吃板栗有什么好处？

今天早上见到有板栗，很漂亮，就买了一些回来，准备用烤箱做糖炒栗子，其实栗子也是坚果，但是富含淀粉的坚果，不是像核桃、瓜子那种富含油脂的坚果，可以代替主食来吃。板栗也可以作为膳食纤维、维生素C、胡萝卜素和钾的良好来源~

糖尿病人，板栗可以用来替代部分主食

100g熟板栗的淀粉含量是46g（馒头和米饭的淀粉含量分别是47g/100g，25.9g/100g）对于糖尿病人来讲，原味的板栗也可以吃个5~6颗，消化速度相对白米白面来讲还是比较慢的。

板栗买什么样的好？

我曾经看到板栗，不知道怎么挑，就随便拿了……

板栗有圆的、半圆还有扁扁的。

未成熟的板栗被大刺球包着，如果大球里面只有一个栗子，就是圆圆的；

如果是两个栗子就是半圆的，

如果是3个栗子，中间就被压扁了，中间得到的光照少，甜度就会低些。

圆的相对来说最甜，两面都是扁的那种最不甜。

作者简介：陈兰兰

南方医科大学 营养与食品卫生学 硕士；国家二级公共营养师

广东医学微量元素学会理事；王兴国营养特训班5期学员

在健康管理行业从事营养师工作7年…现在还在大健康行业折腾！

感谢邀请。

板栗重点营养价值是很高的，其中有5.7%是蛋白质，大部分是碳水化合物与淀粉，其中富含多种矿物质，例如人体所必须的钙、磷、钾、铁、锌等等。其中还有丰富的膳食纤维，维生素B族、脂肪酶等成分。由于板栗的能量较高，经常被用于大病初愈后的食物，对于体力不足、身体虚弱的人也同样有效。在中医学上，板栗味甘、性温，归肾、脾、胃经。主要效果能够健脾开胃，补肾强经，还能够止血和消肿。板栗属于一种坚果类食物，和其他坚果类食物一样富含丰富的不饱和脂肪酸，能够预防冠心病、动脉硬化等心脑血管疾病。板栗口味香甜，能量充足，适合做成各种美味食品或菜肴中的调味食物。

不过板栗中的淀粉，碳水化合物含量实在较高，不适合一次过多食用，因为淀粉最终会转化为葡萄糖，如果吃板栗过量的话葡萄糖摄入就会过量，葡萄糖运用不完的情况下看合成糖原存放，如果糖原也用不完的话就会被转化为脂肪，因此可能会诱发肥胖。日常的适宜摄入量不要超过10颗，适当吃板栗的话有保健效果，能够预防心脑血管疾病，能够补肾健脾、活血止血，特别是对于改善肾虚十分有好处，过量食用过多淀粉分解后容易产气，很容易造成胀气、肠胃不适，消化不良等症状，还会由于热量摄入过多而造成其他问题。

板栗的主要成分为淀粉，高达62%-70%，淀粉可分为支链淀粉和直链淀粉，直链淀粉含量会影响蒸、煮过程中的食用口味，而支链淀粉的含量会影响板栗的黏性和甜味，故板栗熟食的口感很甜糯，更好吃。正因为淀粉含量不低，板栗也可以用来代替部分主食，减肥人群可不要吃了一堆糖炒栗子当零食，又去吃一顿大餐，这样主食部分能量就超了。

板栗属于坚果类食品，有“木本粮食”之称，营养成分较高，板栗含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素C、胡萝卜素、B族维生素和钙、铁、磷等矿物质，冬季尤其受欢迎。

栗子的做法多样，有糖炒栗子，水煮栗子，栗子炖鸡，板栗百叶结红烧肉.....迎合冬天这个寒冷的季节，也是大家伙们吃糖炒板栗的好时候，寒冷的冬天吃上几颗热乎乎的板栗，口味又糯又甜，心里也暖暖的，记住一点，好吃不贪嘴，买上一袋板栗大家一起分享，吃上10颗左右就够啦。

板栗的口感好吃又香甜，食用功效也很多：

1、提高人体免疫力。板栗中富含维生素c，且高于其他干果，素有“干果之王”的美称。

2、防治高血压、冠心病、心血脑管等疾病，对预防中风有一定的作用。

3、强筋健骨、避免骨质疏松的发生。

4、适当的食用有利于抗衰老，益气滋补，同时，还有养胃补肾、健脾、平肝的作用。

5、适合老年人群食用，但因板栗糖分较高，适量食用，凡事过犹而不及，其中，糖尿病患者更不宜多吃。

（注：图片来源网络，如有侵权，麻烦联系删除，谢谢！）

金秋正是板栗丰收的季节，正可谓“七月杨桃八月楂，十月板栗笑哈哈”，板栗果肉香甜，是大家喜爱的小吃，也有拿来做糕点、煲汤炖汤、炒板栗，还是保健的好食材。板栗是种营养价值很高的坚果，吃板栗的好处可多了。

板栗又叫栗子、魁栗、毛栗、风栗、大栗，为壳斗科植物栗的成熟果实（种仁），全国各地都有分布，于8-10月果实成熟时采收，其味甘、性温，入脾、胃、肾经，具有补肾强筋、养胃健脾、活血止血的功效，可用于胃腹胀满、泄泻、腰膝酸软、吐血、衄血、便血、跌打肿痛、月子病等病症。古代孙思邈有记载云“肾之果也，肾病宜食之”，板栗有补肾壮腰的作用，常吃板栗可补肾，肾虚尤其适宜。

板栗营养丰富，果实中含糖和淀粉高，文献研究发现，板栗主要含黄酮、寡糖苷、不饱和脂肪酸、棕榈酸、油酸、亚油酸、多糖等活性成分，还富含蛋白质、脂肪、多种维生素等营养物质，以及钙、磷、铁、锌等微量元素。体外研究发现棕榈酸对蜡样芽孢杆菌的孢子有部分抑制作用，亚油酸可抗血小板聚集，具有降血脂、抗动脉粥样硬化、抗肿瘤、免疫调节、抗衰老、抗炎作用。油酸是板栗的主成分之一，油酸有明显延缓动脉粥样硬化的作用，可用于冠心病的预防和辅助治疗。板栗具有抗炎、护肝、抗菌、抗病毒、清除氧自由基、延缓衰老、免疫调节、抗肿瘤、预防龋齿、调节糖代谢、抗凝等药理作用。

作为保健食品，可预防三高、骨质疏松，还可美容、提高免疫力、护肝、滋补肾脏，既是美味的干果也是很好的保健食品，做美食的护肝健脾补肾保健食材，板栗、枸杞炖鸡以及板栗粳米粥是大家常做的食疗方。但也要注意，板栗富含淀粉不宜过食太多，多食可致滞气、胸腹胀满。

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秋天是丰收的季节，各种新鲜肥美的农作物和动植物都在秋季收获。农民伯伯到秋季都爱念叨这句话：“八月的梨枣，九月的山楂，十月的板栗笑哈哈。”一转眼，又到了满大街都是板栗的季节了。随处可听到“糖炒板栗，现炒现卖”的吆喝声。

板栗，有“干果之王”的美称，又名栗子、大栗、栗果，气味芳香，是一种健胃补肾的上等果品。板栗吃起来很Q弹又带有地瓜的那种糯糯的口感，味道甘甜可口吃了简直会上瘾。但是在吃板栗的时候，你可曾想过它有什么营养价值？有什么注意事项？

营养价值

每100克含蛋白质4.2克，脂肪0.7克，碳水化合物40.5克，淀粉25克。生栗子维生素的含量可高达40～60毫克，熟栗子维生素的含量约25毫克。栗子另合有钙、磷、铁、钾等无机盐及胡萝卜素、B族维生素等多种成分。

1、栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品；

2、栗子含有核黄素，常吃栗子对日久难愈的小儿口舌生疮和成人口腔溃疡有益；

3、栗子是碳水化合物含量较高的干果品种，能供给人体较多的热能，并能帮助脂肪代谢，具有益气健脾，厚补胃肠的作用；

4、栗子含有丰富的维生素C，能够维持牙齿、骨骼、血管肌肉的正常功用，可以预防和治疗骨质疏松，腰腿酸软，筋骨疼痛、乏力等，延缓人体衰老

注意事项

虽然板栗好吃，但也常听人说，栗子不要多吃，不好消化。其实是因为栗子的水分含量小，小小一颗栗子，所含的各种“干货”不比一口米饭少，饱腹感强，又很好吃，就很容吃多，口干再喝半杯水，那肚子岂不是更胀了？所以吃栗子又有什么注意事项呢：

1、板栗无论是生吃，还是炒熟或做菜肴食用，都应该注意细细咀嚼，连津液吞咽，以达到更好的补益效果。

2、便秘人群，产妇，消化不良人群，婴幼儿不宜多吃板栗。

3、板栗的淀粉很高，生吃难消化，熟食又容易滞气，一次吃得太多会伤脾胃，每天最多吃10个就可以了。

4、板栗中含碳水化合物比较多，患糖尿病的人要少吃板栗，以免影响血糖稳定。

板栗，每每吃到它，就会想起曾经照看我们的“爷爷奶奶”。

小时候爸妈工作忙就请了陈爷爷和奶奶照看我们，记得我们全家离开丹东的时候，爷爷知道我爱吃板栗，就把煮好的板栗给我们送来，板栗不仅营养身体调理脏腑，好吃中还寄托着对爷爷奶奶浓厚的、难忘的感情。

板栗，最简单的吃法就是在街头买一包“糖炒栗子”，没有去壳的烦恼，越嚼越香，肉质细糯，香甜适口。

如果我们要把板栗的好处“淋漓尽致”的表现出来，可以用板栗做粥、做羹、做菜；除单独食用外，还可以搭配枸杞、芝麻、花生、大枣、莲子、白果、猪肉等，板栗的好处补充人体营养，益气健脾、补肾强筋等作用都能全面体现出来。

--吃板栗有什么好处？--

吃板栗的经验让我们知道，板栗的成分中含有丰富的蛋白质、脂肪、氨基酸以及铁、镁、磷、铜等元素，加上它本身的味道甘、微咸；属于平和的食物之性，让它赋予了满足人体需要的营养还有益气健脾、补肾强筋为代表的功能，深受人们喜爱被广泛应用在日常饮食和一些食疗方中。

--吃板栗有什么好处？--

我们可以用板栗做粥、炖鸡，让板栗的营养和健脾养胃、补肾强筋的作用得到更好的发挥。

【板栗粥】

做法：

把板栗煮熟后取出果肉备用；用粳米或糯米100克，淘洗干净煮粥，可在粥煮熟烂前15分钟左右加入，也可以与米同时入锅中煮粥。

煮好的粥可以当早晚餐酌量食用，特别适合年老体入腿软无力之人食用。我家老人经常食用此粥！

【板栗桂圆粥】

做法：

此粥可以作为早餐食用，对心肾精血不足的失眠等有调理作用。

把板栗（10只去壳）与大米（50克左右）一同煮粥，待粥将熟时放入15克左右的桂圆肉和白糖，搅拌均匀后食用。

【板栗炖鸡】

这是一款常用美食菜谱，日常佐餐食用，比较适合年老气虚体弱、产后体弱以及肾虚腰腿疼痛者。

食材：板栗500克，鸡1只，黄酒、精盐、酱油、葱姜各适量。

做法：

• 鸡处理干净后切块，放入大碗中加酱油、黄酒、精盐拌匀；
• 板栗用沸水煮熟后去壳、内皮。
• 炒锅热后入油烧热倒入鸡块炸成金黄色，
• 然后放入板栗、葱姜、酱油、清水，大火烧沸，小火炖至熟烂即成。

--吃板栗有什么好处？--

板栗做成羹或者烧菜，都有较好的营养和调理脾胃的作用。

【板栗烧白菜】

食材：板栗50克，白菜200克，植物油、酱油、麻油、精盐、白糖、味精、水淀粉各适量。

做法：

• 首先把板栗煮熟剥皮、取肉、切两半；
• 白菜洗净控水，切小方块；
• 锅烧热倒入植物油至7成热，下白菜块，略炸后捞出，控油。
• 锅中留少量油，油热加入炸好的白菜块、板栗块，加入酱油、盐、糖，迅速煸炒，加入适量水，用水淀粉勾芡，汁浓时淋麻油、调味精即成。

此菜肴有食疗作用，可以佐餐食用，对于体虚、食欲不振或贫血之人有健脾养胃的效果。

【板栗花生蜜枣羹】

食材：板栗肉、花生仁各100克，蜜枣25克，适量冰糖。

做法：

比较简单，可以制作后佐餐食用或当零食吃，有很好的养血效果。

将板栗肉、花生仁、蜜枣洗净后一同放入砂锅中，添适量的清水，用大火煮沸后改用小火熬煮至上述三物熟烂后，将冰糖再稍煮即成。

--吃板栗有什么好处？--

板栗与某些食物搭配（枸杞、核桃等），主要发挥板栗的补肝肾效果，治疗腰腿痛和头晕眼花、青少年近视。

【板栗枸杞羹】

可以把板栗肉与过去一起用慢火熬成羹，加入白糖调匀当零食吃，或用板栗100克跟枸杞50克熬羹，分1-2次服用。

【核桃板栗羹】

将板栗肉和核桃仁，各50克，处理干净后煮后研成泥，调入白糖熬制成甜羹。

这种可以早晚分2次服用，适宜于肾气不固的早泄，有调理效果。

--吃板栗有什么好处之外的小知识--

板栗，含有丰富的淀粉、蛋白质、糖类等营养物质，多吃还有耐饥的作用。

如果我们要吃炒板栗，就选北方板栗，它果形小，含糖量高达20%，果皮颜色深有光泽，好剥皮，味道香甜。

如果我们要做菜肴佐餐食用、做糕点和罐头的板栗，就用南方板栗，果形大，含糖量低于北方板栗，淀粉含量高，肉质偏硬一些。

板栗，人们食用后有诸多好处，但是有食积停滞、脘腹胀满痞闷之人要禁服。

板栗药食同源。中医认为，板栗性温、有养胃健脾补肾强身的功效。天水因背靠秦岭山脉而盛产优质板栗，上等的板栗色泽红润、果肉金黄、味道香甜诱人。

每逢冬季来临，人们为了抵御严寒对人体的侵扰，都有食用板栗的习惯。现将妈妈的拿手绝活“板栗八宝饭”介绍如下。

一、准备食材：剥皮熟板栗一斤、糯米一斤，蜂蜜、核桃仁、蕨麻、玫瑰酱少许，鲜百合一头、小枣二十粒。

二、预制：糯米掏洗后与熟板栗、蕨麻、玫瑰酱混合。蜂蜜加入热水化开、蕨麻用温水泡软。小枣热水泡涨。鲜石合剥瓣清洗干净。核桃仁烤熟弄碎粒。

三、装锅：取电饭煲肉胆，低层铺糯米、板栗、蕨麻、核桃仁、玫瑰酱预拌料。上层铺小枣、百合。最后将适量蜂蜜水加入锅中。

四、煮制：开电源，煮制三十分钟后转保温一小时，即可装盘享用美味。

“板栗八宝饭”取材天然，制作非常简单，口味软糯香甜，风味别具一格，具有良好的保健功效。您学会了吗？如果有不明白的地方回复评论区，老杨会在第一时间为您解答。

（以上图片来源网络）

我喜欢吃板栗，昨天还买了来着，要说吃板栗的好处，除了香甜软糯，可以直接煮着吃，还可以做菜炖鸡之外，还有很多其他的好处。

板栗看起来其貌不扬，黑乎乎的，外面还包着一层扎人的刺，但是营养非常丰富。高含量的淀粉和糖，决定了板栗具有香甜软糯的口感，而且很顶饿，可以快速提供给我们糖分和能量。

除了能量，板栗里面含有丰富的蛋白质和多种维生素。像锌，钙，铁都有。除了这些微量元素，板栗里面还有一定的黄酮类和油酸亚油酸，这些东西可以抗氧化，帮助身体延缓衰老。还可以保护心脑血管，所以对于中老年人来说，吃点板栗不仅美味，还有一定的保健作用。

那么，什么人不适合吃板栗呢？既然板栗里面都是满满的淀粉和能量，那么自然正在减肥，或者已经肥胖的人群不宜多吃。糖尿病患者也不宜多吃，虽然板栗吃起来不甜，但是那么多的淀粉，也会对血糖的控制造成不利影响。

板栗(Castanea mollissima Blume)又称栗子，原产于我国，是世界著名的干果特产之一。板栗不仅在我国十分畅销，还远销到日、泰、英、美、澳等国，其味道鲜美，风味独特，深受国内外消费者的喜爱。

那么，大家都喜爱的板栗吃了到底有什么好处呢？

让我们一起来探讨一下吧！

答案抢先看：

板栗是干果中的上品，其栗果中蛋白质含量高，氨基酸组成丰富多样，可补充谷类和豆类中缺乏的氨基酸，并且还含有脂肪、碳水化合物、多种矿物质元素和多种维生素，是重要的本木粮食。

【板栗中的蛋白质】

板栗是经济价值较高的干果之一，营养十分丰富，是人们理想的食物来源。其中，蛋白质的含量和质量都较突出。100g栗果中蛋白质含量达4.8克，比面粉、大米、白薯等都要高，并且含有多种人体必须氨基酸如缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸等和其他多种非必须氨基酸如丝氨酸、谷氨酸、甘氨酸等。

除此之外，赖氨酸、苏氨酸、色氨酸、蛋氨酸的含量都超出了WHO（世界卫生组织）的标准[1]，而奇妙的是，赖氨酸恰好是大米、小麦、玉米和大豆中较缺乏的，苏氨酸是大米、小麦中较缺乏的，色氨酸和蛋氨酸则分别是玉米和豆类中较缺乏的。

因此，食用栗果可以补充谷类和豆类中缺乏的氨基酸，对改善人们的营养水平具有重要作用。

【板栗的其他营养物质】

除了以上谈到的蛋白质，板栗中还含有其他多种营养物质。

从上表可知，100g栗果中的脂肪含量为1.5克，是面粉和大米的2倍；碳水化合物含量也比较丰富，达42.2克，其中主要是淀粉；还有多种微量元素，如钙、钾、钠、镁、铜、锌、铁等，其中钙、钠、镁的含量相对较高；我们还可以看到，栗果中所含的维生素也不少，并且种类丰富，包括维生素A、B1、B2、PP（尼克酸）等，还有米面中缺少的维生素C。

因此，板栗不仅是干果中的上品，同时也是很重要的木本粮食，栗果中蕴含的能量与面粉、大米等主食相近，能为我们提供大量的能量，往往可作为代用粮品，并且还弥补了面粉和大米的不足，提供能量的同时还为我们提供了多种矿物质元素和维生素。

【总结】

相信看到这里，大家对板栗所蕴含的营养已经有所了解了。

板栗不仅鲜美可口，居然还有这么丰富的营养，蛋白质、淀粉、矿物质元素、维生素等集于一身，看来，说板栗是干果中的上品确实毋庸置疑。

但是，超哥还是要提醒大家，板栗所含营养虽丰富，但在某些特定方面仍比不上其他的食物，如板栗中的蛋白质虽丰富，但它是相对于面粉、大米等主食而言的，跟鸡蛋、鸡肉等当然是无可比性。

所以，大家在饮食方面还是要注重膳食均衡、营养搭配才是最好的。

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参考文献

[1]徐志祥,高绘菊.板栗营养价值及其养生保健功能[J].食品研究与开发,2004(05):118-119.

[2]李荣林.板栗的营养与加工[J].江苏食品与发酵,2000(03):38-40.

作者：余函 赵力超