锅巴肉用什么淀粉？

在说到锅包肉制作中淀粉的选择时，确实如上文所述，土豆淀粉因其高粘性和良好的持水性而成为首选，它能够更好地包裹住里脊肉片，确保外层酥脆，内里鲜嫩，且在浇汁后不易回软,保持了良好的口感和外观。

相比之下，玉米淀粉在炸制后虽然也能形成酥脆的外壳，但它在浇汁后容易变得软塌，影响整体风味和质感，红薯淀粉虽然也能提供一定的酥脆度，并在浇汁后保持相对稳定，但其口感与土豆淀粉相比略显不同,可能在追求极致酥脆感上稍逊一筹。

至于木薯粉，虽然在一些其他菜肴中表现良好，但在锅包肉的制作中并不推荐使用，因为它在炸制过程中可能形成过于坚硬的外皮,且与锅包肉的预期口感不符。

对于追求外酥里嫩、浇汁后依然保持良好口感的锅包肉而言，土豆淀粉无疑是最佳选择，它不仅能让肉片表面更加光洁，还能在浇汁后依然保持那份令人垂涎的酥脆感,是制作锅包肉的理想之选。