图文讲解在家轻松蒸包子的方法？

1. 准备400克面粉和4克酵母粉，将它们搅拌均匀，然后加入适量的温水和面。注意在天气较冷时，用温水可以促进酵母的发酵。

2. 将面团揉成光滑的状态，盖上保鲜膜，让它饧发至两倍大。

3. 在案板上撒上面粉，将面团揉搓排气，然后分成若干等份。

4. 开始包包子，将馅料放入面皮中，然后包成自己喜欢的形状。

5. 将蒸锅加热，放入包子，盖上锅盖等待包子饧发至两倍大。

6. 开火蒸包子，蒸制约15-20分钟即可。

7. 取出包子，享用美食。

上海大厨教您蒸大包子，关键在于和面、发酵和蒸煮的步骤。按照以上步骤，您可以轻松在家蒸出美味的大包子。

大家好，我是铲子爱厨房，一个爱分享的美食博主。蒸熟的包子出锅以后会出现回缩发硬的情况，还真的不是一位朋友会出现这样的问题，前一段时间我发布了一个蒸包子的流程视频，有几位网友给我私信留言，问的最多的就是怎样让包子蒸出来不会回缩发硬。想要解决这个问题，我们首先来了解一下蒸包子为什么会回缩发硬？主要有以下几个原因。

⑴众所周知，蒸包子的面用的是发面，跟蒸馒头是一样的，必须面团经过发酵以后才可以用来蒸包子，而且一次发酵还不够，需要二次发酵都发的到位才可以，如果两次发酵的过程中有一次不合格，最后的包子也不会成功，回缩的问题很大程度就是因为面没有发好。

⑵另外一种情况就是，蒸熟以后立马开盖，这样也会导致包子因为内外温差太大而迅速回缩塌陷。

⑶在蒸包子的过程中蒸笼没有密闭好，导致水蒸气滴落到包子上，包子皮变硬。

⑷馅料里面的水分太多，同时包子皮太薄，就很容易用水分把包子皮泡透，而没法正常的发酵长大，最终导致包子皮很硬，俗称“油浸了”，所以包子皮擀的要有点厚度，给包子有一个二次醒发的空间。

万一不小心我们蒸出了回缩发硬的包子，还有没有其他的补救措施呢？

第一，可以把它做成水煎包。

制作步骤:

1. 准备一个电饼铛，把锅底刷上薄薄的一层油，加热到五成熟以后把包子整齐的摆放到电饼铛里。
2. 煎两分钟以后，等包子的底部起了酥皮，取一碗淀粉水倒入包子的1/4高度，盖上盖子，两分钟以后等水分收干。
3. 这时就可以掀盖取出，这样本来很硬的包子底部会变得软一些，另外最外层的一层起了酥皮也非常好吃。
   

   

   
   

制作步骤:

1. 首先把包子皮和馅全部分开，然后把包子皮切成条状。
2. 准备一个炒锅，加入植物油，加热到六成熟，先放入包子馅煸炒一下，接着倒入清水。
3. 大火烧开以后，再把包子皮放入，盖上锅盖煮透以后，撒上少许盐，鸡精就可以出锅了。
4. 这样硬硬的包子皮变成了一锅泡馍，吃起来也非常的劲道爽滑，特别入口。如果不小心做出了回缩塌陷的包子可以按以上两个方法来补救，做出好吃的美味佳肴。
   

接下来我就详细的说一下，蒸包子不会回缩变硬的一个正确流程，以及在蒸包子过程中的几个重要的注意事项，希望对你有所帮助。

––【准备食材】––

面粉，酵母，温水，馅料按自己喜欢的去调配，在这里不做赘述。

––【开始制作】––

①首先按照500克面粉搭配4克酵母的比例来准备好食材，然后把酵母先放入温水中，用筷子搅拌均匀，让其充分的融化开，再倒入面粉中搅拌均匀。

②接下来用30度的温水去和面，倒水的时候要分少量多次地往面粉里面倒，不要一次加入太多，边倒边用筷子搅拌成絮状，等所有的面粉都成为絮状，没有干面粉的时候，把它揉成一个光滑的面团。

③盖上保鲜膜，放在温暖的地方，醒发至两倍大。夏天在室温下发酵就可以，在一个半小时左右就可以醒发好，判断面团醒发好的标志就是体积明显增大，另外里面有出现很多蜂窝状的小气孔。

④醒好以后在面板上撒上一点干面粉，把面团放入，继续揉均匀排空里面的气体。然后把它揪成大小均匀的小剂子，把每一个小剂子擀成中间厚四周薄的面皮，擀面皮一定要有一定的厚度，千万不要擀的太薄，这样就可以给包子有二次醒发的空间。

⑤擀好以后就把馅料包进去，捏紧口放在案板上，需要再盖上保鲜膜继续醒发至原来的两倍大。这个过程千万不要省略，否则的话包子会出现硬皮的现象。

⑥醒发好就把它放在笼屉里面，放入锅中，凉水下锅，先把水烧至沸腾以后继续蒸20分钟，虚蒸五分钟再掀盖出锅。虚蒸的五分钟就是关火以后继续盖着盖子，让它焖上五分钟再出锅，这样不会导致包子迅速遇冷而塌陷。

⑦包子出锅以后让它底朝上晾干，现蒸的包子吃起来是最美味的，如果一次吃不掉可以把它保存起来，等所有的包子都凉透以后，把它放到保鲜袋里，扎紧口放入冰箱冷藏，吃的时候拿出来放入锅中加热就可以，随吃随拿包子就会非常松软，不会变硬。

––【蒸包子之答疑解惑】––

★用什么样的锅蒸包子合适？

答:对锅没有严格的要求，我们家里自用的蒸锅就可以，但是锅盖最好是用圆锥形的，圆锥形的锅盖有一个好处，就是在蒸的过程中，它的水蒸气是顺着锅盖流到四周的，不会滴落到包子上，或者是选用木质的盖子，这样也会防止水蒸气滴落导致包子变硬。

★蒸包子多久合适？

答:根据馅料的不同和包子的大小，蒸的时间也不一样。正常包子的话20分钟就可以熟透，再加上虚蒸的五分钟，一共25分钟就可以出锅啦。如果是小包子或者是韭菜素包子等这样比较好熟的馅料，可以蒸15分钟，虚蒸三分钟出锅即可，也不能蒸的时间过长，比如韭菜，如果蒸的时间过长就容易导致发黏发黑，反而会影响包子的口感。

★包子底变硬粘锅怎么办？

答:在蒸包子的时候不能直接放入蒸笼里面，要在蒸笼的底部放上一层湿笼布，或者是在上面刷上一层植物油，或者是在每个包子底下都放上一块烘焙用的吸油纸，都能够防止包子底部变硬粘连。

★包子蒸出来起皱是什么原因？

答:这是由于蒸包子的时候火太小，可以在下次蒸的时候将火调大一些，在蒸包子的过程中一定要保持蒸笼是蒸汽很足的情况下，包子才能发的到位。

结语

蒸包子是一个细工活，每一个步骤都不能大意，需要充分做到位，最终才能呈现出一锅又白又胖、暄软好吃的包子。我说的以上几点是不是大家也有这个问题出现呢，如果有可以去改正一下，下次蒸的时候就能蒸出好吃又好看的包子了。关于这个问题的回答就到这里啦，如果喜欢铲子爱厨房的作品，记得点赞，转发和关注哦，每天都会分享厨房里的美食做法，感谢您的观看！

（本文由“铲子爱厨房”原创制作，未经授权禁止搬运转载。）