家庭版肉夹馍的家常做法?
食材准备:
- 中筋面粉300g,温水适量,酵母3g
- 夹馍菜:青椒、香菜及您喜爱的配菜
- 五花肉500g,调味料包括老抽、盐、料酒、蚝油、鸡精适量
- 香料:香叶、花椒、桂皮、冰糖,以及生姜、香葱
制作步骤:
1、和面发酵:将面粉、酵母和盐混合,逐渐加入温水揉成光滑面团,静待其发酵至手指戳下不反弹的状态,大约一个小时。
2、分割面团:将发酵好的面团均匀分割成小块,擀成椭圆形,再对切压扁,用擀面杖轻轻擀薄,最后盖上保鲜膜室温醒发15-20分钟。
3、烙制面饼:将醒好的面团放入电饼档中加热,待两面熟透且中间鼓起即可,做好的饼可保存一周,食用时加热即可。
4、准备馅料:五花肉切块但不切断皮,加入生抽、蚝油、酱油和半瓶啤酒,以及八角、桂皮、香叶、花椒等香料,放入电饭锅精煮模式炖煮。
5、组装肉夹馍:将炖好的五花肉与蔬菜切碎后混合,填入对半切开的饼中,再淋上一点卤汁即可享用。
小贴士:
- 牛肉版肉夹馍同样美味,需提前浸泡并腌制牛腱肉,加入多种香料慢炖至肉质酥烂。
- 猪肉版则需焯水后腌制,慢炖至肉质入味。
- 无论是哪种肉类,都需注意火候与调味,确保肉质鲜嫩多汁。
- 饼的烙制过程需耐心,火候过大会导致外焦里生。
- 肉夹馍的灵魂在于其丰富的层次感与浓郁的肉香,每一口都是对味蕾的极致诱惑。
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