干煸鱿鱼丝做法四川?
选材与准备
选用大张、体薄的干鱿鱼,其色泽透明、淡黄为佳,同时准备带肥的猪精肉、韭芽和净笋肉(需事先煮熟),调料方面,黄酒、酱油、麻油、四川豆板辣酱等一应俱全,为菜品增添川味特色。
制作方法一
1、鱿鱼处理:选择干鱿鱼,去除骨与头尾,于小火上轻烤至软化,再横切成细丝,用温水洗净并挤干水分,猪肉切丝,绿豆芽去根和芽瓣。
2、炒制过程:热锅中放油,待六成热时放入鱿鱼丝略煸炒,再烹入绍酒并加入肉丝同炒,接着加入豆芽、川盐、酱油等调料,炒出香味后,加味精和芝麻油提味,即可出锅。
制作方法二
1、鱿鱼准备:选用体大且薄的干鱿鱼,去头去翼后烤软,再切成粗丝,用温水泡洗后沥干,猪肉和笋切丝,韭芽洗净待用。
2、炒制过程:锅中放猪油,待七、八成热时放入鱿鱼丝大火煸炒,接着烹黄酒除腥,再加入肉丝、四川豆瓣辣酱等调料煸炒,最后放入笋丝和韭芽,加盐、味精等调味料,炒至卤汁收浓,淋上麻油增香。
菜品特点
干煸鱿鱼丝是海派川菜中的一道佳肴,鱿鱼干香有弹性,笋丝脆嫩爽口,韭芽香气去腥,菜品鲜咸微麻辣,色香味俱佳。
关键步骤与技巧
1、选择鱿鱼时,要选透明度好、淡黄色的为佳。
2、火候的掌握至关重要,既要炒出浓卤汁又不能炒焦,特别是四川豆板辣酱下锅后要勤加翻炒。
工艺要点
干煸鱿鱼丝采用四川独有的干煸技法,要求油温高、火候旺、翻动快,煸炒时以六成油温为宜(约170℃),这样能保证菜品外脆内嫩。
食用须知及额外提示
1、干鱿鱼作菜时通常先用碱水涨发使其柔嫩,再配以鲜味原料和上汤进行烹制,但此菜却反其道而行之,运用川菜特有的“干煸”之法进行制作。
2、若想在家制作干煸鱿鱼须,需先清理鱿鱼须并焯水处理,然后裹上淀粉进行炸制,最后再行煸炒调味,过程中需注意火候与调料的使用。
附图说明:以上述及的各步骤配以实拍图片更便于理解操作流程。(图片链接已提供)
希望这份详细的四川风味干煸鱿鱼丝制作指南能助您一臂之力,让您在家也能轻松制作出地道的川菜美味!
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