周签签锅巴土豆酱料配方？

胡椒粉10g，孜然8g，盐10g，白醋8g，豆瓣酱15g。

到时大蒜拍扁切成碎末，把葱姜切成细丝，然后往锅里放上橄榄油烧开，等到油烧热就把豆瓣酱，蒜末，葱姜翻炒几下，撒些白醋，酱油，孜然，胡椒粉炒香，最后搁蒸熟的土豆煎炸一下，炸成金黄色有香味也就能吃

你好，我是皮皮，很高兴回答这个问题。

在四川的街头，有一种特别流行的菜肴，名字叫做锅巴土豆。做这道菜的方法特别简单，但这道菜的味道却出奇的好，传统的做法是把整个土豆放在锅里煮的，但是为了节省时间，后来改良成为把土豆切成大块煮熟的方法做，这样就可以省掉不少时间，接下来就让我们一起来看看这道菜的做法吧。

主料：土豆两个，冬菜一棵

辅料：油8克，辣椒粉适量，香菜一颗，香葱一根，香油两勺，鸡精少许，食盐两克。

制作方法：

1、把所有的食材全部准备好，把香菜切成蒜，把香葱切成末，把土豆洗干净之后，放进锅里，并且加入足够的水，把土豆煮熟。

2、土豆熟透之后捞出来放入冷水中直到放凉，然后把土豆的外皮剥掉。

3、将剥掉外皮的土豆切成小块放到碗里备用。给锅里倒入少许的油，油热了之后把土豆块放入锅里面，用小火把土豆块煎成金黄的颜色，然后从锅中盛出来，把土豆放入盆中，并且加入适量的盐和少许的鸡精。

4、给土豆的表面撒上一层辣椒粉，并且放入两勺的香油。

5、然后把切好的香菜撒在土豆的表面，最后把切碎的冬菜也放入盆中搅拌均匀就可以品尝美食了。

小贴士：

1、提前把所有的食材准备好，这样做菜的时候会更加的节省时间，也会更加得心应手。

2、把土豆放到锅里煮的时候是不去皮的，要等煮熟之后放凉再去外皮。

3、在煎土豆的时候，当一面变成金黄的颜色之后再翻另一面，让两面都变成金黄的颜色，才可以盛出来备用。

这道菜既可以作为下饭菜来吃，也可以作为小零食来吃，真是相当不错的一道菜肴呀。

我是皮皮，用心做好每一篇问答，与你分享更多的烹饪技巧和美食知识，喜欢我的分享欢迎点击右上角“关注”来关注我，喜欢我的文章欢迎点赞、转发、收藏，谢谢大家的喜欢和支持。

土豆选用：土豆的品种有很多，有些土豆淀粉含量少，这种土豆口感生脆，适合做狼牙土豆。锅巴土豆选择土豆淀粉含量多的红皮黄心土豆。

油的选用：精选大豆油，不用隔夜油。

2、炸制的技巧；

锅巴土豆最关键的步骤就在于“炸”，锅巴土豆之所以叫这个名字是因为将土豆炸至外表如锅巴般酥脆的口感而得名。

锅巴土豆光是“炸”，就要三道工序。

第一次大火高温油炸：

土豆已经稍显酥脆，表面金黄，金灿灿的十分诱人；

第二次小火慢炸：

土豆内部完全熟透，保留水分不干涩，口感绵软；

第三次继续大火快炸：

外皮就剩一个字：“脆”，一口下去，嘎嘣脆！

真真就是吃锅巴的那个口感，这就是锅巴土豆的精髓所在。

3、调料的配比；

现在市场上锅巴土豆有很多种味型，糖醋味、麻辣味、糖醋麻辣味、烧烤孜然味、鲜椒味、番茄味、酸辣味等，各种口味就在于酱料调料的不同配比，从而达到多种丰富的味型。

随着现在信息化传播速度的加快，川渝外也越来越多人知道锅巴土豆小吃。相信未来锅巴土豆也会像四川麻辣烫、重庆酸辣粉一样耳熟能详。

大家好，很高兴回答这个问题，今天我就介绍一下锅巴土豆怎么才能炸出来特别酥脆。

食材：土豆两个，孜然适量，盐适量，食用油适量，辣椒面适量，胡椒粉适量，白芝麻适量，葱花适量

步骤：

1.首先把土豆洗干净，削皮切成小方块，上锅蒸熟20分钟即可。

2.然后准备平底锅，锅内倒入食用油，油烧热，把蒸好的土豆块放入，小火慢慢煎即可。

3.最后等到筷子一戳一个洞，也有几面金黄色就可以盛出来，加辣椒粉，胡椒粉，花椒粉，盐，孜然粉拌好即可上桌。

4.一道外焦里嫩，香脆美味的锅巴土豆就做好了，喜欢的话，朋友们，可以试一试哟！

你好，这里是美食家环游记，首先很高兴梦回答这个问题。

说起土豆想必大家再熟悉不过，土豆儿是我们日常生活中最常见的蔬菜之一，土豆又叫马铃薯，不同的地方，对土豆的称呼是不一样的，在我们这边就叫土豆，据说土豆在早些年的时候还和我们的现在的小麦，玉米，稻谷成为四大主粮。

那么接下来就和大家分享一下怎么做才能做出一份让人回味无穷酥脆可口的锅巴土豆。

首先要准备好我们做锅巴土豆的食材，土豆，香葱，香菜，青椒，红椒，盐，鸡精，辣椒粉，花椒粉，黑胡椒粉。制作方法也是非常的简单，可以说只要认认真真的选一学就会。

第一步，要把新鲜的土豆洗干净之后去皮切成小块儿，在切土豆块儿的时候要把土豆切的比较小一些，这样炸出来的土豆儿更加的脆。

第二步，把切好的土豆放上放入锅中蒸十五分钟左右，把土豆蒸熟之后在锅中取出蒸熟的土豆放一边放凉就可以，不知道土豆有没有熟的情况下拿勺子，压一压很轻松的可以把土豆压成泥儿就说明土豆已经蒸熟了。

第三步，把青辣椒红辣椒清洗干净，切成碎末，把葱姜蒜切成碎末，再把香菜洗干净之后切成香菜末。

第四步，锅中倒入油等油热之后放入土豆儿把土豆炸成金黄色，并且炸的土豆丝面出现焦脆的样子就可以了捞出备用。

第五步，锅中留底油把切好的葱，姜，蒜，青辣椒，红辣椒倒入锅中爆炒出香味之后再倒入炸好的土豆儿。

第六步，出锅的时候放上黑胡椒，花椒粉，辣椒粉，鸡精，盐，孜然粉，把它们放入土豆中翻炒均匀就可以出锅，辣椒粉和孜然粉喜欢吃的朋友就放不喜欢吃的朋友可以不放，根据自己的口味去放这些调料。

就这样美味的锅巴土豆就制作完成了，制作方法也是非常的简单，如果你也热爱美食，想了解更多跟美食相关的小点，那就多多关注我吧！

您好，分享两个我经常做的方法：1、土豆切小块用冷水浸泡半个小时以上滤干，第一次油温6成热炸熟然后捞出，第二次油温8成热复炸金黄焦脆！2、土豆整只带皮洗净后煮至6成熟捞出去皮，切中块（麻将大小）后油温6成热一次性炸制成形！PS：作为一个视土豆为亲人的贵州人，五香辣椒面才是炸土豆的灵魂啊亲，强烈推荐啊亲，不粘会裂开的啊哈哈哈哈哈

制作一份美味的锅巴土豆有这么几个步骤：1、材料的选用；土豆选用：土豆的品种有很多，有些土豆淀粉含量少，这种土豆口感生脆，适合做狼牙土豆。锅巴土豆选择土豆淀粉含量多的红皮黄心土豆。油的选用：精选大豆油，不用隔夜油。2、炸制的技巧；锅巴土豆最关键的步骤就在于“炸”，锅巴土豆之所以叫这个名字是因为将土豆炸至外表如锅巴般酥脆的口感而得名。锅巴土豆光是“炸”，就要三道工序。第一次大火高温油炸：土豆已经稍显酥脆，表面金黄，金灿灿的十分诱人；第二次小火慢炸：土豆内部完全熟透，保留水分不干涩，口感绵软；第三次继续大火快炸：外皮就剩一个字：“脆”，一口下去，嘎嘣脆！真真就是吃锅巴的那个口感，这就是锅巴土豆的精髓所在。3、调料的配比；现在市场上锅巴土豆有很多种味型，糖醋味、麻辣味、糖醋麻辣味、烧烤孜然味、鲜椒味、番茄味、酸辣味等专，各种口味就在于酱料调料的不同配比，从而达到多种丰富的味型。

您好，我是小栎栎（峥栎视频），很高兴能回答你的问题！

今天我们要说的锅巴土豆，并不是传统意义上在家将土豆炸得微胡的那种锅巴土豆，而是极具四川特色的传统美食小吃。

跟着土豆撸冰锅巴土豆一起来了解一下什么才是真正的锅巴土豆吧！

外表酥脆，吃起来的口感和锅巴（如下图）一样，而内部则是土豆香味和绵软流沙的口感，因此而得名。

选好食材土豆后用特制波浪形刀将土豆切成滚刀块，大小均匀。

再将切好的土豆浸泡在水中，炸制前将其沥水搁于盘里。

想得到一份好吃的锅巴土豆就在于炸制时的技巧上。

一般来说需要三道工序来油炸，一是炸制表面轻微酥脆，二道工序是炸制土豆全熟，三道工序是将土豆炸得更加酥脆。

经过油温管控的千锤百炼才出这么一份美味的锅巴土豆。

吃锅巴土豆你一定要这么吃！

糖醋麻辣味一定要有

一定要趁！热！吃！

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1、材料的选用；

土豆选用：土豆的品种有很多，有些土豆淀粉含量少，这种土豆口感生脆，适合做狼牙土豆。锅巴土豆选择土豆淀粉含量多的红皮黄心土豆。

油的选用：精选大豆油，不用隔夜油。

2、炸制的技巧；

锅巴土豆最关键的步骤就在于“炸”，锅巴土豆之所以叫这个名字是因为将土豆炸至外表如锅巴般酥脆的口感而得名。

锅巴土豆光是“炸”，就要三道工序。

第一次大火高温油炸：

土豆已经稍显酥脆，表面金黄，金灿灿的十分诱人；

第二次小火慢炸：

土豆内部完全熟透，保留水分不干涩，口感绵软；

第三次继续大火快炸：

外皮就剩一个字：“脆”，一口下去，嘎嘣脆！

真真就是吃锅巴的那个口感，这就是锅巴土豆的精髓所在。

3、调料的配比；

现在市场上锅巴土豆有很多种味型，糖醋味、麻辣味、糖醋麻辣味、烧烤孜然味、鲜椒味、番茄味、酸辣味等，各种口味就在于酱料调料的不同配比，从而达到多种丰富的味型。

随着现在信息化传播速度的加快，川渝外也越来越多人知道锅巴土豆小吃。相信未来锅巴土豆也会像四川麻辣烫、重庆酸辣粉一样耳熟能详。

1. 准备好材料，土豆洗干净

2. 煮锅里放水，把土豆放进去中火煮熟，然后捞起晾凉。冬菜切碎

3. 把熟土豆的皮用手撕掉

4. 用刀将土豆切成2cm大小的块状

5. 炒锅中放入油，烧至5成热，把土豆倒进去反复小火煸炒，炒至外皮变得焦黄，形成锅巴的颜色。煸炒的时候是一面煎好了之后再换一面煎，不要随意翻动。

6. 土豆煎好了捞起来，放在盆中，放入盐、鸡精、辣椒粉、五香粉和香油，再撒上切碎的冬菜和葱花就可以食用了

锅巴土豆不一定要炸才好吃哦

首先土豆削皮切块，用清水冲洗掉表面的淀粉。

锅中烧油，加少许豆瓣酱炒香，然后把土豆放进去炒，加盐，鸡精，生抽炒。

最后加水盖过土豆就行，盖上锅盖焖半个小时就差不多熟了，这时候的土豆没有锅巴，需要转小火在煎十分钟左右，不需要放油，锅底还有油，这样做出来的土豆金黄，口感没那么硬，特别好吃。

总结:要用中火煮干水分，最后小火难煎让土豆表皮起锅巴就行。