豆薯发芽能吃吗？

豆薯发芽后，其中的营养成分和口感会有所变化。发芽后的豆薯中会产生一种叫做生物碱的物质，如果摄入过多，可能会对人体造成损害。因此，建议不要食用发芽的豆薯。

如果发现豆薯已经发芽，应该将发芽部分切掉，然后将豆薯煮熟，煮熟后再食用。这样可以降低生物碱的含量，减少对人体的危害。此外，为了避免食用发芽的豆薯，建议在购买时选择新鲜、完整、无发芽的豆薯，存放时注意保持适当的温度和湿度，避免长时间存放。