做法，正宗上海红烧肉怎么做？

将带皮五花肉切割成约一厘米见方的块状，在锅中烧水并投入肉块，待水煮沸后，细心撇去浮沫，将肉块捞出备用。

随后，准备调料，将老姜拍破后备用，葱切段，干红辣椒切段，还需准备两枚八角、两片桂皮以及适量的花椒，这些调料将为红烧肉增添独特的香气和风味。

当油温适宜时，缓缓倒入白糖，以小火慢炒，待糖呈焦黄色且锅中烟雾缭绕时，即表示糖色已炒好，迅速将五花肉倒入锅中，立即关火，并快速翻动肉块，使其均匀地裹上糖色。

加入足够的水，确保水面与肉块齐平，随后，加入生抽、黄酒、冰糖以及之前备好的姜、葱和茴香等调料，开火，以中火慢煮约40分钟，期间需不时地翻炒肉块，以防粘锅。

经过约40分钟的慢煮后，红烧肉逐渐收汁，当汤汁浓稠时，即可出锅装盘，享受这道色香味俱佳的上海红烧肉了。

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