广式清蒸排骨的做法？

在美食论坛上，关于广式清蒸排骨的讨论总是热火朝天的,我们就来深入说到一下这道色香味俱全的经典菜肴的制作秘诀。

选材是关键，正如那位高手所提到的，小排是最佳选择，骨头略粗于筷子，肉质带点肥瘦相间的最佳，这样既能保证口感鲜嫩，又能让肉质在蒸制过程中更加多汁，切块时，记得不要太大，2-3厘米的小块最为适宜，这样既能快速熟透,又能保持肉质的鲜嫩。

在腌制方面，生粉、生抽、植物油这三样是必不可少的，将它们与切碎的姜蒜豆豉混合后，用手（或戴上手套）给排骨来个“按摩”，这样能让调味料更好地渗透到肉里，让排骨更加入味，腌制时间也不可忽视，30分钟是基本要求，如果条件允许，放入冰箱冷藏腌制1小时,味道会更佳。

干香菇的加入为这道菜增添了独特的香气和口感，泡发后切半，与腌制好的排骨一起摆盘，再放入蒸锅，大火烧开后转中火蒸20分钟,一锅香喷喷的广式清蒸排骨就完成了。

小油菜的加入不仅让盘面更加丰富美观，还能为整道菜增添一丝清新的蔬菜香，将汆熟的小油菜摆在盘子底部，再将蒸好的排骨摆在上面，最后淋上排骨汁,一道色香味俱全的广式清蒸排骨就呈现在眼前了。

每个人的口味和习惯不同，可以根据自己的喜好调整调料的用量和种类，比如喜欢辣的朋友可以加入小红椒一起腌制,喜欢更浓郁的香料味可以适量增加豆豉和蒜末的比例。

广式清蒸排骨的制作并不复杂，关键在于选材、腌制和蒸制的时间控制，希望大家都能在家中尝试制作这道美味的广式菜肴,享受烹饪的乐趣和美食的满足感！