炸茄子最好吃的做法？

炸茄子最好吃的做法？

用料：茄子3～4根，色拉油适量，面粉70克，淀粉15克，盐少许，泡打粉1.5克，香油适量。

做法

1.把茄子洗干净，头部切掉备用。

2.我用比较短的茄子，一根切成4瓣。

3.每个茄子都切成4瓣，再把切好的4/1个茄子切成一厘米厚的片。

4.所有的茄子都这样切好备用，这样切是为了让茄子与油接触的面积更多。

5.切好后用盐水浸泡一会儿去掉茄子独特的涩味。

6.茄子直接放入调好的面浆中，用筷子提起来的时候，粘了面浆的茄子如果表面都是一层厚厚的白白的面浆，而看不见茄子的颜色就说明太稠了，稍微再加些水。相反如果稀稀的粘不住茄子都往下流就说明太稀了，加些面粉。

7.油170度，用筷子夹些面浆抖入烧热的油里，如果面浆马上浮起来就是大约170度，注意不要用低温炸食品，那样会更加吸油。

8.盘子下面铺一张吸油纸，炸出来的茄子趁热吃即可。

烹饪步骤：

1.面粉加水加盐和十三香加芝麻混合，长条茄子切条，放入面液中裹好浆。先少放些水，保证面糊能挂到茄子上为宜，然后根据情况再适量加水



2.放入油锅炸，火最好稍微大点，以放入茄子周围冒泡为宜，炸到面糊金黄捞出



3.最好出锅趁热吃，这样上面的面糊酥脆，里面的茄子软烂，口感非常棒 不过稍微凉后面糊稍微有些硬，可能顺序不太对，下次尝试先把茄子放面粉里裹上面后再入水沾一下后再炸



烹饪小贴士：

面糊最好先少放水，混茄条后再看挂浆情况酌情加水

1购买紫茄适量，清洗干净。去掉根部。

2、将洗好的茄子切成十字花刀。裹上面粉，3、锅中烧油，五成热时，把粘裹面粉的茄子放入油中炸至金黄色捞出。

捞出控油 4、锅留底油，放姜蒜，豆瓣酱，炒出红油。放入耗油，生抽，茄子。加入鸡精调味。

5、烧至入味，水淀粉勾芡。

油炸茄子怎么做好吃？

你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！

油炸茄子好吃，很多人错误的认为茄子很吸油，其实在烹饪前期是切丝把油吸进去了，多翻炒一会又会吐出来的。油炸茄子用面糊包裹之后，茄子本身也没什么油，但是油炸的茄子口感却很好，软乎乎的。做油炸茄子我妈妈最拿手，因为我和弟弟小时候最不喜欢吃茄子，妈妈用油炸的方法来烹饪茄子，使我和弟弟都喜欢吃。油炸茄子有两种，一种是茄子，一种是茄盒带肉馅的。

油炸茄子

做法：把茄子洗净沥干水分，切成滚刀块放入大碗中，加入适量盐、姜粉和胡椒粉搅拌均匀，然后在加入适量的面粉、鸡蛋和清水搅拌成糊状，让茄子块上裹面面糊即可。锅中多倒入一些油，油温烧至七层热时，下入茄子块，小火慢炸浮起后用改中大火，炸至表面金黄即可控油捞出。

油炸茄盒

做法：把瘦肉剁成肉馅，加入盐、料酒、生抽、白糖、姜末和葱花，搅拌均匀腌制一会。取一个小碗，倒入适量的面粉，淀粉、鸡蛋和清水搅拌均匀。茄子沥干水分后去掉头尾，切成连刀块。把每一个连刀块的茄子中间填入适量的肉馅，锅中烧热油，油温七层热时把填好肉馅的茄子放入面糊中滚一下，然后放入油锅中，小火慢炸，炸至金黄即可捞出。

喜欢焦脆口感的可以复炸一次，炸好的茄子可以直接食用，也可以在锅中熬制一些糖醋汁，把炸好的茄子在翻炒一遍，装盘食用，还可以调一碗料汁蘸着吃。

我睡觉楚香村，希望我的回答可以帮到您！

油炸茄子（真巧 仙气妖 会哈哈）

一、准备好食材

茄子、猪肉、鸡蛋、面粉、小葱、姜。

二、步骤

1、茄子横切成片，两刀断开一次； 猪肉剁成馅后，添加葱花、姜末、料酒、盐、生抽、味精和香油拌匀

2、面粉和鸡蛋搅扮面糊，静置5分钟； 两片茄子之间夹上一层肉馅

3、锅中放宽油，加热，将夹肉的茄子蘸上一层面糊，入七成热的油锅，中火炸制两面炸至金黄，捞出控油，装盘。

注意：面糊中如果有颗粒，可以静置一会儿再搅拌； 出锅后可以用专用纸吸一下油。

可以裹上鸡蛋液直接炸，也可以做成油炸茄盒，先说直接炸的做法吧

1.茄子切成均匀的薄片

2.在面粉里加入适量的清水，再打入一个鸡蛋，搅拌成均匀的面糊

3.把切好的茄子放入面糊里，茄身裹满面糊

4.油烧热，把裹好的茄子下锅炸

5.炸至两面金黄，茄子变软，捞出控油

6.装盘盛出，美味的炸茄子就做好了

如果再锅里留点油下入葱花，茄子翻炒，放入调料，就可以吃到香香的红烧茄子了

茄盒子的做法，就不详说了，切茄子的时候稍微厚一点，再在切好的茄片上切一到，不要切断，然后塞入准备好的肉馅，裹上鸡蛋液，放锅里炸！

茄子一般都会被炒、烤、煮、蒸，有一次去武汉出差无意间感受到了将茄子炸着吃的美味。

茄子和土豆一样都属于吸油食材，反正一定要油多才好吃。烤茄子和烤土豆片都非常考验手艺，一不留神，油少了就容易烤糊，所以用油炸，就最好不过了，不用担心油的量。其实炸茄子不光是中国人的特例，日本菜天妇罗也用相同的手法炸各种食材，当然也包括茄子。

裹在茄子外面的那一层原料可以有两种，面粉或生粉。

我在武汉出差吃到的炸茄子是用生粉裹的，在炸过之后，再按做糖醋里脊的方法，调试好汁酱，再将炸好的茄子和着汁炒一下，加点盐就可以出锅了。吃到嘴里软软的，酸酸甜甜的，有种炸香蕉的味道。当地人称之为糖醋脆皮茄子。

当然，最简单且低成本的方法就用面粉裹一层，放油里炸得酥黄，蘸着甜辣酱吃就好。如果你像我一样无肉不欢，那么炸茄子盒就是最佳选择。肉汁和茄子的完美搭配，再加上外面裹着香脆的面粉，怎么吃都不腻。 那么炸茄盒子需要注意哪些方面呢？

首先，在将茄子切片的时候要注意厚薄，只有在五毫米左右才能更好的匹配肉和面粉，口感最佳。

其次，在准备好的肉馅中加入一个鸡蛋和些许生粉，使肉质滑嫩。

再者，需要注意的是适量的包裹面粉，所以面粉和水的比例需要严格控制，大概是1.5：1，再打入一个鸡蛋，搅拌均匀即可。在裹面糊的时候还需要注意将多余的部分沥干。

最后，炸的时候火候很重要，先小火炸得酥黄，晾凉了之后，再转中火或大火炸透。

文/GSN

茄子非常吸油，吃多了不利健康，所以小编下面分享的油炸茄丁既保证了茄子香喷喷的口感，也尽量避免让茄丁吸入过多油脂。

工具材料： 茄子、胡萝卜、淀粉、葱、大蒜、盐、番茄酱、生抽

方法

01 将胡萝卜和茄子洗净，然后切成小块；葱切成葱末，大蒜去皮后剁成碎末备用。

02 往茄子上淋一勺水（或者打个鸡蛋进去拌匀），然后倒入适量淀粉后拌匀。

03 锅内烧油，当加热到插入干筷子就起泡时就可放入胡萝卜丁炸制，炸至表面呈微焦色就可捞出备用。

04 将茄丁也放入油中炸制，炸到表面呈微焦色后捞出。

05 锅内填入少许油，油温7成热时放入葱末和蒜末爆锅。

06 爆出香味后放入榨好的茄丁和胡萝卜丁煸炒，然后依次放入适量盐、生抽和番茄酱翻炒。

07 将调料炒制均匀后就可装盘享用了。

茄子可以说是所有的蔬菜当中最吃油的一种食材，而且茄子的做法只有“红烧茄子”最好吃最下饭，但是很多人都喜欢吃，就是不喜欢吃茄子里面的油，有时候去饭店吃红烧茄子，一盘茄子起码都有半盘油，实在是吃不下去，太油腻了，今天我就来跟大家分享一下在制作红烧茄子的时候，应该如何使用正确的方法！

技巧一：在制作红烧茄子的时候，应该把茄子切好之后用清水侵泡5分钟左右，主要是让茄子能够充分的吸收水分，然后再用高油温去炸，至少要7成热的油温，把茄子放入油锅中炸至变软即可漏出，高油温炸茄子，只是炸在茄子的表面，而茄子的里面全部都是水分，说以茄子里面进不了油，吃的时候也不会油腻

技巧二：炸茄子的适合用少许的干淀粉，大家都知道淀粉主要是起到凝固的作用，就像我们平时制作拔丝香蕉一样，外面炸成金黄色的，里面的香蕉一样的不会受到任何的破坏，这个茄子外面放淀粉和这个道理是一样的，但是放淀粉之前同样的需要先用水泡几分钟！

技巧三：炸好的茄子需要放在漏勺里面，再用勺子轻轻是挤压一下，这样茄子的油可以大部分的挤压出来，这样炒出来的茄子，根本就不会出现油腻是现象，茄子油炸之后口感非常的耨，好吃至极 只要掌握以上三个技巧，在制作红烧茄子的时候就不会再出现油腻的感觉，大家可以尝试一下，如果油温太低的情况下炸茄子，茄子里面全部都是油！

油炸茄子🍆

第一次做 味道偏淡一些 总结了一下经验 最好在茄子上抓点盐 这样味道会更好吃哦😋

下面分享做法👇

第1⃣️部：准备材料 一根茄子 葱花 淀粉 面粉 鸡蛋 盐 鸡精 水

第2⃣️部：把准备好的茄子🍆切成稍厚的片状 大概拇指第一节的一半厚度 切好之后泡一分钟水捞出放入盘子 适量加些许盐腌制一下

第3⃣️部：用汤勺舀两勺面粉 一勺淀粉 打入一颗鸡蛋 慢慢倒水 搅拌至粘稠面糊状就OK了 加入盐 鸡精（也可不加）还有切好的葱花就OK啦～

准好材料之后把茄子整个放入面糊中全部裹好 锅中倒油 不用太多 可适量加 把过好的茄子放入锅里炸至金黄就OK啦 炸好的茄子捞出来沥干油就可以直接吃了