全聚德烤鸭和便宜坊烤鸭哪个更正宗呢？为什么有的人不喜欢全聚德？

提及“爬长城、逛燕莎、吃烤鸭”的北京三件套，壹周君不仅完成了前两项，更是在烤鸭的世界里找到了归属感，而这份归属，更多是源自对便宜坊与全聚德这两家老店的深情厚谊。

便宜坊，作为北京烤鸭的鼻祖，其历史可追溯至明永乐年间，是京城现存历史最久的饭庄之一，这家百年老店最初以售卖熟食起家，后因独特的焖炉烤鸭制法而声名远播，焖炉烤鸭，古朴而技术要求高，其封闭的炉火使鸭子不直接接触火焰，肉质软烂，油润藏于肉中，更适合老人口味，但鸭皮略显老成。

相比之下，全聚德则以挂炉式烤法著称，其烤鸭皮脆肉嫩，深受喜爱，随着时代变迁，全聚德似乎在保持传统与迎合市场之间迷失了方向，排队、真空包装、自动化生产……这些看似为了迎合市场的举措，却让许多老顾客心生不满，尤其是那曾经引以为傲的刀工与上菜速度，如今似乎已成过往云烟。

若论及正宗与否，这实则是一个难以界定的话题，两家老店，各有千秋，采用的烤制方法不同，成品自然各有特色，喜欢鸭皮酥脆的食客自然会选择全聚德，而偏爱肉质软烂的则会倾向便宜坊。

从个人经历出发，全聚德曾是我儿时记忆中的美味，那时的它尚未被游客潮淹没，上菜迅速，师傅的刀工行云流水，但随着时间推移，全聚德似乎更多地成为了游客的打卡地，而北京本地人的身影则逐渐淡出，加之真空包装等举措的推行，那份曾经的纯粹与新鲜感似乎已不复存在。

相比之下，便宜坊虽同样面临市场变迁的挑战，但其坚持的传统焖炉烤法与相对合理的价格仍吸引着不少食客，其丰富的菜品选择与良好的就餐环境也是不可忽视的优势。

全聚德与便宜坊各有其独特的魅力与历史价值，对于食客而言，选择哪家更多是基于个人口味与就餐体验的考量，而作为老北京人的一员，我更倾向于认为两者都是京城烤鸭界的翘楚，各自以不同的方式书写着属于自己的传奇。