外婆家茶香鸡的制作？

茶香鸡，作为一道源自杭州的经典菜肴，其独特之处在于茶叶的巧妙运用与砂锅的慢炖，选用2斤左右的仔鸡，搭配上好的龙井茶叶，再辅以葱、姜、干辣椒等调料，经过精心腌制与慢炖，最终呈现出色泽金黄、肉质松软、茶香四溢的绝妙风味。

制作步骤：

1、准备材料：仔鸡一只（约2斤重），龙井茶叶2两，葱、姜、干辣椒、盐、老抽等适量；辅料包括枸杞、山药片、丁香、茴香、香叶、肉蔻、桂皮、山楂片等。

2、处理仔鸡：将仔鸡处理干净，鸡头和鸡屁股根据个人喜好处理。

3、准备茶水：用80度水沏上一杯龙井茶备用。

4、腌制：将所有辅料与控干水分的仔鸡一起放入大容器中，加入酱油、盐和晾好的龙井茶水，反复揉搓15至20分钟，静止腌制40分钟。

5、慢炖：将腌制好的鸡放入砂锅中，加入适量的纯净水或矿泉水（有条件可加山泉水），盖上盖子，大火烧开，撇去浮沫后改小火慢炖2小时10分钟左右，出锅前10分钟放入枸杞和鲜茶叶。

注意事项：

- 火候的控制至关重要，需保持小火慢炖以充分释放鸡肉与茶叶的香气。

- 茶叶的选择需上等龙井，以增添茶香与色泽的双重效果。

- 腌制过程中需反复揉搓，使调料充分渗透入鸡肉中。

- 焖炖过程中需注意观察汤汁收干情况，适时调整火候。

茶香鸡的卖点：

自然风干：童子鸡经过自然风干，肉质更加紧实。

茶叶熏制：经由茶叶与红糖熏制，茶香浓郁，色泽诱人。

慢炖工艺：采用砂锅慢炖2小时以上，使鸡肉与调料完美融合，肉质松软嫩滑。

上桌效果：掀开砂锅盖子，满屋茶香四溢，鸡身色泽金黄发亮，骨肉分离呈现脱骨状。

崂山参的独特之处：

崂山参作为药食两用的食材，不仅可用来酿酒、做糕点、煮食、煲汤、腌菜等，其独特的口感与营养价值也使其成为餐桌上的佳品，采用炸制的方法制作脆炸崂山参，口感酥脆，是下酒的好菜，在制作时需注意去除崂山参的苦味并挂匀脆皮糊，以获得最佳的口感与外观。