我国人民种菜汗青悠久，经历丰硕，并且早就晓得蔬菜对人体安康有补益的感化，我们把蔬菜做为五谷不成贫乏的辅助食物。蔬菜在古代就曾做为国度之间友好交换的实物而普遍传布，如菠菜最早原产于伊朗；土豆别名洋芋，原产于南美洲，于一百多年前有东南亚引入我国；花菜别名椰菜，在我国栽培尚不到一百年。
蔬菜的品种繁多，分为叶菜、根茎、花芽、蕨类、瓜果类等五大类。除了70—90%的水分及少量的卵白量、脂肪外，次要含有必然量的糖和丰硕的维生素及无机盐，是维持生命活动不成贫乏的要素之一。
几乎每种蔬菜都含有三五种以上的维生素；蔬菜还能供给人类需要的无机盐、纤维素。
它们同样也是构成机体组织和调理心理功用的重要成分，对促进消化吸收、加强肠爬动和防癌具有重要感化。纤维素，本年来发现其在维持血糖一般平衡方面起必然感化。
差别蔬菜和蔬菜的差别部位含有各类成分不尽不异，数量也纷歧样。
为了获得比力全面的营养，进步食用价值，蔬菜也要停止科学搭配。好比青豆含有大量维生素和尼克酸；胡萝卜含有大量胡萝卜素。若是将那两种菜搭配起来吃，能够互相弥补营养物量。毛豆加葱，因葱内含有蒜素，可使毛豆中含有的维生素成效进步10倍以上。
跟着物量、文化程度的不竭进步，在目前肉食极为丰硕的餐桌上，人们意识到吃得好的涵义是吃的科学、吃的合理。
在讲究色、香、味的同时，更应重视食物的科学搭配和留意食物多样化的合理摄入。
蔬菜：因为红薯既含丰硕的维生素，又是抗癌妙手，所以被选为所有蔬菜之首。其次别离是芦笋、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、甜菜、胡萝卜、荠菜、苤蓝、金针菇、雪里红、大白菜。
生果：更佳生果的排名依次是：木瓜、草莓、橘子、柑子、猕猴桃、芒果、杏、柿子与西瓜。
肉食：鹅鸭肉化学构造接近橄榄油，有益于心脏。鸡肉则被称为“卵白量的更佳来源”。
食用油：玉米油、米糠油、芝麻油等尤佳，动物油与动物油按10.5或11的比例调配食用更好。
汤食：鸡汤更优，出格是母鸡汤还有防治伤风、收气管炎的感化，尤其适于冬春季饮用。
护脑食物：菠菜、韭菜、南瓜、葱、花椰菜、菜椒、豌豆、番茄、胡萝卜、小青菜、蒜苗、芹菜等蔬菜，核桃、花生、高兴果、腰果、松子、杏仁、大豆等壳类食物以及糙米饭、猪肝等。