饺子馅儿的和法？

1、用料:猪肉200g、白菜200g、小葱2根、香菜2根、姜3片、盐1勺、生抽15ml、麻油15ml。

2、具体步骤

步骤1、先把调料放入肉馅中搅拌均匀，再加入白菜碎；

步骤2、如果用肉菜馅，白菜碎先用水烫一下，剁好后挤出多余的水分，放入肉馅中稍稍搅拌；

步骤3、用半肥半瘦的腿肉做饺子馅更好吃，全瘦的肉里可以加入食用油，能起到润滑的作用，还可以打入鸡蛋起到增鲜的作用；

步骤4、调料不要放太多，放入食盐、酱油、鸡精即可。

一:猪肉馅 原料：猪前夹肉５００克 莲花白１０００克 姜末１５克 葱末３０克 精盐１５克 胡椒粉５克 料酒２５克 味精１５克 香油２５克 精炼油２５克 制法： １猪肉去皮洗净，切为细粒；莲花白洗净，切为细末，再用精炼油拌匀。 ２将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀，再加入莲花白和匀即成。 注意： １猪肉的肥瘦肉比例为４∶６。 ２莲花白不能直接加入猪肉粒中，须先用油拌匀再加。 ３如果配料选用大白菜，须先将大白菜腌渍，挤出部分水分后再加入。 二:羊肉馅 原料：净羊肉５００克 韭黄２５０克 姜末５０克 葱末５０克 花椒５克 鸡蛋２个 精盐５克 胡椒粉３克 料酒１５克 酱油２０克 香油２５克 花生油２５克 制法： １羊肉洗净剁成细粒；韭黄洗净切细末；花椒用开水泡成花椒水。 ２羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀，再加入香油、花生油拌匀，最后加入韭黄末和匀即成。 注意： １羊肉的膻味较重，故须加入花椒水以去膻，同时还应加大姜末的用量。 ２韭黄末应最后加入。如无韭黄，亦可用芹菜、香菜代替。 三:牛肉馅 原料：牛肉５００克 白萝卜１０００克 洋葱５０克 鸡蛋１个 姜汁５０克 嫩肉粉５克 精盐１０克 胡椒粉５克 料酒１５克 酱油２５克 味精１５克 香油２５克 精炼油３０克 干淀粉５０克 制法： １牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约４０分钟，再加姜汁及清水２５０克搅拌均匀；白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分；洋葱切细末。 ２牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，即成。 注意： １牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩。 ２嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多。 ３配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替。

1. 西瓜皮饺子馅饺子馅料：西瓜皮，葱，姜，盐，味精，麻油。制作方法：1.西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料；2.最后加入虾仁(不用太多)，这样西瓜皮饺子馅就做好了。饺子特点：做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。温馨提示：西瓜皮如不切丝，切碎也行，还可拌入肉馅(与正常饺子馅做法一样)，这样做成的饺子特别爽口。

   

2. 素三鲜馅原料：冬笋一个，香菇一斤，鸡蛋3个做法：1、冬笋剥壳，切成均匀的片状，放入开水锅中煮约10分钟左右，水中最好放少量盐一起煮。煮好冬笋后捞出晾凉，将冬笋剁成碎末，放好备用。2、香菇洗净，放入开水中焯一下，捞出，同样剁成碎末，和冬笋末放一起备用。3、将三个鸡蛋放入少许盐打匀，入油锅翻炒，最好炒碎一点，这样容易拌馅。4、将冬笋末、香菇末、碎鸡蛋一起加入盐（最好放多些，口感比较咸为止），鸡精、香油一起拌匀，拌好后放置约半个小时左右就可以包饺子了。

   

3. 韭菜猪肉饺子馅做法：猪肉洗净切成大块，加一块姜，白煮，水不要放太多；开锅去浮沫，开着盖，小火煮；煮到肉用筷子能处透就熟了，剩下一点又白又浓的肉汤；猪肉切成小丁，到在盆里，倒入肉汤，拌均匀，让汤吸收到肉里，最好不出汤，肉汤多了可以剩下一些；加入一点料酒（不能太多，馅的汤太多，也会影响味道），姜末；倒入切好的韭菜（7、8毫米长），搅拌好后，倒入一些橄榄油或熟花生油，搅匀；包之前，放盐搅匀；(油把韭菜和猪肉中的水份包裹住了，再放盐，就不容易把水杀出水来)饺子皮加一个鸡蛋和面，稍硬点，尽量杆得又薄又大（买现成的也可以）；包好后，做开水，下入饺子，锅开了稍稍煮一下就好了（皮刚熟就出锅，出锅后韭菜还会自熟，所以切不可过火）；
4. 三鲜饺子馅【原材料】海参1只、鲜虾300克、猪肉馅300克、韭黄200克、煮海参料、葱、姜各少许、料酒1大匙、水3杯【调味料】盐少许、麻油1大匙、酱油1大匙【三鲜饺子馅的做法】1、海参放入小锅中，加海参、料酒煮10分钟，取出冲凉，切成丁。2、调拌好猪肉馅，拌好后放入冰箱。3、虾剥壳抽去泥肠后用少许盐抓洗一下，冲洗干净，擦干水分、切成丁、拌上少许麻油和盐，放冰箱中冰30分钟以上。4、韭黄摘好，切成小丁。5、肉馅取出后，加入海参、虾仁和韭黄丁拌匀，酌量加约1/2大匙的酱油和麻油，拌匀调成三鲜馅料。
5. 猪肉馅原料：猪前夹肉500克 莲花白1000克 姜末15克 葱末30克 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 香油25克 精炼油25克制法：1.猪肉去皮洗净，切为细粒；莲花白洗净，切为细末，再用精炼油拌匀。2.将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀，再加入莲花白和匀即成。注意：1.猪肉的肥瘦肉比例为4∶6。2.莲花白不能直接加入猪肉粒中，须先用油拌匀再加。3.如果配料选用大白菜，须先将大白菜腌渍，挤出部分水分后再加入。
6. 牛肉饺子馅做法饺子馅料：牛肉500克，白萝卜1000克，洋葱50克，鸡蛋1个，姜汁50克，嫩肉粉5克，精盐10克，胡椒粉5克，料酒15克，酱油25克，味精15克，香油25克，精炼油30克，干淀粉50克。制作方法：1.牛肉去净筋膜、洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；2.白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分，洋葱切细末；3.牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，牛肉饺子馅即成。温馨提示:1.牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩；2.嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多；3.配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替。

饺子馅种类繁多，教大家几款常吃的，也是自己常做的，

猪肉芹菜馅

做法

1. 肉馅一斤，三肥七瘦的五花最好，温水150克，分几次打到肉馅里，期间不停的用筷子朝一个方向搅动，直到感觉打不进去水了为止，然后下猪油20克、色拉油30克、大葱花、姜末各10克，面酱10克，耗油10克、酱油10克，香油5克，十三香5克，鸡精10克、味精10克，胡椒粉5克，盐看着放，（因为上面不少都是含盐分的，口轻点人可以不放了）全部放好后搅拌均匀即可，

ps：这个肉馅还可以做猪肉酸菜饺子、猪肉白菜饺子，豆角丁馅，青椒肉馅、木耳鸡蛋肉馅、一切猪肉馅加菜的饺子都可以，记住就好，一通百通的

2.芹菜一斤切末，用开水汤30，用凉水投凉，攥干水份加到肉馅里，芹菜猪肉馅就好了，包好的饺子吃不了可以放冰箱冻上，不影响味道的。

三鲜馅

1.韭菜1斤切末，鸡蛋5个搅匀，用6成油温下锅，炒成小块状，晾凉备用，吓人100克（这个多少无所谓，有条件就多放点没条件海米也行）切成小丁，

2. 将韭菜、鸡蛋、吓人放入盆中，加味精10克、鸡精10克、胡椒粉5克、十三香5克、油50克，盐20克（最后放，先放以免韭菜出汤）快速搅匀即可，包三鲜饺子时也要快速包完，时间久了韭菜就会出趟了，影响卖相。

羊肉大葱馅

和猪肉馅差不多，面酱多放一倍，大葱多放一些，再加100克圆葱即可，多加大葱和圆葱可以增香去膻味

最后来个 肉三鲜

1肉馅和上边猪肉一样，

2.韭菜半斤切末，鸡蛋2个提前摊好，吓人（或海米切丁）都准备好后一起拌入肉馅即可，

如果这些馅料满足不了的话，想尝鲜的 比如 西红柿鸡蛋馅、酸菜粉头馅、油滋了馅、等可以私信我，再告诉你具体做法

丸先森常言道：立冬吃饺子，冬至吃饺子，各种节日也吃饺子。

饺子真的是百吃不厌啊！从饺子馅到饺子的爆发都可以千变万化，馅儿可荤可素。还可以按照自己的喜好任意搭配.今天汉窖君就安利大家几种简单又好吃的饺子馅做法，记得收藏哦!

一、三鲜馅

食材：韭菜250g、虾仁180g、香菇7朵、木耳100g、鸡蛋三个、葱姜适量、料酒适量、、生抽适量、糖适量、香油适量、胡椒适量、酱油适量、醋适量、鸡精适量、盐适量

做法

1. 将木耳喜好泡发，香菇提前泡发、分别剁成碎末。

2. 韭菜切好，虾仁洗好、剁成泥状。

3. 鸡蛋打入碗中搅散，入锅炒碎备用。

4. 韭菜末、鸡蛋碎、香菇末、木耳末、虾泥和葱姜末混合。

5. 加入适量的香油、料酒、生抽、糖、盐、胡椒粉、鸡精，充分搅拌均匀备用。

二、韭菜鸡蛋

材料：韭菜、鸡蛋、木耳、盐、调和油、胡椒粉、香油、海鲜酱油少许。

做法

1. 鸡蛋三个打散放入足够多的盐，炒熟后弄碎。

2. 木耳切成末放入鸡蛋里

3. 韭菜切碎成末放到盆里，加入调和油拌均匀。

4. 将炒好的鸡蛋和木耳加进韭菜里，放入胡椒粉和海鲜酱油调味。

三、冬菇鲜肉馅

材料：鲜肉馅200公克、香菇丁适量、油葱酥2汤匙、盐一大勺、糖适量，白胡椒粉一大勺、五香粉2小勺

做法

1. 将所有材料与调味料放入容器中搅拌均匀即可。

四、酸菜馅

材料：酸菜400g、肉馅400g、葱25g、姜10g

做法

1. 把葱花和酱肉放到肉馅里，然后加入10毫升的酱油，3g花椒粉，15毫升凉白开水搅匀，然后加入少量的植物油，加入肉馅搅匀，朝一个方向搅匀。

2. 把酸菜洗干净冲一下，挤干水剁碎备用。

3. 将剁好的酸菜和味好的肉馅搅拌在一起，放入适量的盐朝一个方向搅拌即可。

五、白菜猪肉馅

材料：白菜、猪肉、鸡蛋、盐、豆油、花椒、酱油、拌馅料、老汤

做法

1. 白菜洗干净切碎，撒上食盐挤干水备用。

2. 猪肉·切成肉馅，加入葱姜末，调料拌匀白菜。

饺子就酒，越喝越有。再来一杯白酒，惬意惬意！

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饺子是一种既有粮食，也有肉类和蔬菜的食物，营养素也比较全面。

工具材料：

准备材料：1.白菜猪肉馅：白菜，猪肉，面粉，鸡蛋，盐，豆油，花椒，酱油，拌馅料，老汤； 2.韭菜猪肉馅：猪肉，盐、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒，韭菜，面粉； 3.三鲜馅：韭菜一捆，虾一斤，肉馅，鸡蛋，盐，花椒面，鸡精； 4.芹菜猪肉馅：猪瘦肉，油，大葱，姜，酱油，精盐，五香粉，味精，料酒。

01

白菜猪肉馅： 1.白菜洗净，切碎，撒上食盐，把水份沙出来，挤干备用 2.猪肉切成肉馅，加入葱姜末，调料拌匀，加入白菜。 3.面粉加一个鸡蛋和水许盐揉成稍硬光滑的面团，醒半小时，再揉光滑，揪成小剂子，擀成饺子皮。 4.包肉馅料，水开后煮至水开，再加些凉水，重复三次。


02

韭菜猪肉馅： 1.白菜洗净，切碎，撒上食盐，把水份沙出来，挤干备用。 2.猪肉切成肉馅，加入葱姜末，调料拌匀，加入白菜。 3.面粉加一个鸡蛋和水许盐揉成稍硬光滑的面团，醒半小时，再揉光滑，揪成小剂子，擀成饺子皮。 4.包肉馅料，水开后煮至水开，再加些凉水，重复三次。


03

三鲜馅： 1.水和面。 2.把大虾去头，去皮。 3.把韭菜切碎。 4.炒鸡蛋。 5.把虾切成大点块。 6.在肉馅里放入盐、花椒面、鸡精调味。 7.把肉馅，鸡蛋，虾，韭菜放入盆中。 8.开始包。 9.包好放开水锅煮熟即可。


04

芹菜猪肉馅: 1.将芹菜择去叶子，留梗，洗去泥。 2.锅里烧上水,将芹菜切段，放入沸水中焯熟。 3.晾凉，挤出水份,放在案板上切碎。 4.将葱白和姜切碎，将切好的芹菜与大葱末、姜切成小块，将切好的肉馅也放入盆中。 5.稍稍搅拌一下，放入酱油、料酒、精盐、味精、油，搅拌均匀即可。
和饺子面时加鸡蛋和盐可以让饺子皮更爽滑筋斗，尽量硬一些。

买五花肉一块，把肥的替下来，切称大拇指那么大块，把锅里放少许植物油，把肥的那部分放里炒，到金黄，剁碎，瘦肉剁碎，酸菜剁碎，放一块姜剁碎，就快以伴馅饺子了，儿子和我不在一个城市，想家就爱吃酸菜馅饺子，说那都没有我的味道味道正儿子说我包的酸菜馅饺子他最爱吃，满满的味蕾妈妈的味道。

答: 我家调饺子馅的秘诀就是必放一物，我把它称为饺子馅的灵魂。

只要有了它，其它调料都靠边站。再说调料吃多了并不好，而我们调饺子馅，真没必要放一大堆调料，反而把食物的天然醇香淹没了。

我说的饺子馅灵魂就是干香菇。不要小看干香菇，它的鲜味强度是普通味精的几十倍。香菇素有"山珍"之称，宋朝就有将其列为贡品的文献记载，也是我国民间筵席上不可缺少的"素中之荤"的名菜。日本人称香菇为"植物性食品的顶峰"，罗马人将其列为"上帝食品"。香菇营养丰富，对人体健康十分有益。据食品专家分析，干香菇中还含有较多的麦角甾醇及甘露醇等，经日光或紫外线照射，均可转变成维生素D2，可增强人体免疫能力，并能帮助儿童骨骼和牙齿的生长。另外我们国人每天的食盐量都严重超标，而每100克干香菇中含钾量高达1225mg，有助于排钠。最后还再说一遍，干香菇可增强免疫力，疫情当前，提高免疫力刻不容缓！

我家做饺子馅的花样很多，在这里只介绍一下大白菜饺子馅的做法，大白菜的菜汁多，菜汁有大用（还可用芹菜、青萝卜、广东菜心、豇豆、四季豆、上海青、黑木耳、西蓝花、茼蒿等做馅）。

1、新鲜前腿肉或后腿肉（不吃肥肉的可买纯廋肉），肉洗干净，用自家绞肉机绞成肉馅，待用。

2、干香菇提前发泡，将发泡好的香菇洗干净，挤出多余水分，剁碎。

3、大白菜洗干净，锅里水烧开，把白菜放入焯1分钟，捞出清水过一下，剁碎。把白菜汁挤入小碗里，放入盐、生抽、橄榄油、少许花椒粉、少许剁碎的姜末、少许黄酒，搅拌匀，然后倒入肉馅，顺一个方向充分搅拌。注意——搅拌好的肉馅要放置20分钟左右，让肉馅充分吸收调料汁后再放菜。

4、放入香菇和白菜，顺一个方向搅拌匀即可。健康营养的饺子馅需要去繁从简，无论是肉馅还是素馅，只要有了干香菇，鲜香味美，百吃不厌。信不信由你，反正我家的饺子馅绝对不能少了它。

过大年，吃饺子。每个人根据自己的口味可以调出各种各样饺子馅，分享一道三鲜水饺馅

三鲜水饺】饺子皮料：面粉300克，水150克。饺子馅料：巴沙鱼1条（150克），虾仁120克，梅花猪肉110克，芹菜115克；盐4克，蚝油20克，芝麻油20克

做法：将面粉和水放入容器里，先用筷子搅拌成面絮，再和成光滑的面团，然后盖上一块湿布，静置醒面10分钟。

巴沙鱼、虾仁、芹菜都清洗干净，鱼切成小块，芹菜切段，葱姜切小粒。然后把馅料全部放进切菜器，包括调味料。盖上盖子，转动切菜器，在切碎菜的同时也连调味料一起搅拌均匀成饺子馅料了。

将醒好的面团扒拉到面板上，再次揉圆成光滑面团。

把大面团整成稍细的长条状，然后左右滚动着切出同等大小的面剂子。

将小面剂子挨个的按压扁，打圈擀成中间厚四周薄的饺子皮，然后在饺子皮中间放入适量的馅料。

把饺子皮对折，边缘依次折合捏紧，即成月牙形状的胖饺子。

包好的饺子，排放时底部要沾点干面粉，防止粘面板。

巴沙鱼虾仁芹菜肉饺子

1、猪肉剁成泥，加两勺水沿一个方向搅打上劲儿，加盐、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒搅打上劲儿，放入冰箱腌制一会儿；

2、韭菜洗净，擦刀切成末；

3、面粉加适量水和成光滑面团，盖上保鲜膜静置半个小时；

4、把韭菜放入肉末中拌匀；

5、把面团揉成长条，揪成小剂子，擀成饺子皮；

6、用饺子皮包入馅料即可。