玉米生粉和玉米淀粉有区别吗？

有区别。

一、功能不同

1、玉米淀粉：玉米淀粉除了能增加食物的嫩滑口感和粘稠度，还能有抗粘结和凝固的作用。

2、玉米生粉：玉米生粉能使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。

二、用途不同

1、玉米淀粉：玉米淀粉用于做食品添加的原料，常用来掺在白糖粉作为抗粘结剂；早期各国药厂生产的片剂绝大多数使用玉米淀粉为填充剂及粘合剂。

2、玉米生粉：玉米生粉在中国菜和法国菜里用作增稠剂。

生粉就是淀粉，是各种淀粉的总称，淀粉不一定是生粉。

淀粉分为玉米淀粉、绿豆淀粉、木薯淀粉、豌豆淀粉、土豆淀粉、葛粉、蚕豆等

玉米淀粉和生面粉的区别主要是 以下几点：

1、玉米淀粉是从玉米粒中提炼的淀粉。没有土豆淀粉粘稠度高。

2、大陆使用的生粉是马铃薯粉，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的芡粉则为太白粉，是用土豆或木薯制成的。

3、生粉和生面粉的使用方法区别：

玉米淀粉：煮粥、腌制肉的时候用。

红薯淀粉：炸东西时挂糊。

淀粉汁，又叫“湿淀粉”，浓芡多用于一般的炒菜。

比如做鱼香肉丝和糖醋排骨时用浓芡。

浇汁，又称为薄芡、琉璃芡，多用于煨、烧、扒及汤菜。比如做麻婆豆腐。

以上是本人自己的做菜经验，说的可能不是很健全，希望能够帮到你，欢迎看到的朋友们在评论区指出不足之处。

你好，这个问题我来回答你。首先

1☞玉米定粉也是定粉的一类。

2☞定粉分很多种，小麦粉，土豆粉，马铃薯粉，玉米粉，等等

3☞饭店汤水菜，爆炒菜勾芡的话都是用土豆定粉。价格实惠又好用。玉米定粉的话加水稀释后，很快就会结成一块和石灰水泥一样坚硬。所以饭店不会用这类定粉。好了我的回答就是这些。谢谢楼主提问