刀鱼扒白菜怎么做？

选材是关键，带鱼要选新鲜的，肉质紧实，处理时记得去除内脏和黑膜，用料酒腌制片刻可以去腥增香，白菜则要选嫩叶部分,片成薄片更易入味且口感更佳。

在处理带鱼时，裹上一层薄薄的淀粉再下锅油炸，这样既能锁住鱼肉的鲜美，又能使外皮酥脆金黄，炸制时火候要控制好，七八成热为宜,避免外焦里生。

接着是白菜的烹饪，先用油将白菜稍微煎软，再加入花椒、姜片爆香，这一步是提升整道菜风味的关键，随后加入生抽、酱油、小米辣等调料，加水炖煮时尽量少翻动,保持白菜的完整和形状美观。

最后收汁环节也很重要，水淀粉的加入能让汤汁浓稠，包裹在每一片食材上，提升整体的口感和卖相，出锅前撒上香菜末，不仅增香还增添了色彩,使整道菜看起来更加诱人。

“刀鱼扒白菜”这道菜色香味俱全，既保留了带鱼的鲜美又融合了白菜的清甜，是一道值得推荐的家常菜，希望我的分享能对大家有所帮助,也欢迎各位厨友交流更多烹饪心得！