白灵菇如何煲汤？

白灵菇如何煲汤？

酒炖白灵菇

主料：白灵菇250克 ；

辅料：油菜心100克、日本清酒适量 ；

调料：盐、鸡精、三花淡奶、水淀粉、高汤、白糖、食用油 ；

烹制方法：

1、将白灵菇洗净修整好，油菜心洗净；

2、坐沙锅倒入高汤点火，倒入白灵菇、盐、鸡精、清酒、沸后转中小火约30分钟，使白灵菇入味，捞出切片放入鱼盘中，油菜心过水焯熟放在白灵菇旁边；

3、将煮白灵菇的汤加入淡奶、白糖、清酒、调好味勾水淀粉浇在白灵菇上即可。

珍稀菌种白灵菇，人工如何栽培呢？

白灵菇又称白灵磨、翅鲍蘑，属口蘑科，侧耳属；是腐生在植物阿魏枯株上的一种腐生菌，野生白灵菇主要分布在我国的新疆地区，白灵菇通体洁白，菇体肥大、菌盖肥厚、菌柄短粗、肉质鲜美营养成分十分丰富，有很高的食用价值和药用价值，经常食用具有调节人体生理平衡，增强人体免疫力的作用。

一、白灵菇的生长条件:

1、野生的白灵菇主要生长在阿魏植物的枯株上，可以给白灵菇提供营养源的植物种类很少；人工栽培白灵菇，可以提供栽培原料也相对较少；

经过不断地培育，白灵菇的营养源由原来的阿魏被棉籽壳、玉米粉、麸皮等代替，并获得了很好的收获。

2、白灵菇是一种中低温型的菌类，最适宜菌丝体生长的温度是25至28℃；子实体生长最适宜温度在13至18之间；林姑在生长阶段不需要光线，而子实体分化发育阶段则需要一定的散光，在低温环境下栽培白灵菇，一般光照下，子实体也能正常生长。

3、人工栽培白灵菇培养料的含水量要在60%至65%，适合白灵菇菌丝体生长的空气湿度在60%较合适，子实体发育阶段要求空气湿度在90%左右；气温过低或者过于干燥，白灵菇的菌盖表面容易发生龟裂。

4、栽培白灵菇的环境必须通风透气，空气能正常流通，因为在白灵菇的生长期和发育期都需要新鲜的空气，如果，生长环境通风不良、营养不足，则容易出现畸形蘑，严重影响白灵菇品质和价值。

二、人工栽培白灵菇

1、挑选优质的菌种；菌株的好坏决定一切，栽培白灵菇一定挑选优质菌株，推荐选用869、914、656等优良的菌株，

2、栽培白灵菇的场所；白灵菇可以在室内、室外菇棚栽培也可以在日光温棚栽培，在栽培前十天。要把棚内打扫干净，用甲醇或其他药物认真消毒熏蒸消毒杀菌。

三、白灵菇的栽培方式

1、菌袋制作；发酵料的配方:棉籽壳500kg、碎玉米3kg、石膏1kg、尿素0.15kg再加入石灰1kg搅拌均匀堆放在一起后，加水至配料含水量达到60%，堆成高1.5m宽1m左右的料堆发酵，料堆的温度上升到65度左右时要把料堆翻一次，一般情况下隔一天翻料堆一次，经过七天发酵后堆料呈褐棕色，不黏、不朽、没有酸臭味就发酵完成了。

把低压聚乙烯筒料用绳折扎一端袋口制成塑料袋，每袋装入配料1kg，菌袋就制作完成了。

2、发菌期管理；接到菌种后，把装好的菌袋搬入发菌室，摆放三至六层，层与层之间放两根竹竿，有利于菌袋通风降温，室内温度控制在25℃左右，湿度控制在65%左右，保证室内空气流通，每星期翻袋一次，35天左右菌丝就会长满袋。

3、菇期的管理；将长满菌丝的菌袋搬入消过毒的菇房内，孤棚的温度控制在10至20℃之间，适当的扩大温差，刺激促进原基分化，当原基长到0.5mm时，把菌袋的袋口散开；当原基长到一公分左右时，要将袋口挽起起来，这个时候棚内的温度要控制在15至18℃之间，空气中的湿度要保持在90%左右，保证固棚内通风换气良好，新鲜空气可以流通。

4、病害、虫害的防治；白灵菇栽培期间对病虫害的防治主要以预防为主；白灵菇容易受到菇蚊、菇蝇的危害，在高温、高湿的环境中，白灵菇也极易受到木霉感染，所以我们要保持骨房和周围的环境干净卫生，经常菇棚那空气流通，必要时使用农药喷药杀虫。

5、采摘收获；经过辛勤的劳作，终于到了收获的时候，采摘白灵菇时，用手握住菌柄轻轻旋转就可以摘下，去掉菌柄底部的杂物，包装好就可以销售鲜菇，或放入冷库存放。

新鲜白灵菇质地密、肉质厚、含水量低、味道鲜美是一道非常美味的食材。

以上介绍的是白灵菇的生长条件、人工栽培技术以及栽培方法。

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白灵菇又名白阿魏侧耳，是近年驯化成功的珍稀食用菌，栽培白灵菇除了要选择优良菌种、合理的栽培原料和严格的环境消毒外，应重点掌握以下三方面的关键技术：

1.发菌结束后，应在10-15℃之间后熟40-50天，温度不能超过20℃，时间视菌种而定。

2.催蕾期把握“低温蹲菌和变温催蕾”技术：为使白灵菇由营养生长转入生殖生长，需要有个低温蹲菌和变温催菌的阶段，具体要求是0-13℃、昼夜温差10℃以上的低温，300-800lux的散射光刺激下8-12天的低温催蕾；然后进入白天18℃以上，晚间10℃以下，10-15天的变温催蕾阶段，就可出现菇蕾。

3.出菇期把握管理技术：白灵菇由原基出现到子实体发育成熟需12-15天，菇房管理主要做好疏蕾、通风工作，要求在13-18℃温度， 80-90%的相对湿度，500-800lux的散射光环境，一般不直接向菇体喷水，可用空间喷雾或地上增湿的办法来调节湿度。