外婆家茶香鸡的制作?
茶香鸡,作为一道源自杭州的经典菜肴,其独特之处在于茶叶的巧妙运用与砂锅的慢炖,选用2斤左右的仔鸡,搭配上好的龙井茶叶,再辅以葱、姜、干辣椒等调料,经过精心腌制与慢炖,最终呈现出色泽金黄、肉质松软、茶香四溢的绝妙风味。
制作步骤:
1、准备材料:仔鸡一只(约2斤重),龙井茶叶2两,葱、姜、干辣椒、盐、老抽等适量;辅料包括枸杞、山药片、丁香、茴香、香叶、肉蔻、桂皮、山楂片等。
2、处理仔鸡:将仔鸡处理干净,鸡头和鸡屁股根据个人喜好处理。
3、准备茶水:用80度水沏上一杯龙井茶备用。
4、腌制:将所有辅料与控干水分的仔鸡一起放入大容器中,加入酱油、盐和晾好的龙井茶水,反复揉搓15至20分钟,静止腌制40分钟。
5、慢炖:将腌制好的鸡放入砂锅中,加入适量的纯净水或矿泉水(有条件可加山泉水),盖上盖子,大火烧开,撇去浮沫后改小火慢炖2小时10分钟左右,出锅前10分钟放入枸杞和鲜茶叶。
注意事项:
- 火候的控制至关重要,需保持小火慢炖以充分释放鸡肉与茶叶的香气。
- 茶叶的选择需上等龙井,以增添茶香与色泽的双重效果。
- 腌制过程中需反复揉搓,使调料充分渗透入鸡肉中。
- 焖炖过程中需注意观察汤汁收干情况,适时调整火候。
茶香鸡的卖点:
自然风干:童子鸡经过自然风干,肉质更加紧实。
茶叶熏制:经由茶叶与红糖熏制,茶香浓郁,色泽诱人。
慢炖工艺:采用砂锅慢炖2小时以上,使鸡肉与调料完美融合,肉质松软嫩滑。
上桌效果:掀开砂锅盖子,满屋茶香四溢,鸡身色泽金黄发亮,骨肉分离呈现脱骨状。
崂山参的独特之处:
崂山参作为药食两用的食材,不仅可用来酿酒、做糕点、煮食、煲汤、腌菜等,其独特的口感与营养价值也使其成为餐桌上的佳品,采用炸制的方法制作脆炸崂山参,口感酥脆,是下酒的好菜,在制作时需注意去除崂山参的苦味并挂匀脆皮糊,以获得最佳的口感与外观。
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