生牛肉粒的做法？

牛肉的口感与做法息息相关，尤其是想要达到又嫩又好吃的效果，选材是关键，牛肉中最为鲜嫩的部分，当属牛里脊肉，无论是煎制牛排还是烧烤店里的佳肴，里脊肉都是首选。

在开始炒制之前，将切好的牛肉粒放入清水中稍作浸泡，有助于去除其血水，这样做不仅能让牛肉的口感更加细腻，还能让颜色更加诱人。

腌制步骤同样重要，饭店里可能会使用嫩肉粉或松肉粉，但家常做法中，我们可以选择更为简单的调料，加入葱姜水、料酒、盐、胡椒粉、耗油、酱油以及鸡蛋清，记得要充分抓拌，让调料与牛肉充分融合，最后再加入一些淀粉和植物油，锁住肉汁。

当牛肉粒腌制好后，锅中的滑油技巧也至关重要，为了达到嫩滑的口感，建议使用热锅冷油的方法进行滑炒，火候与炒制时间都需要恰到好处，这样才能确保牛肉粒外酥内嫩。

炒制过程中，可以根据个人口味调整配料，牛肉粒不仅可以做成传统的口味，还可以尝试泡椒味、香辣味或麻辣味等变化。

材料准备：

牛里脊肉300克

半个洋葱

1根西芹

半根胡萝卜

4颗大蒜瓣

黑胡椒粉2克

适量的橄榄油

制作步骤：

1、将牛里脊肉切成约1厘米见方的块状，用刀背轻轻拍打使其更加松软。

2、将洋葱、西芹和胡萝卜分别切成小丁备用。

3、热锅中加入橄榄油，放入蒜瓣煸炒出香味后，加入洋葱丁翻炒至透明状。

4、加入牛里脊肉块，用中小火慢慢翻煎至两面金黄，表面微焦即可。

5、继续加入西芹丁和胡萝卜丁翻炒均匀后，撒上黑胡椒粉调味即可出锅。

小贴士：

1、选择新鲜的牛里脊肉是关键，切块时要尽量保持大小一致，这样煮出来的口感才会更加均匀。

2、煎炒时请使用中小火，避免急躁翻动导致肉质受损。

3、调味时只需加一点点盐即可，因为肉类本身就有咸味，过多的盐会掩盖其本身的鲜美。

这样一道美味的生牛肉粒就完成了！无论是自家享用还是招待客人，都是一道极佳的选择。