食堂配菜蔬菜一般人均多少量？

蔬菜配备3两-4两每人。大众点的标准食堂菜谱为一荤二素或一荤一半荤一素。按一荤二素蔬菜配备量是4两，一荤以半荤一素是3两蔬菜。这个量是采购量，也就是初加工之前的量。减掉老叶黄叶根部等损耗，实际上每人净菜含量不足3两，有主菜前提下，配菜蔬菜量比完全够用。

两个大厨够呛，三个工资又是问题。有的大厨带老婆出来找活，她可以蒸饭，备料。另外早餐时间规定一个钟两个钟？一个钟的话4个人派饭，配菜，勉强应付500人，排队大龙可长了。采购原料，内部账目当然老板和助手开面包车了。1500人自带餐具还好，不是的话餐厅固定清理擦洗1人，洗碗，切菜，洗菜可以饭点以后完成。所以有15人比较充裕，10个人的话有点高压 。

本人从事餐饮多年，谈谈我的看法。1500人的食堂每天3顿，每顿消费10元，那么恭喜你，你可能要发财了！首先从食品的采购来谈，要找大型的配送公司来送菜，粮油，干调等一些用品。为什么配送，别人有资质，结账方式灵活，保证食品的安全！价钱公道，他有渠道。自己，买出一回安全事故就完了！在就是人员！3顿你的分两班，早餐一班，中.晚餐一班。人员配置是这样算的，每个员工管60到100人餐次是正常的，你有1500人乘以3餐除以60到100就是需要的人！最少要45个员工，好一点的单位是可以配80人的，不要觉得人员好多，减去月休.休假是没多少人的。这45个人中有白案师傅，红案师傅和杂工（阿姨）。6到8个白案厨师，10到12个红案厨师，剩下的杂工！

厨师三人，配菜两人，摘菜洗菜四人，打菜，后勤八人，会计一人，买菜两人，共二十人。厨师每月六千，共一万八，配菜三千，共六千，摘菜一千八，共七千二，打菜，后勤两千，共一万六，会计四千，买菜两千，共四千，月共开支，五万五千，加别的开支一万，总共六万五千每月。收入，每餐10元，每天算两餐，1500人，每天三万，毛利算每天七千，每月共毛利就是二十一万，有整头

坐标绵阳某大专学院，下半年开学后每天卖4万多，平均人均消费20元一天，物资采购外包，人员共42人，有经理，保管（收货），员工，实际操作40人，每周两班各休一天假。除去水，电，气，每月上交学院营业额的百分之三十左右包括食堂42人的工资，（净利率）其中反回营业额的百分之十点三发42人的工资，整个员工工资不高。

大锅饭大锅菜的吧？一日三餐，两班交叉制，做早餐的5点半上班到中午两点，做白班的上午9点半上班到晩8点，早班厨师三个，三个切配，六个杂工，白班厨师四个，切配四个，打杂十个，全部先培训到了饭点后厨变前台，留三个值守后厨，三十个人差不多了，再多就没钱赚了😂

个人觉得，这个问题问的不够详细。

1，是现场操作，还是配送。

2.刷卡，还是现金。

3.做几菜几汤。

4.有没有管理餐(住，有些企业会要求)

5.需不需要做面食。

5.餐盘是否自带，还是我方提供。

这些说不出来，大概就知道。需要多少人。个人经验而已，勿喷。

首先说都是学生，他(她)们的消弗都不是太高，可能每个学生一天要二十五元，早饭少一点，早上有八个品种稀饭，豆腐脑茶叶蛋咸菜，二人可能，包子，发糕等蒸锅五人可能，洗碗代搞卫生三人可能，卖出四人+以上人员可有二人以上可用=六人，早上十四可能，中午炉子四个，蒸锅带传菜二人，切菜五个代传菜，专业洗菜四人代传菜，中午到晚上共要三十二个，不能把以人员加总和还有别的用，每用员工十二万八千元左右

十元一顿的消费水平，如果工资水平低的话还能做，如果是一线城市的话还得亏损。如果是企业食堂每个月工作23天✘15000元=345000元，按40%获得毛利138000元，过去规定企业食堂是30名员工配备一名厨房人员，你是私人的可以放宽到50名员工配备一名厨工那就得30名员工，平均工资5000元，每个月就得支出150000元，已经亏损－12000元一个月。食堂除了配备大锅菜厨师，二餐起码要配四个厨师，还得配备二名面点师，做馒头包子凉面等等一切面点。所以你和单位谈判的时候要把伙食标准起码增加50%，这样一个月你个人大概有个三-四万的收入。

本人承包过校食堂，2O00人就餐，食堂设备，电饭蒸车2个蒸盘60个，炒锅3个，刀，盆等等用具，一次用餐盘，早，午，晚，早餮馒头，花圈，二米粥，柿子鸡蛋汤，4种小菜，午餮，4炒菜一汤，2小菜，米饭，馒头，晚餐，6菜一汤，米饭，有限量啤酒，在人员上，大师傅2人，菜墩4人，面点师3人，其它做饭，洗菜6个人足够了，饭菜做好后，除了大师傅，其它人分6个窗口自助，30分钟搞定，不用洗碗等等，每周都有就餮人代表定制的菜单，然后我们在中合，根据实际情况跟代表勾通而定，做到每天菜品不从样，荤素搭配，服务宗旨就是，大家吃好喝好，工作才有劲头，社会的发展离不开后勤保障！