鸡蛋干做法？

鸡蛋干的美味制作指南

步骤一：基础准备

在容器内轻刷一层薄油，以防止蛋液粘连，随后，将多个鸡蛋打入其中，但仅保留蛋清，捞出蛋黄，覆盖一层锡纸并密封，放入沸水中蒸制5分钟。

步骤二：成型与调味

取出蒸好的鸡蛋干，待其稍凉后，置于案板上切成块状，在另一锅中加水，将切好的鸡蛋干与香叶、八角、花椒等调料一同放入，加入料酒、酱油、蚝油和盐，以中火煮约20分钟后关火，并在锅中焖约4小时，直至完全入味后即可享用。

食材与进阶做法

所需食材包括鸡蛋干、郫县豆瓣酱、芹菜、洋葱、食用油、盐、葱、蒜、生抽、干辣椒及培根，将鸡蛋干、芹菜和洋葱切片备用，在炒锅中加热食用油，加入郫县豆瓣酱、红椒、葱末和姜末，以小火炒香，随后，放入培根煸炒出油，再加入鸡蛋干继续翻炒，加入芹菜、洋葱、盐和生抽，煸炒均匀后撒上熟芝麻即可关火。

变奏版：香菜拌鸡蛋干

将鸡蛋干切成薄片后，放入锅内大火蒸5分钟至熟透，然后沥去多余水分，准备香菜、红辣椒和蒜籽，洗净切碎后撒在鸡蛋干上，在热锅中加热少许玉米油和香油，放入一小勺花生米炸香后，撒上少许食盐，将热油和花生米浇在香菜和鸡蛋干上，一盘香喷喷的香菜拌鸡蛋干就完成了。

小贴士

- 鸡蛋清不要搅拌，直接倒入盘中以中小火蒸制15分钟，确保蛋液有一定深度，避免蒸得过薄。

- 根据个人喜好切块后，用凉水加五香调料或卤水小火煮20分钟。

- 出锅后可蘸干辣椒或淋上香油红油撒点小葱享用，随心所欲地搭配个人口味。

- 尽管自制的美味口感极佳，但需注意控制盐分以避免过咸。