吉庆祥滇式云腿月饼介绍？

吉庆祥滇式云腿月饼是一种特色月饼，其明确结论是它是一种滇式云腿月饼。
滇式指的是云南地区的风味，云腿则是指使用云南特产的腊肉作为馅料。
这种月饼的制作原料中包含有云南特产的腊肉，这种腊肉经过特殊的处理和腌制，具有独特的风味和口感。
云腿的咸香与月饼的甜味相互融合，给人一种独特的味觉享受。
除了云腿作为馅料外，吉庆祥滇式云腿月饼还可能添加其他的配料，如豆沙、莲蓉等，以增加口感的层次感和丰富度。
此外，制作过程中可能还会加入一些云南特色的调料和香料，以突出滇式风味。
吉庆祥滇式云腿月饼在制作工艺上也有一定的特点。
通常采用传统的手工制作方式，注重工艺的精细和细致。
月饼的外皮要求酥脆，内馅要求细腻，口感丰富。
制作过程中需要经过多道工序，如和面、擀皮、包馅、烘烤等，每一道工序都需要经验丰富的师傅来掌握。
吉庆祥滇式云腿月饼作为一种特色月饼，不仅在口感上独具特色，还体现了云南地区的风味和文化。
它是云南地区的一道传统糕点，也是云南特色美食的代表之一。
无论是作为节日礼品还是作为美食享用，吉庆祥滇式云腿月饼都能给人带来独特的味觉体验和文化体验。

我来分享下滇式月饼的做法：

食材：中筋面粉 25O克

火腿馅料 1袋

糖浆 13g

猪油 140克

糖 50g

步骤：

1、准备一个盆，倒入中筋面粉，没有中筋就用高筋和低筋混合即可。

2、倒入70克水，泡打粉克，拌匀。

3、加糖粉，糖浆搅拌匀。

4、加猪油搅拌匀。

5、筛入中筋面粉拌匀让它醒一会。

6、冰箱取出火腿馅，皮和馅是1：1，包的时候虎口慢慢转着收口，包好团圆整下形状。

7、烤箱预热上火2OO度，下火150度，烤半小时，就可以了。

火腿馅料的月饼热的时候很好吃。放凉口感没热的好吃。

希望我的回答能帮到你，喜欢记得关注我哦，谢谢

很高兴回答你的问题

用料

水油皮材料中筋面粉155g

糖10g

黄油60g

温水75g

油酥

低筋面粉120g

黄油60g~65g

内陷

玫瑰花酱200g

熟糯米粉330g

熟芝麻15g

熟花生碎15g

步骤1

黄油、温水、细砂糖和中筋面粉混合和成面团，最好是可以出薄膜的。然后静置20分钟。

步骤2

制作内陷，干玫瑰花酱、熟的糯米粉、白芝麻、花生碎和成团分成12等份即可。

步骤3

制作水油皮、低筋面粉和黄油放在案板上不断的揉搓成均匀的面团，进行静置10分钟左右醒发。

步骤4

醒发好的水油皮和油酥分别分成12等份。

步骤5

然后用水油皮把油酥包紧。

步骤6

最近天气炎热干燥一定要用保鲜袋盖住，然后把面团擀压成牛舌状卷起，然后醒置10分钟。进行第二次擀压。

步骤7

第二次擀压完成后，中间按压捏成饼状，然后包裹玫瑰馅料。

步骤8

最后盖上印章，放进烤盘，艾瑞斯烤箱热风预热160度烤30分钟。

步骤9

出炉完成，晾凉后再吃超级美味哟 。

赶紧学起来把，鲜花饼也是滇式月饼的代表之一哟！

你好，我是川小厨！怎样做好滇式月饼？

我把详细的配方和做法分享出来，希望能帮助到你。

1、滇式月饼的配方

宣威火腿12克 猪油9克 蜂蜜2.5克 白糖

10克 白糖粉1.5克 面粉175克 水适量

2、滇式月饼的做法

（1）制火腿丁

选用优质的宣威火腿，烧了之后洗净蒸

熟，剔骨去皮，分开肥瘦，切成粒配用

（2）制作面团

用部分面粉加水打浆，再加糖粉、蜂蜜、

猪油、充分搅打乳化均匀后，加入其余

的面粉制成面团。

（3）制作陷料

用火腿粒、蜂蜜、白糖、熟面粉混合均

匀即成。

（4）成型和烘焙

按皮，陷的比例1:1:1的比例包好陷，捏成形，整齐的码入烤盘，入烘烤箱，炉温220摄氏度左右，约烤10分钟，呈棕黄色即可。

以上就是滇式月饼的配方和做法，可以试着做一下 希望能帮助到你 谢谢

您好，很荣幸我来回答这一题。滇式月饼以宣威火腿月饼和昆明鲜花月饼为甜咸代表，下面是说两种月饼的做法，希望能帮到您。

滇式月饼的做法：

备料：切成小丁的宣威火腿350克、猪油油150克、烤熟的面粉300克、白砂50克、蜂蜜50克。

1.面粉里放入适量的白糖、蜂蜜、猪油、搅拌均匀，把面团揉至没有气泡不沾手。保鲜膜封住，醒面10分钟。

2.馅儿料：火腿碎里边放入白砂糖、蜂蜜、熟面粉搅拌均匀。

3.将型好的面团揉成条，切成约50克左右大小的面团，用手压成面皮。

4.每个面皮放入约40克重的火腿馅儿，放入烤箱上下温度180度，约17分钟。

玫瑰花月饼吃起来皮酥馅儿带花香甜，做法和会退月饼不同。

备料：玫瑰花酱150克、豆沙150克、熟糯米粉100克、水90克、猪油100克、低筋面粉200克。

1.低筋面粉放水揉成面团，放入猪油，接着揉揉至面皮不沾手，盖上保鲜膜，醒面20分钟。

2.馅儿料：玫瑰花酱、豆沙、熟糯米粉搅拌均匀，分成约是30克大小左右的馅料。

3.做酥皮，在100克中筋面粉里加入50克的猪油，揉成面团，分成每个15克大小的面酥团。将面酥皮按成长条，包上面团，再次按扁卷起来，放入容器中，盖上保鲜膜，静置20分钟。

4.时间到将面团包上馅儿料，按成扁圆饼形，刷上蛋黄液，烤箱预热，上下温度170度烤20分钟。

以上就是我特写的两个例子，火腿月饼是比较古老传统的吃法，里边的馅儿料还可以换成五仁、豆沙、白糖，凤梨、蛋黄。鲜花月饼是近几年开始兴起来的吃法，深受广大群众的喜爱。希望我的回答对您能有所帮助。

月饼，每年中秋，我们每家每户都要准备月饼，那么滇式月饼，数云腿月饼，是滇式月饼的代表。馅料用正宗的宣威火腿，蜂蜜，砂糖和面粉调制而成，咸鲜甜香的口味。我们来一起看看怎么做吧，

主料:面粉400克

蜂蜜20克

白砂糖15

猪油100克

水60克

云腿400克

蜂蜜100克

炒熟低筋粉50克

辅料:小苏打3克

宣威火腿切丁备用

火腿丁内加入白砂糖

加入蜂蜜

加入炒熟的低筋面粉

将馅料搅拌均匀

酥皮的有的原材料放入面盆内揉成光滑柔软的面团，醒十分钟

将肉馅儿平均分成等份

面团也分成平均的等份

面团擀成薄饼，馅放入面皮中收口

将馅料全部包好成月饼

烤箱预热200°烤30分钟出炉冷却，第二天回油，吃之前可以微波炉加热一下。

滇式月饼又称云腿月饼，是用云南特产的宣威火腿，加上蜂蜜、猪油、白糖等为馅心，用昆明呈贡的紫麦面粉为皮料烘烤而成。其表面呈金黄色或棕红色，外有一层硬壳，油润艳丽，千层酥皮裹着馅心。这种月饼既有香味扑鼻的火腿，又有甜中带咸的诱人蜜汁，入口舒适，食而不腻。

滇式月饼历史悠久，相传明末清初，退据昆明的南明小朝廷的永历皇帝终日忧愁，不思茶饭。一位御膳厨师急中生智，别出心裁地选用云南的火腿精肉切成碎丁，混以蜂蜜、精糖包馅，蒸制点心奉上，称之为“云腿包子”。后来，这种包子的做法传入民间，并逐渐由蒸制改为烘烤，由包子形状改为圆饼形状。民国初年，“吉庆祥”糕点铺主人陈惠泉在火腿红饼的基础上，烤制出硬壳火腿月饼，从此成为云南的特产。

五仁月饼虽属广式月饼，却以云南产的出名。1939年五仁月饼随着昆明冠生园的建立传入云南。昆明冠生园生产的五仁月饼，在传统的广式五仁月饼配方上进行了改进，使产品既保留了广式月饼的原有风格，又带有云南地方风味。因馅中有杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁而得名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。

云腿月饼

（可做20个）

材 料

中筋面粉300g，蜂蜜20g，细砂糖10g，水75g，猪油135g，泡打粉3.5g

馅 料

云腿月饼馅料500g

表面装饰

红色素少许

做 法

1、准备好所需材料。

2、将面粉和泡打粉混合拌匀，再将所有的饼皮材料混合。

3、揉成一个大致光滑的面团。

4、将揉好的面团分成25g一个的小面团，盖上保鲜膜松弛20分钟。再将云腿月饼馅分成25g一个，搓成圆形，放入冰箱冷冻20分钟至定型后使用。

5、将松弛好的面团压扁，包上云腿馅。

6、捏紧收口处，依次做好所有的月饼，排放在烤盘上。

7、将红色色素用少许水拌匀，倒在厨房纸巾上，让纸巾刚好吸饱色素水，将木印章在纸巾上按压一下蘸上红色素。

8、在月饼中间按压上自己喜欢的花纹。

9、依次处理好所有的月饼，烤箱200度预热。

10、中层烤约20分钟至月饼金黄色即可。

一、准备一个大点的容器，过筛筛入70克的中筋面粉。（如果没有中筋面粉的话，高粉和低粉各一半混合即可。）

二、倒入70毫升的水，4克泡打粉，然后混合搅拌均匀，原本的配方是放臭粉的，从健康角度出发替换成了泡打粉。

三、加入糖粉25克、糖浆13克，然后搅拌均匀。

四、加入猪油140克，再次搅拌均匀。

五、再次过筛筛入中筋面粉180克，搅拌均匀之后，松驰30分钟。

六、将火腿馅从冰箱冷藏取出，皮和馅按照1:1的比例，分为皮25克，馅25克，这边要提醒一下，如果火腿馅是常温保存的，在包的时候会有点稀，所以在做之前，先将火腿馅放至冰箱冷藏。

七、皮在包馅的时候，不要反复揉搓，皮揉搓过度会出油，那样就不好包了。包的时候要注意手法，馅放进去包住一半，再用虎口部位慢慢往上旋转，最后收口成圆形。包的形状最好是立体的，不要塌塌的，塌塌的烤出来没有立体的好看。包的时候注意皮厚薄均匀，不要露馅。

八、包好的月饼团放至烤盘中，烤箱预热上火210度，下火150度，烤25分钟左右，烤至表面颜色金黄即可，如果家里的烤箱不能上下控火的话，就选择中层，200度，烤25-30分钟左右，因为烤箱的温度可能会有一些差别，所以烤的时候根据自已的烤箱温度来看。

九、成品