鸡蛋干做法?
鸡蛋干的美味制作指南
步骤一:基础准备
在容器内轻刷一层薄油,以防止蛋液粘连,随后,将多个鸡蛋打入其中,但仅保留蛋清,捞出蛋黄,覆盖一层锡纸并密封,放入沸水中蒸制5分钟。
步骤二:成型与调味
取出蒸好的鸡蛋干,待其稍凉后,置于案板上切成块状,在另一锅中加水,将切好的鸡蛋干与香叶、八角、花椒等调料一同放入,加入料酒、酱油、蚝油和盐,以中火煮约20分钟后关火,并在锅中焖约4小时,直至完全入味后即可享用。
食材与进阶做法
所需食材包括鸡蛋干、郫X豆瓣酱、芹菜、洋葱、食用油、盐、葱、蒜、生抽、干辣椒及培根,将鸡蛋干、芹菜和洋葱切片备用,在炒锅中加热食用油,加入郫X豆瓣酱、红椒、葱末和姜末,以小火炒香,随后,放入培根煸炒出油,再加入鸡蛋干继续翻炒,加入芹菜、洋葱、盐和生抽,煸炒均匀后撒上熟芝麻即可关火。
变奏版:香菜拌鸡蛋干
将鸡蛋干切成薄片后,放入锅内大火蒸5分钟至熟透,然后沥去多余水分,准备香菜、红辣椒和蒜籽,洗净切碎后撒在鸡蛋干上,在热锅中加热少许玉米油和香油,放入一小勺花生米炸香后,撒上少许食盐,将热油和花生米浇在香菜和鸡蛋干上,一盘香喷喷的香菜拌鸡蛋干就完成了。
小贴士
- 鸡蛋清不要搅拌,直接倒入盘中以中小火蒸制15分钟,确保蛋液有一定深度,避免蒸得过薄。
- 根据个人喜好切块后,用凉水加五香调料或卤水小火煮20分钟。
- 出锅后可蘸干辣椒或淋上香油红油撒点小葱享用,随心所欲地搭配个人口味。
- 尽管自制的美味口感极佳,但需注意控制盐分以避免过咸。
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