五香卤肉香料配方？

12种香料

1、当归

当归放在猪肉中，会使猪肉味更足，吃着更香，但是也因为气味过于浓郁，500g猪肉类的食材，0.3g即可。

2、八角

虽然人人都知道八角，但是很少有人知道八角的作用，八角在卤水中可以去除食材腥臭味，增加食材的香味，还能增加食欲，500g猪肉类的食材，3-5g即可。

3、白芷

白芷和当归的作用差不多，一般有白芷就不放当归，但是用量可以比当归大一些，500g猪肉类的食材，1.5g即可。

4、草果

草果是西部地区最喜欢用的香料，它的去腥除异，增香提味的能力很强，500g猪肉类的食材，5g即可。

5、山奈

山奈的使用性非常广泛，在卤水中起到去腥解腻，增加食材香味的作用，不管是炖肉还是卤肉，一般500g食材需要3克。

6、丁香

丁香的香味非常浓郁，在卤水中增香的能力也很强，但是多了会导致卤肉非常难闻，500g肉类食材，2颗丁香即可。

7、肉豆蔻

肉豆蔻的去腥解腻增香的能力特别好，还可以增加食欲，不管是卤、烧、酱等做法，都可以放肉豆蔻，但是用量过大会有副作用，500g肉类食材，1g即可。

8、白豆蔻

白豆蔻的去腥解腻，赋予食材香味的能力很强，在卤味中，用量较大，500g肉类食材，4克白豆蔻即可。

9、香叶

香叶是非常好的一种辛香料，食材中什么异味都可以去除，而且还能增加食欲，500g肉类食材，1.5g即可。

10、肉桂

因为肉桂去腥解腻、增加食材的香味能力很强，导致肉桂的使用性很广泛，而且是十三香、五香粉等秘制粉料的必备原材料，500g肉类食材，2g即可。

11、香砂

很多人容易把香砂和砂仁搞混，作用和香砂没有多大区别，因为售价比较便宜，使用量比较大，在卤肉中，增香去腥能力还可以，500g肉类食材，5颗香砂即可。

12、小茴香

小茴香能很好的压制食材的腥膻味，还可以增加食材的香味，猪肉类的食材使用量较大，一般500g猪肉4-6g即可

答：

五香卤肉香料配方包括：

八角、桂皮、花椒、丁香、香叶、草果、甘草、陈皮等。

原因：

这些香料都具有独特的香味和口感，能够为肉类带来更加浓郁的味道和口感。

内容延伸：

五香卤肉香料的配方因地区和个人口味而异，可以根据自己的喜好进行调整。

同时，在使用时需要注意控制用量，以免影响口感。

操作步骤：

1. 准备好所需的香料，按照比例混合在一起。

2. 将肉类放入锅中，加入适量的水和配好的香料。

3. 开火煮沸后，转小火慢慢炖煮，直至肉类入味。

4. 取出肉类，切片或切块即可食用。

香料配方：八角50克、小茴香40克、桂皮33克、白芷33克、香砂30克、草果20克、山奈20克、香果20克、良姜18克、白豆蔻18克、红豆蔻18克、白胡椒粒15克、山楂片15克、甘松13克、甘草13克、香叶13克、孜然13克、千里香10克、木香10克、陈皮10克、当归8克、排草8克、干姜8克、丁香8克、草寇5克、香茅草5克、荜拨5克。

调料：草果、2克、冰糖、2克、酱油、5克、胡椒粉、3克、花椒、10克、沙姜、10克、八角、5克、桂皮、2克、黄酒、5克、盐、5克、鸡油、30克、大葱、10克、姜、4克、猪油（炼制）、10克、香油、5克、各适量

卤肉，又称为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成，是冬季中国北方最常见的菜肴。

卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。卤制调味品大多具有开胃健裨，消食化滞等功效，今天我们就来学习一下卤肉的家常做法：

用料

优质五花肉1斤半（拳头大小4块）；花椒一撮；

八角5个；桂皮1节；草果4颗；肉蔻1颗；

香叶3片；丁香3粒；白芷2片；盐适量；

黄酒适量；生抽2汤匙；老抽2汤匙；生姜3片；

冰糖数块；山楂2个；

五香卤肉的做法

1.先把肉切成拳头大小洗净，拿厨房纸巾吸走多余的水分。把肉放入锅中，肉皮部分朝下，把肉皮煎至金黄发泡状，目的是为了肉皮的口感更Q弹。

2.锅内加足量的水把煎好皮的肉块放入水中煮开。丢几粒花椒进去。这一步的目的是去除腥味儿。烧开后会有浮沫浮出。捞出肉块，清水冲掉浮沫。

3.将肉块儿置于砂锅中。加足量的水，放入配料表中的佐料。

4.大火煮开后转小火。慢炖一个半小时左右。如果肉块切的小，一小时左右就差不多。

5.期间多观察肉的状态。煮到肉块无法用筷子夹起，只能用勺子捞出状，入口即化的五香卤肉就好了。想吃五香卤蛋的，可以将煮熟的鸡蛋、鹌鹑蛋去皮后置于锅中随炖即可。也可以在快熟的时候加入豆腐皮儿，做成五香豆腐皮儿，超级入味儿超级好吃。

大料:桂皮30克，香叶20克，八角15克，花椒100克，小茴香20克，干辣椒150克，白扣10克，丁香1克，草扣10克。开水15斤，盐150克，味精30克，美国肉宝王10克，冰糖50克。红曲米适量（主要上色使用，酌情用量）

卤汤锅烧开水，先放一边。炒菜锅加清油炒香大料，不要炒糊，把炒香的大料和葱，姜，蒜，盐，味精，肉宝王，冰糖，加入卤汤锅里，卤汤锅水烧开10分钟后下入肉制品，盖上盖子，小火煮30分钟，焖30分钟。就可出锅食用啦！凉拌的也行，加点小葱花，香菜，辣椒丝，洋葱丝，辣椒油，香油，生抽，陈醋，注意，不要放盐，这样，美味可口的卤肉小菜就成了，如果是商家使用，就要把开水换成大骨头汤味道会更好一些。