凉皮卷的做法和配方？

凉皮，这道色香味俱全的传统小吃，以其独特的口感和丰富的层次感，深受食客们的喜爱，就让我们一起这道美味佳肴的秘密——凉皮卷的详细做法与秘制配方。

主料与辅料

主料：精选高筋面粉，搭配清脆的黄瓜与营养丰富的胡萝卜，为凉皮卷的口感与营养打下坚实基础。

辅料：花生油、食盐、蒜末、炸香花生米、特制辣椒酱、蚝油、白砂糖、陈醋、生抽、香菜、芝麻油以及酵母粉，每一样都是提升凉皮卷风味的点睛之笔。

制作步骤

1、和面醒面：将高筋面粉加入适量盐水和成面团，盖上保鲜膜静置30分钟，让面团充分醒发。

2、搓洗面筋：将面团放入水中反复搓洗，直至出现发黄的面筋并过滤出面浆水，静置4至5小时后，用流水冲洗面筋，加入酵母揉匀，上锅蒸15分钟，冷却后切段备用。

3、蒸制面皮：将沉淀后的面浆水舀去表面清水，用勺子搅匀后，在平底盘底刷上熟油，舀入粉浆上锅蒸约1分钟，至面皮鼓起呈透明状时取出。

4、准备配菜：胡萝卜、黄瓜刨丝，香菜切段，蒜剁蓉，将花生煎炸至裂开时取出，撒上盐放冷却，胡萝卜丝下锅焯20秒后捞出过冷水。

5、组装与调味：将做好的凉皮切成条状放入盆中，加入面筋、花生、胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜、蒜蓉，调入盐、生抽、蚝油、白糖、陈醋、芝麻油，最后加入特制辣椒酱，搅拌均匀。

6、卷制与切割：在案板上铺一张凉皮，先放入黄瓜丝和火腿肠丝，再放入熟黄豆芽和几块面筋，铺上萝卜丝咸菜后放入炸肉酱和小葱，将凉皮卷起来并用刀切成2段即可。

小贴士

- 粉的选择至关重要，皮越薄越好吃；

- 西红柿酱要炒干一些，避免吃的时候汤汁滴到手上；

- 整个制作过程中未添加其他调料，因为辣椒和西红柿酱的加入已经足够提味。

您是否已经迫不及待想要尝试这道色香味俱全的凉皮卷了呢？赶紧动手吧，让这道美味成为您餐桌上的新宠！