清炖鲤鱼的做法?
选用一条约重1200克的野生鲜活鲤鱼,其鳞片光滑、鱼鳃鲜红、内脏清晰,经过仔细刮去鳞片、剪去鱼鳃、去除内脏的流程后,鲤鱼被彻底冲洗干净,准备进入下一步的烹饪环节。
在鲤鱼的背部,我们巧妙地斩上一刀,使其腹部保持相连,这样做的目的是为了在炖煮过程中更好地保留鱼肉的鲜嫩,随后,加入葱丝、姜丝以及适量的盐和料酒进行腌渍,这不仅仅是为了去腥提鲜,更是为了给鲤鱼增添一层底口,使其味道更加丰富。
我们有一个关键的步骤——煎鸡蛋,鸡蛋含有丰富的氨基酸,当它被煎至两面金黄时,能够迅速地炖出浓汤,为整道菜增添天然的鲜味。
我们采用猪油与鸡油混合的方式来煎鱼,这样做比单纯使用植物油更能快速炖出奶白色的浓汤,鲤鱼在经过厨房纸吸干表面水分后,被小心翼翼地放入锅中,两面煎至金黄色。
当鲤鱼煎至两面金黄时,我们加入葱段、姜片等多种香料炒香,紧接着,倒入足量的开水或煮沸的清汤,这时,锅内的汤水迅速沸腾,浓汤的香气扑鼻而来,我们将煎好的鸡蛋也加入其中,再调入料酒、白米醋和胡椒粉。
保持中大火炖煮约25-30分钟,鱼汤会逐渐呈现出诱人的奶白色,在快炖好的时候,我们挑出葱姜等香料,并加入适量的盐、白糖、味精或鸡粉以及白米醋进行调味。
我们将炖好的鱼汤盛入汤盂中,撒上蒜末或蒜苗、香菜,并淋上几滴香油,这样,一道色泽奶白、鱼肉鲜美、咸鲜微酸、汤鲜味醇、营养丰富的清炖鲤鱼就完成了。
只要掌握了这几点技巧:先煎鸡蛋再同煮;使用猪油与鸡油混合煎鱼;加入开水或煮沸的清汤;晚些时候再调味——你也能轻松炖出奶白浓汤的清炖鲤鱼,这道菜的魅力在于其丰富的口感和营养价值,无论是色香味还是营养都堪称一绝。
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