炖鸡要不要焯水？

在烹饪鸡肉时，焯水是一个至关重要的步骤，焯水不仅能够帮助我们获得更清澈的汤品，还能提升鸡肉的口感和去除腥味。

不焯水的鸡炖出来的汤品容易浑浊，鸡宰杀后，其体内仍留有大量血水，若不立即焯水，这些血水会慢慢渗入汤中，导致汤色发黑，结成小块血沫，影响食欲，鸡的肉质若不经过焯水处理，炖煮时肉质容易发柴，口感不佳，不焯水的鸡汤腥味较重，如未及时撇除浮沫，整锅汤都会带有较重的腥味。

为什么炖鸡焯水时要冷水下锅而不是热水呢？这是因为冷水下锅焯水可以使鸡肉受热更均匀，有更多时间排出血水，从而更彻底地去除血水和腥味，冷水焯水的鸡肉肉质更疏松，炖煮后口感更香软，而热水下锅则可能导致鸡肉表面迅速熟化，血水无法完全排出，影响口感和汤品的质量。

焯水后的鸡肉应当加热水下锅炖煮，以避免鸡肉因突然遇冷而缩紧，导致肉质紧实发柴，加冷水煮鸡肉不仅会使肉质变柴，还会导致鸡汤口感清淡无味。

在焯水前，可以采取一些技巧来优化鸡肉的品质，将鸡肉放入淘米水中浸泡，这可以去除鸡皮上的怪味和腥味，同时让鸡肉更鲜嫩，用盐水清洗鸡肉也可以更好地去除血水，在炖煮过程中，还可以加入一些辅料如葱、姜、白醋等，帮助进一步去腥增香。

炖鸡汤时需要留意调料的选用，八角和花椒的味道较重，容易掩盖鸡汤的鲜味，因此应避免放入，相反，可以适量添加枸杞和甘蔗等食材，以增加鸡汤的香浓程度。

个人认为，炖鸡焯水是必要的步骤，焯水时间不宜过长，以免鸡肉变得过柴，焯水后应迅速将鸡肉捞出放入凉水中，以保持鸡肉的鲜嫩口感，在炖煮时，应先将调味料爆香，再将焯过水的鸡肉放入锅中，加入适量的清水和其他辅料，用大火烧开后转小火慢慢炖煮，这样炖制的大盘鸡香气四溢、口感鲜嫩。

炖鸡的烹饪过程中焯水是关键步骤之一，通过合理的焯水和炖煮技巧，我们可以获得口感鲜嫩、汤品香浓的炖鸡佳肴。