猴头菇的鉴别？

第一，干湿平衡。

在潮湿的环境中，猴头菇呈白色，在干燥的环境中，我们看到猴头菇呈金色。经中国药典附录1H方法测定，优质猴头菇含水量不超过13.0%。要是看见那种很干的，一碰就会掉毛，再买回来也会变成秃毛猴。

二是质量问题。

由于我们选购的猴头大多是干制后的猴头，所以在质量方面要选择猴头均匀，干燥无虫蛀，无杂体型完好的猴头。别再买那些有坏毛病的东西了。

三，色彩方面。

质量优良的猴头菇，外表呈金黄色，与金丝猴的茸 *** 似。猴头菇菌丝体呈白色，有时也有黄中带白的颜色。但有些商家会用硫酸碘等增加美白效果，使猴头菇呈现出不正常的白色。这样不但对猴头有害而且对人体也有伤害，所以尽量不要购买。

四是形状方面。

选择的时候，我们要选择那些形状像圆的，并且直经约4-5cm左右，没有伤痕残缺且尺寸均匀的猴头肉。市场上当然有的猴头七平八扁，什么形状都有，这样营养价值没有损失吗？正如大树的树皮虽缺一片但仍能给树枝提供营养，只是缺皮的那一片逐渐变得奇怪，只是因为营养没有跟上。

猴头菇的质量鉴别主要有四点：　　（1）质量好的猴头菇菇体完整，无伤痕残缺，菇体干燥；质差的菇体残缺不全，或有伤痕，水分重。　　（2）质量好的菇体形如猴头，呈椭圆形或圆形，大小均匀，毛多细长，茸毛齐全；质差的菇体大小不均，形状不规整，毛粗而长。　　（3）质好的菇呈金黄色或黄里带白；质差者色泽黑而软，有的伪劣品为了增白，用硫碘或化学药剂处理成不正常的白色，这种菇食后对人体有害无益，不可选购。　　（4）质好的菇不烂、不霉、不蛀；凡有烂、霉、蛀者，也不宜选购。