酱肉包子馅的制作方法？

食材：五花肉、面粉、葱花、料酒、姜末、甜面酱、豆瓣酱（不辣）、味极鲜酱油、鸡精、白糖

1、准备五花肉一块，重量大约500g，挑选三肥七瘦的最佳，回家用料理机搅成肉馅，不建议让商家处理，自己绞的放心。



2、把肉末炒出水分，直到变色，炒散出油，然后开始调味。



3、依次加入料酒1勺，去掉肉馅中的腥味。



4、姜末15克。



5、甜面酱80g，或者黄豆酱也可以。



6、原味豆瓣酱20g，这个是不辣的那种，如果你喜欢吃辣的，可以换成红油豆瓣酱。



7、味极鲜酱油1勺，重量在15克。



8、白糖50g，不想吃过于甜口的，可以在此基础上，进行减量。



9、鸡精3克。



10、火力开中小火，要一直翻炒，临出锅时加大葱末20克，搅拌均匀，一锅酱肉包子馅就做好了。



11、拌匀放置冰箱放着，时间为2个小时，等油凝固一点就比较好，按500g面粉算，这个馅可以包25个左右的包子。

以下是酱肉包子馅的制作方法

材料：

猪肉馅 500克

葱 2根

姜 1块

豆鼓 适量

豆油 适量

酱油 适量

盐 适量

糖 适量

料酒 适量

步骤：

将猪肉馅放入容器中，加入适量的酱油、盐、糖和料酒，搅拌均匀，腌制20分钟。

将葱和姜切成末，豆鼓切碎备用。

锅中倒入适量的豆油，加入葱姜末和豆鼓，煸炒出香味。

将腌制好的猪肉馅倒入锅中，翻炒至变色。

加入适量的水，煮开后转小火煮30分钟，直到肉烂熟。

最后加入适量的盐和糖调味即可。

制作好的酱肉馅可以用来包包子，也可以作为馅料用于煎饺、生煎等美食中

平时我家爱吃包子，各种馅料换着花样儿做。

我儿子最喜欢的就是酱肉包，一次能吃好几个。

大概是酱肉包咸甜的口感，和嚼起来大块颗粒的肉感把这个小家伙给征服了吧！😂

怎样在家做出孩子爱吃、老公赞不绝口的酱肉包呢？快来和我学学吧！

原料准备

1.新鲜五花肉略肥的最好

2.甜面酱、老抽、白糖、料酒、盐、五香粉、油、姜末、大葱、洋葱

3.面粉、水、酵母、糖

馅料的制作过程

1.五花肉加姜片、葱段放锅中煮20分钟，捞起晾凉切成大点的肉丁，把肥、瘦肉丁分开装入碗中。肥肉丁一定要切大点，否则等下一炒就会变的很小。

2.锅中少倒点油，放入葱、姜、洋葱末炒香，倒入肥肉丁煸炒出油，再倒入瘦肉丁，放入料酒增香。肥肉煸出的油，才是酱肉包的灵魂所在。

3.放适量的甜面酱、老抽、五香粉、盐、白糖，将肉丁翻炒均匀即可出锅。老抽起提色作用，白糖起提鲜作用。

4.将肉馅放凉，猪油凝固，至少要半个小时，才可以包酱肉包子。特别提示，油爆过的馅很难包进包子皮中！！！建议有时间的亲们提前一天做好肉馅，放入冰箱保存更方便！

面团的制作过程

1.酵母和白糖倒入温水化开，倒入面粉中。再加入适量的水，搅拌成柳絮状，和成面团，盖上保鲜膜醒发至两倍大即可。

2.将发好的面团揉至没有气泡，揪成一个个小剂子，擀面皮，中间厚，两边薄即可。

3.面皮中放入肉馅，包成包子即可。二次醒发半个小时，冷水上蒸15—20分钟即可。待锅中热气自然散尽了再掀开锅盖。
美味可口的酱香包就制作好了！

你学会了吗？有空给家人做做吧！

嗨！你好，我是圆橙子，一名95后女生。

小餐饮创业者，美食领域的创作者。

追求用最简单的方法制作美食，并和你一起分享！

码字不易，你的点赞是对我最大的鼓励！

平时在家里也喜欢吃包子，特别是酱肉馅的，下面给大家分享两种我在家做的酱肉馅，这两种酱肉馅可以包酱肉包子也可以做酱肉饺子，大家如果喜欢可以在家试一下。

材料

肉丁或绞肉肉馅 肥瘦相间 洋葱和大葱 多一些 姜粒，李锦记甜面酱，李锦记黄豆酱 适量

制作过程

第一种

1、把猪肉煮熟，肥肉瘦肉比例控制在1:2，要切成颗粒状，口感会好；

2、洋葱和大葱切小丁，大概把握洋葱和大葱的份量等于或大于肉的总体量就可以，如果肉太多，馅料未必好吃，姜切细颗粒，份量为肥肉的一半；

总体肥肉 ：瘦肉 ：洋葱丁：大葱丁：姜= 1 : 2 : 1.5 : 1 : 0.5

3、准备锅，肥肉部分直接下热锅，不加入任何油，利用受热，干煸准备好的肥肉丁；

4、加入洋葱丁、大葱和姜，翻炒；

5、肥肉丁基本爆油炒出金黄色，洋葱变软缩小时加入瘦肉丁，加黄豆酱和甜面酱，继续中小火翻炒；

6、尝一下味道，可以适当加入些白糖，根据自己的喜好，放一点水淀粉，适当做一些勾芡；

7、炒到油完全清澈，盛出来放凉，可以放进冰箱里面晾一下，备用，包包子时候拿出来就可以。

第二种

1、肉绞成馅，配料同样是洋葱、大葱和姜，比例：肉馅：洋葱：大葱：姜=2 : 1 : 0.5 : 0.25，热锅，放点油炒热，全部炒料下锅；

2、加酱料，看自己家口味，放轻重，小火咕嘟咕嘟；

3、翻遍煸油香，炒制成了，肉馅装在盒子里放冰箱晾凉备用。

以上两种做法根据自己的喜好选择，味道都很不错的。

我是孤尘一粒沙，致力于给大家推荐各地美食，喜欢我就关注我，你的关注是我持续创作的动力！

桃妹来解答。

说起酱肉包子，那可是我们大东北的特色小吃啊，据说是清朝闯关东那一带的山东先人传过来的。

酱肉包子肉丁大，味道重，吃起来贼满足。但是酱肉包子的做法真没那么容易啊，有点小费事儿。现在很多偷工减料的就把肉丁切一下和甜面酱啥的拌一起，就当包子馅儿了。

可实际上真正的酱肉包子是真的要先做酱肉的，那味道才是真的好，不是你那种拌了甜面酱的包子馅儿能比的。

所以酱肉包子关键的关键就是做酱肉，同样道理，东北的排骨包子，也是把排骨先做成酱排骨，这样包出来的包子才香。下面桃妹就来简单的说一下做法。

第1步，先做酱肉。

• 北酱南卤，酱肉在北方可是很有市场的。东北做酱肉包子的原料一般用的是猪五花肉或者猪后腿肉。肥瘦要在55或者46，肥肉一定要多一点才香，满嘴流油吃的最过瘾了。
• 首先把五花肉切成大块。放在清水里浸泡一个小时左右，去掉血水。冷水下锅加姜片，料酒，花椒大火烧开后焯水一分钟捞出，清洗干净再用。
• 五花肉重新冷水下锅，加足够的盐，姜片，花椒，料酒，大火烧开后转小火炖25分钟。这个时候肉其实已经完全熟了，只不过还没有烂，下一步我们就要把它酱一下。
• 把煮肉的汤过滤一下。放入包有八角，桂皮香叶，草果，丁香，花椒的料包，加入冰糖，甜面酱，老抽大火烧开后把酱肉放入转小火再炖15分钟，然后关火闷二个小时。
• 再炖15分钟是为了让它酥烂，而闷二个小时则让他充分入味。到时间后捞出，此时肥肉已经颤颤巍巍了，所以一定要当心不要弄碎了。
• 等到完全晾凉，它就会重新变得硬硬的容易切了。此时把它切成小丁，就是酱油包子里的酱肉丁了。

第2步，调酱肉包子馅儿。

• 大白菜切碎加少许盐拌匀。过一会儿捏一下，把多余的水分杀掉。
• 把酱肉丁和白菜混合在一起，放入多一点大葱碎，适量盐，蚝油，少许香油搅拌均匀，就OK了。
• 我家自己包酱肉包子，要不然就是酱肉白菜馅，要不然就是酱肉香菇馅儿，要不然酱肉豆角馅儿，要不然直接就酱肉大葱馅儿。吃来吃去还是就酱肉白菜馅儿最好吃，酱油大葱馅儿虽然好吃，但是吃完那个味儿太大了，张嘴说话那个波涛汹涌啊…
• 蒸好的包子掰开，趁热灌一勺辣椒油进去，能吃蒜的就个蒜瓣，瞬间你就知道什么是人间美味了。

以上就是桃妹的回答，如果对您有所帮助，还请点赞加关注，谢谢您的支持。

不要把眉头邹的跟包子褶一样，就算迎接的是岁月的磨砺，又怎样？

不用感动别人，坚持自我，馒头有了，包子也会有的，就像，我给你介绍的酱肉包子馅儿一样，看见的是白花花的皮囊，其实内在才是甜如蜜的海洋，静待某天，顺势而爆发。

包子比馒头更受宠的原因就是它的内心馅儿，就像开封的灌汤包、新疆的烤肉包、西安的牛肉包、扬州的蟹黄包、杭州的小笼包、广东的叉烧包、四川的龙眼包；

酱肉包并不代表某个城市，它有它存在的意义，因为它存活在每个地区，做法雷同多变，又独具自我特色。

多少民间大神都有属于自己的酱肉包秘方，而我却在这里班门弄斧，请您看到不要笑话，我是认真的把我知道的分享给大家。

兴许您能赏个赞也不错，不是吗？

酱肉包的诱惑

成都有一家“茯苓酱肉包”，堪称排队俩小时，每天卖5000个，没吃过的时候我也在想，这排队俩小时，还上早班吗？

鬼知道我排了多久的队，当吃过之后，才晓得，包子皮极薄柔软，咬开一半，酱色裹葱绿，扑鼻而来的葱肉香，面皮几乎被油脂沁透，面、肉、油、葱香味迂绕于口腔。

很多人做包子，都喜欢用生馅儿，其实熟馅儿也很不错，还可以减少蒸制的时间，效果可能更好。

——酱肉包做法详解——

至少我做出来的酱肉包，不是吹，卖5元一个，酱香浓郁，汁多不腻口，咬一口满嘴留香，一次吃8个也不为过。

一『包子皮食材准备』

主 材：面粉2斤 牛奶100g

辅 材：猪油50g 温水450g 酵母粉10g

调 料：白糖50g

二『酱肉馅儿食材准备』

主 材：猪肉800g

辅 材：葱 姜 生面粉5g 食用油 白开水

调 料：盐 生抽 老抽 白糖 白胡椒粉3g 鸡精

三『包子皮的制作』

①在和面之前，咱们需要调配酵母水，将温水，牛奶，白糖发酵粉，混合搅拌均匀；

②面粉倒入大盆中，搅拌均匀的酵母水倒进面粉里，这个水要慢慢的加，防止揉面过稀；

③继续加入猪油，慢慢的揉成光滑的面团，尽量多揉面，这样的面皮才会柔软光滑，猪油融入面皮中，蒸出来才是超级清香的；

④揉的差不多后，咱们开始进行发酵，大概放置40-60分钟左右，包子的发酵与馒头的发酵不一样，因为包子不需要那么富有蓬松感；

四『酱肉馅儿调配』

①猪肉馅必须选用半肥半瘦，吃起来油润香嫩，葱姜切碎末，放入一个大碗中；

②继续倒入生抽、老抽、盐、生粉、鸡精；

③平底锅中倒入一点食用油，烧至6成热，浇在肉馅中，大概就是油冒烟的程度；

④快速搅拌均匀，搅拌的过程中加入50g白凉开水，增加一点湿润感；

五『包子形成』

①将发酵好的面团，继续在案板上搓揉一会儿，然后用刀切成几坨，继续揉搓成长条，再用刀把长条切成小面团；

②随后用擀面棒将小面团擀成薄薄的包子皮，稍微薄一点，感觉蒸出来更好吃，但是又不要太薄，容易蒸烂；

③面皮擀好后，手掌心窝住成碗状，把面皮拖好，可以用勺子或手把肉馅儿轻轻的压实，方便捏褶皮子；

④包子全部捏好后，放入锅中，不要马上开火蒸，需要盖上盖子醒面大概20分钟，然后开大火，锅中水开后，继续蒸25分钟左右即可；

⑤最后的起锅，白烟腾腾，清香扑鼻，咬上一口酱肉包，嗯，太好吃了；

《美食美佳》总结

包子的花纹褶并不是一次性就能学会的，多包几次慢慢就好了，而且越包越漂亮。

还有就是，包子漂不漂亮无所谓，最重要的就是内心肉馅儿，那才是重中之重。

您看完后学会了吗？如果记不住，可以收藏，方便以后需要。点个赞，关注我吧…

你好，我是双哥！很高兴回答你的问题！酱肉包子属于山东特色大包子！我来分享一下做法！

正宗的山东大包子！鲜香味美！皮薄馅大！酱香浓郁！

投料标准：

和面配方：

面粉：500克

酵母：5克

无铝泡打粉：6克

白糖：6克

温水：250克

馅料配方：

五花肉：400克

花椒面：4克

甜面酱：50克

老抽：25克

料酒：15克

盐：8克

味素：10克

香油：10克

姜末：30克

葱花：100克

料油：75克（料油制作方法在后面）

香菜：50克（不喜欢吃的可以不放）

白菜：适量

制作方法：

1、取一净盆将面粉倒入，加入无铝泡打粉搅拌均匀，再依次加入酵母白糖和水搅成絮状，揉成光滑的面团！醒发10分钟！

2、五花肉切小块，焯水，锅中加入料油，下入五花肉炒制变色，加入甜面酱，炒至均匀，依次加入料酒、老抽、盐味素、花椒面、姜末、葱花翻炒至入味！最后淋入香油！备用！

3、将白菜洗净，切成小块，加入盐，腌制20分钟，杀出水，用纱布包起攥出水分！

4、将炒好的酱肉倒入白菜馅里，搅拌均匀！最后加入香菜拌匀即可！

5、将醒发好的面团取出，搓条揪剂子，每个大约70克！包入馅料！包成麦穗饺子！不会包的可以包成大包子！

6、起锅烧水，待水开下入包子，大火烧开转中火上汽计时蒸15分钟，关火焖2分钟即可出锅！

酱肉包子就做好了，酱香浓郁！味美鲜香！

料油制作：

八角：5克

桂皮：5克

香叶：3片

花椒：5克

胡萝卜：3片（薄片）

大葱：50克

姜片：15克

蒜瓣：3瓣

紫葱：15克

尖椒：10克

食用油：500克

将以上材料凉油下锅，小火炸制金黄，最后加入30克香菜出锅！倒入盆中，浸泡一天捞出渣子即可使用！

非常高兴回答你的问题，我的主页有详细的制作方法！希望可以帮到您！欢迎评论点赞！

包子是一道非常喜欢的小吃，大家都非常熟悉，早餐的时候来不及都到早餐店或者摊头买2个包子，自己没事的时候也比较喜欢做，自己家做的包子味道比店里面卖的香，干净卫生而且还用料讲究

首先发面一定要发好，里面不光加酵母还要加少许白糖，放置温处醒2个小时左右，发酵至3倍到4倍的大小，然后反复揉面至到表面光滑，再醒半小时左右，加上少许的玉米油，再揉面半小时左右，分成大小的剂子然后用擀面杖擀成面皮。

先调好馅料

把肉用清水煮熟以后切成小小的方块粒，切成玉米粒大小合适，倒入料酒，生抽，加少许白糖，盐，鸡精，白糖，酱油生抽，葱油，姜末，加入肉馅搅拌均匀，然后放置半小时左右，然后加入笋丁也可以放芹菜丁都可以，味道都是很香，然后开始包了，包好以后锅中放入冷水开锅以后蒸三十分钟就好了

开吃喽！切记一定要放花生油，多放些油，花生油健康而且香！味道赞！擀皮的时候一定要两边薄，中间稍微厚一点，这样不容易漏！面一定要多揉几次直至表面光滑！欢迎留言点赞哦！一起讨论！