清炖鲤鱼的做法？

选用一条约重1200克的野生鲜活鲤鱼，其鳞片光滑、鱼鳃鲜红、内脏清晰，经过仔细刮去鳞片、剪去鱼鳃、去除内脏的流程后，鲤鱼被彻底冲洗干净，准备进入下一步的烹饪环节。

在鲤鱼的背部，我们巧妙地斩上一刀，使其腹部保持相连，这样做的目的是为了在炖煮过程中更好地保留鱼肉的鲜嫩，随后，加入葱丝、姜丝以及适量的盐和料酒进行腌渍，这不仅仅是为了去腥提鲜，更是为了给鲤鱼增添一层底口，使其味道更加丰富。

我们有一个关键的步骤——煎鸡蛋，鸡蛋含有丰富的氨基酸，当它被煎至两面金黄时，能够迅速地炖出浓汤，为整道菜增添天然的鲜味。

我们采用猪油与鸡油混合的方式来煎鱼，这样做比单纯使用植物油更能快速炖出奶白色的浓汤，鲤鱼在经过厨房纸吸干表面水分后，被小心翼翼地放入锅中，两面煎至金黄色。

当鲤鱼煎至两面金黄时，我们加入葱段、姜片等多种香料炒香，紧接着，倒入足量的开水或煮沸的清汤，这时，锅内的汤水迅速沸腾，浓汤的香气扑鼻而来，我们将煎好的鸡蛋也加入其中，再调入料酒、白米醋和胡椒粉。

保持中大火炖煮约25-30分钟，鱼汤会逐渐呈现出诱人的奶白色，在快炖好的时候，我们挑出葱姜等香料，并加入适量的盐、白糖、味精或鸡粉以及白米醋进行调味。

我们将炖好的鱼汤盛入汤盂中，撒上蒜末或蒜苗、香菜，并淋上几滴香油，这样，一道色泽奶白、鱼肉鲜美、咸鲜微酸、汤鲜味醇、营养丰富的清炖鲤鱼就完成了。

只要掌握了这几点技巧：先煎鸡蛋再同煮；使用猪油与鸡油混合煎鱼；加入开水或煮沸的清汤；晚些时候再调味——你也能轻松炖出奶白浓汤的清炖鲤鱼，这道菜的魅力在于其丰富的口感和营养价值，无论是色香味还是营养都堪称一绝。