，非常适合新手，快做来试试吧！

小贴士：

1、冰皮月饼粉一定要用85度以上的水来和面，刚烧开的水可以稍微凉一下再用。

2、冰皮的馅料可以的按自己的喜好来放，喜欢什么就放什么。

3、用模具按压的时候如果会粘，可以抹点油或放点炒熟的糯米

月饼皮的简单做法？

用料

主料

糯米粉40克

澄粉40克

南瓜泥700克

豆馅适量

白糖50克

玉米油70克

糖粉40克

苋菜(汁)160克

冰皮月饼的做法

南瓜泥的做法：

1。

准备材料：南瓜1800g（去皮去瓤后），白糖50g（南瓜本身很甜，糖酌情），玉米油50ml，澄粉20g（小麦淀粉）

2。南瓜去皮去瓤，直接放入铺了屉布的蒸屉上，大火蒸约20-30分钟至软烂，取出入容器中搅拌均匀

3。

倒入炒锅中不停翻炒，其间加入油糖，分次加入澄粉，一直炒至糯糯的，很粘稠的样子即可。凉后会变得稍微干硬一些

非常香甜的南瓜泥：

冰皮月饼做法一：

1。准备材料：糯米粉60g，粘米粉40g，澄面30g，糖粉40g，紫苋菜汁160g，玉米油20g。

糕粉适量，做手粉用，防粘（糯米粉放锅中炒熟即成）。南瓜泥和豆沙共300g（50g模子，皮馅1：1可做12个）

2。除糖粉外所有分类混合入炒锅中小火翻炒至微黄，可以稍捻起一点尝一下没有生粉味即可。取出入容器中，加入糖粉，倒入油，倒入热的紫苋菜汁，一边倒一边用筷子搅拌均匀，晾至不烫手时彻底揉匀成团静置10分钟（紫苋菜洗净后放入容器中，浇入开水没过紫苋菜，然后搅拌一下，看水变得很红后，即可取汁。

紫苋菜汁的量酌情增减，揉成软硬适中的团即可）

3。此时可以备馅，分成25g一个。（我的模子50g，我用皮馅1：1，所以25g。你也可以用皮馅4：6或者6：4，皮不要太薄就好，太薄了露出里面馅料的颜色反倒不好看）取25g皮，放上馅，如图包好即可

4。

可以沾少许糕粉（糯米粉放入炒锅炒熟），模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的饼皮不好看了。然后把球放入模子中，压出即可

冰皮月饼做法二：

1。准备材料：糯米粉30g，粘米粉20g，澄面15g，牛奶110g，糖20g，玉米油10g。

糕粉适量，做手粉用，防粘（糯米粉放锅中炒熟即成）。南瓜泥和豆沙共150g（50g模子，皮馅1：1可做6个）

2。先把牛奶糖油混合均匀，加入粉类彻底搅匀成很稀的面糊，静置10分钟

3。馅分成25g每个球，滚圆备用。

静置好后上锅大火蒸15分钟，出锅后用筷子搅拌均匀，拌不匀的话，可以待晾至不烫手时，彻底揉匀（戴一次性手套更好操作）

4。取25g皮，按扁，放上馅料，如图收口

5。可以沾少许糕粉（糯米粉放入炒锅炒熟），模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的饼皮不好看了。

然后把球放入模子中，压出即

豆沙馅冰皮月饼：

南瓜馅冰皮月饼：

烹饪技巧

1、冰皮月饼做法一：先炒熟粉类，再用热液体物烫一下，直接包至而成。我用的紫苋菜汁做成的粉色冰皮，颜色看起来清爽怡人，很“坏神”。

2、冰皮月饼做法二：直接把粉类与液体混合均匀上锅蒸熟，凉后包至而成。此种做法口感更好，外观也更像是“冰”皮，更加晶莹剔透一些。

3、介绍三种粉：

糯米粉：糯米浸泡一夜，水磨打成浆水，用个布袋装着吊一个晚上，待水滴干了，把湿的糯米粉团掰碎晾干后就是成品的糯米粉。

我们一般都在超S买现成的。它吸水力大，遇水即粘连。它可以制作汤团、元宵之类食品和家庭小吃。

粘米粉：（大米）磨成的粉，又叫大米粉或籼米粉，是多食品的原料。在各种大米中糯性最低的品种，有着糯米粉不可代替的作用，例如萝卜糕。粘米粉北方地区不常见，可购于淘宝。

澄粉：又称澄面、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。大型超S都有卖。