干煸鱿鱼丝做法四川？

选材与准备

选用大张、体薄的干鱿鱼，其色泽透明、淡黄为佳，同时准备带肥的猪精肉、韭芽和净笋肉（需事先煮熟），调料方面，黄酒、酱油、麻油、四川豆板辣酱等一应俱全，为菜品增添川味特色。

制作方法一

1、鱿鱼处理：选择干鱿鱼，去除骨与头尾，于小火上轻烤至软化，再横切成细丝，用温水洗净并挤干水分，猪肉切丝，绿豆芽去根和芽瓣。

2、炒制过程：热锅中放油，待六成热时放入鱿鱼丝略煸炒，再烹入绍酒并加入肉丝同炒，接着加入豆芽、川盐、酱油等调料，炒出香味后，加味精和芝麻油提味，即可出锅。

制作方法二

1、鱿鱼准备：选用体大且薄的干鱿鱼，去头去翼后烤软，再切成粗丝，用温水泡洗后沥干，猪肉和笋切丝，韭芽洗净待用。

2、炒制过程：锅中放猪油，待七、八成热时放入鱿鱼丝大火煸炒，接着烹黄酒除腥，再加入肉丝、四川豆瓣辣酱等调料煸炒，最后放入笋丝和韭芽，加盐、味精等调味料，炒至卤汁收浓，淋上麻油增香。

菜品特点

干煸鱿鱼丝是海派川菜中的一道佳肴，鱿鱼干香有弹性，笋丝脆嫩爽口，韭芽香气去腥，菜品鲜咸微麻辣，色香味俱佳。

关键步骤与技巧

1、选择鱿鱼时，要选透明度好、淡黄色的为佳。

2、火候的掌握至关重要，既要炒出浓卤汁又不能炒焦，特别是四川豆板辣酱下锅后要勤加翻炒。

工艺要点

干煸鱿鱼丝采用四川独有的干煸技法，要求油温高、火候旺、翻动快，煸炒时以六成油温为宜（约170℃），这样能保证菜品外脆内嫩。

食用须知及额外提示

1、干鱿鱼作菜时通常先用碱水涨发使其柔嫩，再配以鲜味原料和上汤进行烹制，但此菜却反其道而行之，运用川菜特有的“干煸”之法进行制作。

2、若想在家制作干煸鱿鱼须，需先清理鱿鱼须并焯水处理，然后裹上淀粉进行炸制，最后再行煸炒调味，过程中需注意火候与调料的使用。

附图说明：以上述及的各步骤配以实拍图片更便于理解操作流程。（图片链接已提供）

希望这份详细的四川风味干煸鱿鱼丝制作指南能助您一臂之力，让您在家也能轻松制作出地道的川菜美味！