川味牛肠火锅正宗做法？

1、牛肚入沸水大火汆2分钟，捞出刮净表面黑膜。

2、刮去牛肠脂肪，用白面和盐搓揉洗净。

3、锅入肉汤、牛肚、牛肠、腱子肉中火烧开，改小火煮30分钟，捞出牛肠、牛肚、腱子肉；肉汤撇去油块，用纱布过滤。

4、牛肚切长6厘米、宽3厘米的片；牛肠切长5厘米的段；腱子肉切长5厘米、宽3厘米、厚1厘米的片；牛肚、牛肠、牛腱子肉加酱料拌匀。

5、鲜蘑菇撕成重约5克的块；香菇去蒂斜刀片厚0.5厘米的片；金针菇去蒂，切长6厘米的段；豆腐切长4厘米、宽3厘米、厚1厘米的块；青蒜切长5厘米的段；洋葱切丝；西葫芦切厚0.5厘米半圆形片；大葱、红辣椒、青辣椒切圈。

6、将所有原料摆放在锅仔内，浇上过滤的肉汤小火煮15分钟，上桌后再放入茼蒿。

先将冰冻牛肠切成5cm长、0.8cm宽的条状。

2炒锅上火放色拉油、香油烧热爆香调料。

3烹白酒，添牛骨浓汤，烧开后，将爆锅料捞出不要，放入底料油、调料①及牛肚、牛肠炖2分钟，即可装入火锅内并随带配料一起上桌

答：

（一）韩式炒米条

卖点

这是一款典型韩国风味的菜肴，成菜红而不辣，口味时尚，非常受女士的青睐。原料 韩国米条400克，韩国鱼卷30克（韩国食品超市有售），红尖椒克、绿尖椒、圆葱各20克。

调料

韩国辣酱20克，色拉油50克，精盐、味精、雀巢牛肉粉各5克，清汤100克。

制作

1.将韩国米条一个个分开，尖椒、圆葱、鱼卷分别切成长4厘米、宽1厘米的长条备用。2.锅上火加入色拉油，烧至五成热，下入辣酱稍炒一下，再加入清汤，放入米条大火烧，下入精盐、味精、牛肉粉调味，用小火慢火靠，下入尖椒、红椒、圆葱、鱼卷用火收汁，淋入明油即可。

（二）圣道妙香牛肠火锅

卖点

成菜鲜香微辣，很有韩国特色，通常是配合泡米饭食用。原料 熟牛肠200克，熟牛肚100克，绿尖椒、红尖椒、大白菜、圆葱、大葱、角瓜、茼蒿、金针蘑各50克，浓牛骨头汤 2500克，香菇1个，魔芋2个，乌冬面1块。

调料

牛油、韩辣酱各50克，蒜末、糖稀各10克，韩国牛肉粉、味素各5克、韩国酱油20克。

制作

1.将白菜取帮，红、绿尖椒、大葱、圆葱、角瓜（去籽）分别切成宽1厘米、长3厘米的条。

2.净锅上火，下入牛油化开，倒入熟牛肠、牛肚翻炒30秒，下入红、绿尖椒、大葱、圆葱、角瓜、白菜，下入辣酱、酱油、蒜末，翻炒1分钟，将牛骨汤下入锅中烧开，加入盐、味素、牛肉粉、糖稀调味，烧制5分钟，倒入火锅中，下入乌冬面、茼蒿、金针蘑、豆腐、魔芋即可。

注

牛肠、牛肚用白水煮熟，煮的时候放些山楂糕，但不能太烂，煮2小时左右，切成宽1厘米、长3厘米的片即可。

●浓牛骨头汤

将鸡骨、牛棒骨加纯净水熬制12小时即可。原料和水的比例是1∶5。牛棒骨在熬制前要先用冷水泡2小时，祛除异味和附着在表面的脏物。