外婆家茶香鸡的制作?

生活 3个月前 阅读:9 评论:0

茶香鸡,作为一道源自杭州的经典菜肴,其独特之处在于茶叶的巧妙运用与砂锅的慢炖,选用2斤左右的仔鸡,搭配上好的龙井茶叶,再辅以葱、姜、干辣椒等调料,经过精心腌制与慢炖,最终呈现出色泽金黄、肉质松软、茶香四溢的绝妙风味。

制作步骤:

1、准备材料:仔鸡一只(约2斤重),龙井茶叶2两,葱、姜、干辣椒、盐、老抽等适量;辅料包括枸杞、山药片、丁香、茴香、香叶、肉蔻、桂皮、山楂片等。

外婆家茶香鸡的制作?

2、处理仔鸡:将仔鸡处理干净,鸡头和鸡屁股根据个人喜好处理。

3、准备茶水:用80度水沏上一杯龙井茶备用。

4、腌制:将所有辅料与控干水分的仔鸡一起放入大容器中,加入酱油、盐和晾好的龙井茶水,反复揉搓15至20分钟,静止腌制40分钟。

5、慢炖:将腌制好的鸡放入砂锅中,加入适量的纯净水或矿泉水(有条件可加山泉水),盖上盖子,大火烧开,撇去浮沫后改小火慢炖2小时10分钟左右,出锅前10分钟放入枸杞和鲜茶叶。

注意事项:

- 火候的控制至关重要,需保持小火慢炖以充分释放鸡肉与茶叶的香气。

外婆家茶香鸡的制作?

- 茶叶的选择需上等龙井,以增添茶香与色泽的双重效果。

- 腌制过程中需反复揉搓,使调料充分渗透入鸡肉中。

- 焖炖过程中需注意观察汤汁收干情况,适时调整火候。

茶香鸡的卖点:

自然风干:童子鸡经过自然风干,肉质更加紧实。

茶叶熏制:经由茶叶与红糖熏制,茶香浓郁,色泽诱人。

外婆家茶香鸡的制作?

慢炖工艺:采用砂锅慢炖2小时以上,使鸡肉与调料完美融合,肉质松软嫩滑。

上桌效果:掀开砂锅盖子,满屋茶香四溢,鸡身色泽金黄发亮,骨肉分离呈现脱骨状。

崂山参的独特之处:

崂山参作为药食两用的食材,不仅可用来酿酒、做糕点、煮食、煲汤、腌菜等,其独特的口感与营养价值也使其成为餐桌上的佳品,采用炸制的方法制作脆炸崂山参,口感酥脆,是下酒的好菜,在制作时需注意去除崂山参的苦味并挂匀脆皮糊,以获得最佳的口感与外观。

标签:茶香鸡图片
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