小笼包制作？

小笼包制作？

第一、馅很重要。馅，一般选用猪前腿，最好稍微肥一点，也可以适当加点嫩肉皮约30克，可以提前做一点（约50克）葱油、15克姜。伙馅时，先准备一点老抽5克、生抽10克、耗油8克、味精5克、鸡精6克，盐少许，调味多少根据自己的口味，加300克矿泉水，活匀后直接倒进猪肉馅（选用猪前腿500克）里顺着一个方向搅拌10-12分钟，（也可以打入1-2个生鸡蛋，同时伴匀，为了增鲜），即可。

第二、和面，擀皮。选用全麦粉、精粉500克，上水搅拌，成形后，醒30-40分钟。然后切块，根据自己的需要或大或小，擀皮，可薄可厚，卷边打折，顺着一个方向封口，包就可以了。

第三，最后，上锅，用蒸笼大火蒸熟，约15-20分钟，即可开锅享受了。

1、中筋面粉180g、酵母2g、嫩豆腐300g、干辣椒粉适量、盐适量、葱适量、糖适量。

2、小火，放入干辣椒粉炒香。

3、嫩豆腐，辣椒粉备用，先和面。

4、酵母先用温开水化开。

5、慢慢加到面粉中，拌絮状，静置10分钟，再揉成团，盖保鲜膜发酵，发酵至2倍大。

6、拉开成蜂窝状就可以，再揉上5分钟排气。

7、这时候可以拌馅，豆腐弄碎，加盐，芝麻油，葱花，糖，鸡精，辣椒粉搅拌均匀。

8、再把排好气的面团，揉圆，切剂子，包上豆腐。

9、锅里放温水，把包好的包子放上。

10、2次发酵30分钟，再小火烧开，大火蒸10分钟，再小火蒸5分钟，关火焖5分钟即可。

食材：面粉500克，猪瘦肉350克，肉皮冻200克，姜末20克，葱末10克，绍酒8克，酱油15克，精盐3克，味精2克，白糖12克，胡椒粉1克，酵母13克。

2、将面粉放入容器内，参加酵母拌匀，再参加温水250克和匀成面团，静饧1小时。

3、猪瘦肉洗净，沥去水，剁成末，放入容器内，参加绍酒、酱油、精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀，参加清水150克搅匀上劲，再参加切成细粒的肉皮冻、姜末、葱末拌匀成馅。

4、将面团搓成条，揪成60个剂子，逐一按扁，擀成圆薄皮，放上馅，提褶收口捏严成小笼包生坯，摆入笼屉。全数制好后入蒸锅内用大火蒸至熟透掏出即成。

第一步：在碗中加入温水，加入一勺酵母用筷子搅拌至酵母化开，在盆中加入中筋面粉500克，将搅拌好的酵母水倒入盆中，一边倒水，一边搅拌，500克面粉大约用270克的水，将面粉搅拌至没有干面粉的时候再将它揉成光滑的面团，面团柔好之后放在盆中盖上盖子放在温度较高的地方醒发半个小时左右。