串串香配料、做法？

食材准备

火锅底料25克，老汤500克，米酒20克，白糖25克，味精5克，生抽100克，花椒25克，干辣椒50克，麻油少许。陈皮、八角、桂皮、草果、丁香等各少许，姜5片，蒜6瓣，牛油250克。

制作步骤

1、将牛油放入镬中烧热，投入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香，然后放入火锅底料炒香，倒入米酒略炒。

2、将其余材料同老汤放入镬中煲滚，再煮上自己喜欢的食物用火锅味碟佐食。

串串香是一种很多人都不陌生的小吃，也是一种食用起来香辣可口、让人欲罢不能的小吃。当然，只有好吃的串串香才会给人这样的感觉，如果制作的方法不对的话，那么也是会使串串香的口味大打折扣的。那么，在家里怎么做串串香才好吃呢？下面就为大家介绍串串香的几种做法！

做法一

食材准备：火锅底料25克，老汤500克，米酒20克，白糖25克，味精5克，生抽100克，花椒25克，干辣椒50克，麻油少许。陈皮、八角、桂皮、草果、丁香等各少许，姜5片，蒜6瓣，牛油250克。

制作步骤：

1、将牛油放入镬中烧热，投入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香，然后放入火锅底料炒香，倒入米酒略炒。

2、将其余材料同老汤放入镬中煲滚，再煮上自己喜欢的食物用火锅味碟佐食。

做法二

食材准备：豆瓣300克(这是最主要的原料)，牛油200克，菜籽油100克、干红辣椒150克(剪成约2公分的小段)；花椒50克、白糖3大勺；干姜(切片)和瓣蒜各150克；葱(两寸半长的节)250克；香料一袋(茴香、八角、山奈等)150克；盐适量(视你购买的豆瓣咸度定，因有些厂家生产的豆瓣过咸)；鸡精一大勺

制作步骤：

1、热锅下菜油，待菜油烧熟后再下牛油，牛油融化后(关火)将干辣椒和花椒略过油捞起，待用；

2、油锅内下白糖开小火慢炒，待白糖融化起泡时(注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可，此时糖泡呈金黄色，若转为暗红色或黑色就炒糊了)立即下姜、葱、蒜及大料煸炒，再下郫县豆瓣腩出香味；

3、开大火，将骨头汤倒入，加盐(以汤料的咸度投放，略比平常的烧菜味重点即可)和鸡精，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后，便可按自己的喜好烫食菜品了。

按此比例可多炒些底料，每次味道不足时，往汤内加料即可(喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒)

做法三

1、熬汤：猪子骨两斤，洗净砸碎；老鸭一只，洗净，去内脏。放入锅内，冷水加至淹没(一切加足冷水，切忌中途添加冷水)。

2、备菜：菜洗净，去根、皮；肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片；土豆等切厚片，分别装盘。

3、备味碟：一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各自味调用。

串串香的吃法不同于中餐菜，不是将已烹调好的菜肴端到桌子上就可以吃;而是把一些半成品菜品端到桌上，由自己亲手操作(烹饪)，自烫自食;菜品的烫(煮)食火候，就掌握在你的手中。

在家里做串串香挺方便，准备食材鸡爪鸡尖豆皮土豆莲藕莴笋尖等等，小米辣姜葱蒜干辣椒花椒，炒料放入植物油姜葱蒜豆瓣火锅底料花椒干辣椒八角香叶小茴香，炒出红油加水小火熬开，这样调料的香味才能出来，水开后可以慢慢烫各种肉内青菜等，在做个沾水放入小米辣醋红油食量的食盐味精花椒油，就可以美美的烫串了，巴适得板。

冷锅串串是成都一种特色小吃，在我们重庆市场反应一般，因为我们这里叫小火锅。我去成都也吃过几次冷锅串串，感觉一般口感、味道、香气和火锅比还是差一点。简单点说“冷锅串串就是一个人的火锅，火锅就是一群人的冷锅串串。”

冷锅串串需要专业的人帮你把火锅煮熟装到碗面让你一个人享受。味道好不好只要就看煮冷锅串串的技术。这里我分享一下自己平时在家给家人做的冷锅串串（小火锅）经验吧，个人感觉比外面的好吃。朋友也经常过来蹭饭。因为我们独家让火锅、冷锅串串味道浓郁香气四溢的方法。

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首先就是选材了：我会准备自己平时烫火锅爱吃的菜品，肉类我喜欢羊肉、牛肉、去刺的鱼肉片，毛肚、鸭肠、腰花等。

我还会买一些鱼丸，牛肉丸、水晶包之类的。

素菜类我很少选择带叶子的，因为绿叶会大量吸收火锅里面的油和味道，一般人受不了那个度。所以根茎类蔬菜是最好的选择。土豆、藕、莴笋头，竹笋片，贡菜等按平时吃火锅点菜的方法选择。

下面就是技术核心了。如果是自己炒料请忽略，我这里介绍的是家庭版。

准备2包不同特点的火锅底料。一个以香味为主、一个以味道为主的不同2个品牌底料。怕广告嫌疑如果想知道我平时用什么底料可以私信给我。

我也是吃了很多品牌选择出来的底料。家庭吃一般各去1/3就可以了。

然后去菜市场买牛骨头、鸡骨架什么的熬汤。这个非常便宜的。一个鸡架1元钱。牛骨3-5块/斤……当然也可以用猪骨头。个人喜欢牛骨配合鸡骨架一起熬出来的图白白的。熬汤先过水、把骨头里面的血水去掉。然后就放料酒、葱姜蒜、八角等调味。

汤熬好后过滤出来备用。

锅中倒入菜籽油烧热，加入豆瓣酱，葱姜蒜等炒香加入熬好的汤。然后加入我们的2种火锅底料就可以了。火锅底料不要炒。需要直接放到汤里面慢慢煮出味道来。选择就可以按食物难熟的顺序放入锅中煮了。

你好，很高兴回答你的问题：

主料

丝瓜

100g

豆干

200g

豆腐皮

500g

辅料

面筋适量

火腿肠100g

冻豆腐适量

花菜适量

火锅底料1袋

串串香的做法

1豆干和豆皮。

2丝瓜和冻豆腐

3烤麸块和方块油炸豆腐

4火腿肠和水面筋段

5锅内添水，烧开后放入火锅底料融化。

6放入串好的菜串，煮熟入味即可食用。

温馨提示：什么材料都可以用来做串串哦，不单单是以上几种哦

食材准备

火锅底料25克，老汤500克，米酒20克，白糖25克，味精5克，生抽100克，花椒25克，干辣椒50克，麻油少许。陈皮、八角、桂皮、草果、丁香等各少许，姜5片，蒜6瓣，牛油250克。

制作步骤

1、将牛油放入镬中烧热，投入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香，然后放入火锅底料炒香，倒入米酒略炒。

2、将其余材料同老汤放入镬中煲滚，再煮上自己喜欢的食物用火锅味碟佐食。

然后香喷喷的串串香就做好啦！

一般网上教学，制作出来的味道都“差”了那么一点点

建议你可以去当地的美食培训学院咨询看看，毕竟学一门手艺在手，不仅可以自己吃还可以创业开店。

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1清油串串香底料采用植物油进行炒制。植物油包括：大豆油、玉米油、菜籽油等等都可以

2辣椒采用：河南内黄新一代、贵州满天星、重庆石柱红3号原则上采用1:1:1的比例进行配制，三种辣椒混合在一起，用水煮，涨到辣椒的皮和肉用手捏可以分离的时候就可以了，然后用机器，打茸，制成糍粑辣椒备用

3大葱、芹菜洗净去掉叶子备用

4老姜、大蒜洗净拍破备用

5蒜苗洗净备用

6泡的二荆条和野山椒按照3:1的比例打茸备用

7泡姜用刀剁成粒备用

8豆瓣：采用四川郫县生产的郫县豆瓣，推荐使用火锅豆瓣或红油豆瓣都可，火锅豆瓣更佳

9榨菜：采用四川榨菜洗净后用刀剁成粒备用

10豆豉采用全发酵的

11花椒：采用四川的茂汶红花椒和金阳青花椒按照1:3的比例用机器的打碎(也可以全用金阳青花椒，打破就可以了，不

要打的太碎)

12冰糖采用一颗一颗的晶体冰糖

13白酒采用粮食酿造的52度以上的白酒

14辣椒面采用四川二荆条制作的中粗的辣椒面

15香料末（后面有专门的介绍）

小茴香1000克

香叶300克

老扣150克

白扣300克

香果150克

川砂仁200克

丁香100克

草果300克

香桂皮500克

灵草250克

八角400克

三奈200克

排草200克

香草200克

香茅草150克

注：以上的香料配方并非一次炒料的用量，而是根据这个配方比例进行的配制香料，可以根据您一次需要配制的量在这个比例

的基础上，按照以上各个香料的进行配制。记住增加的时候一定是所有的香料按比例增加或减少的时候，也一定是所有的香料按

比例增减。以上香料按照比例配好后，混合在一起用机器打碎，比筷头小一点就可以了。打好以后要再次的混匀。

此篇教程，以一次炒制200斤菜籽油为例，对底料的炒制进行讲解：

首先用一个大的不锈钢桶（桶口直径不小于60公分），放入二荆条中粗的辣椒面，然后在上面放上香料末，之后加上盖放置备用，并开始炒制底料：

1，准备2个不锈钢桶（桶口直径不小于50公分）70斤油（进行炒制的油），另一个桶倒入130斤油（备用作为冲的油）；

2，70斤油的桶开大火（所有的炒制都是在这个桶中进行）

3当桶内的油温烧到110度左右（用红外线温度仪测试），伸

手离油面10公分感觉比较烫手了就可以放入大葱，只要葱头在油锅里进行炸制

4经过炸制葱头开始微微发黄时，依次放入去叶的芹菜、拍破的老姜、蒜苗、大蒜一起进行炸制。放入时一定要特别的小心注意安全，此时油温较高。同时另一个桶开中火烧油

5经过约30分钟的炸制当桶内的所有的原料颜色变深变黑变干时就可以将所有的原料捞出

6将火调到小火，放入糍粑辣椒先少量的放入，此时锅中的油温非常的高，要特别小心油会遇水后溅出来，放入后慢慢的搅动锅底，之后再次少量放入，之后再次慢慢搅动，以此往复。直到整个桶内的油温都降下来后，就可以将所有的糍粑辣椒全部放入，并且开大火。锅铲在锅中要不断的搅动翻炒，在炒制时锅铲一定要紧贴锅的底部进行炒制，防止糊锅

7当锅内油温再次沸腾时，把火调到中火继续炒制约40分钟

（此数据不是绝对的，根据您每次炒制的量和所用的灶不同而不一样）。在炒制的过程中要注意观察，锅中油及材料的变化情况，刚下入糍粑辣椒的时候整个锅中的显得和浑浊的一种红，到了后面油开始变亮而不浑

8炒制约40分钟后，注意观察此时锅中的糍粑辣椒开始发白，比较细小的开始慢慢变深变黑，并且此时炒制开始比较与之前轻松了许多，把火调到小火慢慢放入泡椒茸。全部放入后开大火到锅内从新沸腾，之后把火调到中火，继续炒制9炒制约35分钟后，锅中的油开始变的深色，深红色，炒制起来也开始轻松，开始飘出辣椒的干香味时，及泡椒的炒制就可以了

10放入泡椒粒，继续炒制约15分钟，待泡姜粒边缘微微发黄时就可以了

11慢慢放入豆瓣，豆瓣是最容易糊锅的，此时应特别的注意搅动的速度和均匀，如果此时感觉油有点少了。则从冲油的桶中摇入几瓢油冲入炒料的锅中，一方面可以及时的提高料内的温度，另一方面炒制起来也相对轻松12炒制约15分钟后，锅中豆瓣开始松散干酥，并且豆瓣的香味开始弥漫空气时，就可以来了

13放入榨菜粒，炒制约5分钟，炒散炒开就可以了

14放入豆豉，炒制约2分钟，炒散

15放入花椒面，炒制约3分钟，炒散，炒开，炒匀

16把所有炒制的油料全部舀入最初准备的，放有辣椒面和香料末的大钢桶里

17测量冲油桶的油温看是否达到210度

（就是油面开始微微的冒青烟）

18油温达到210度后，将油慢慢的冲入料桶中，边冲边搅动，此时特别注意安全，油温高容易伤人，并且也特别注意有容易溢出来

19油全部冲完后，慢慢加入冰糖和白酒，同样边冲变搅拌，冲完后加盖密封保存

注：加盖密封发酵的时间最少应在48小时以上，最多不超过7天，就可以将油打起来了，上面的是油料，下面的是底料。

底料炒制各种原料数量比例如下：

油200斤

大葱4斤

芹菜4斤蒜苗4斤

老姜3斤

大蒜2斤

干辣椒15斤（做成糍粑辣椒）

泡椒16斤

泡姜8斤

豆瓣15斤

榨菜6斤

豆豉4斤

花椒7斤

冰糖1斤

白酒3斤

辣椒面5斤

香料8斤

注：根据地区的不同，及食辣食麻的情况不同辣椒和花椒可

以适量的增加或减少。

还可以根据个人口味，加入适量的调味品进行调味。