红烧大肠头川菜做法？

主料：猪大肠500克

辅料：草果8克，陈皮3克，丁香5克，白芷5克

调料：盐20克，酱油5克，八角8克，茴香籽[小茴香籽]5克，桂皮5克，大葱15克，姜10克，碱1克，猪油（炼制）3克

做法:

1、选好的猪大肠头，清洗干净时要翻肠，剪去油污，冲洗干净，翻过来，再冲洗干净。洗好的大肠头，剪成60-80厘米的段，加碱再揉搓几分钟，再用清水冲洗干净，放入开水锅中，烫煮15分钟，捞入清水中，漂洗干净，控去水分，即为肠坯。

2、食盐、酱油、花椒、大茴香、草果、桂皮、丁香、白芷、小茴香、陈皮、大葱（切段）、姜（切片）下入锅中，加水煮沸，待煮出料味时，离火，把煮好的料汤放凉，下入整理好的大肠头，再用急火烧沸，压上箅子，煮90分钟，中间翻2次锅即熟。捞出，控去水分，晾凉。

3、凉透的卤大肠，抹上糖稀，放入热油锅中炸制，即成红烧大肠头。

红烧大肠头是一道经典的川菜菜肴，美味可口，下面是做法步骤：

所需食材：

- 猪大肠：500g

- 葱姜蒜：适量

- 辣椒：2-3个

- 豆瓣酱：30g

- 酱油：适量

- 料酒：适量

- 冰糖：适量

- 鸡精：适量

- 白芝麻：适量

- 食用油：适量

步骤：

1. 将猪大肠清洗干净，用开水煮20分钟，去掉大肠里的杂质，切成几个小段，用清水浸泡半小时；

2. 将葱、姜、蒜、辣椒切末备用；

3. 热锅倒油，放入葱姜蒜和辣椒爆香，加入豆瓣酱炒匀；

4. 加入适量的酱油，料酒和冰糖调味，放入大肠头翻炒均匀，加少量的水，煮开后转小火慢炖30-40分钟，让大肠头充分吸收调料的味道；

5. 然后加入适量的鸡精，煮一会儿再出锅；

6. 在大肠头上撒上一些白芝麻就可以了。