小高姐叉烧包肉馅做法？

首先将肉切块，接着在锅内下一点油，然后下肉翻炒。

炒到肉全部变色下姜和蒜末，翻炒一分钟后加入淀粉和水。

然后倒入250ml淀粉水。

然后转大火煮3分钟。

三分钟汁水大概收到下图程度，转到高压锅。

在高压锅开大火到上大汽，最后盛盘即可做出小高姐叉烧包肉馅。

　　主料

　　准备适量的面粉、肉馅、洋葱和胡萝卜，还有豆瓣酱。

　　和面

　　面粉适量，加入适量安琪酵母，我用的是豆浆和的面，也可用温水，揉成面团后，等待发面，过程可能需要2个小时。

　　做法

　　1.油烧热，倒入肉馅，炒至变色，然后加入2勺豆瓣酱，放凉。

　　2.将洋葱和胡萝卜切成小丁块，这里要注意不能切的太碎。

　　3.把胡萝卜、洋葱倒入，和肉馅充分搅匀即可。

　　4.揉面，然后切成小剂子，用擀面杖擀成中间厚，外边薄，加入肉馅，包好就可以了。

　　5.新鲜出炉的包子。

用料：普通面粉500克，温水（和面）280克，猪肉400克，酵母5克，大葱半根、姜2片，黄豆酱1大匙，糖1小勺，生抽2汤匙，料酒2汤匙，花椒粉适量，盐少许，鸡精适量，清水（肉馅）约一碗。

做法：1、 将普通面粉和酵母放入容器中混合均匀，也可以用少许温水把酵母溶解后再倒入面粉中。加入温水用筷子搅拌成棉絮状，再用手揉成光滑的面团覆盖保鲜膜放温暖处进行发酵。

2、 利用面团发酵的时间来调馅：选择三肥七瘦的猪肉剁碎放入容器中，然后少量多次的加入清水。

3、用四根筷子顺时针一个方向搅拌肉馅，直到将清水全部打入肉馅中，肉馅充分吸收了水分，体积变大呈粘稠状态。

4、然后放入切碎的葱、姜末，再调入生抽、料酒、黄豆酱、糖、花椒粉、少许盐和鸡精。

5、继续搅拌均匀至肉馅上劲儿，馅料就调好了，放进冰箱冷藏备用。

6、待面团发酵至原来的两倍大，用手指蘸干面粉在中间戳一下拔出来，周围不回缩就发酵好了。

7、 取出面团揉匀排气再搓成长条状，切割成均匀的面剂子

8、用擀面杖擀成中间厚、边缘薄些的饼皮，不操作的面团盖上保鲜膜防止风干。

9、取一张饼皮在中间放上适量肉馅，用右手的拇指和食指沿着边缘捏出褶状。

10、直到收口捏严即可，也可以按照自己的习惯包法来包包子。

11、包好所有的包子排放蒸笼内，盖上蒸笼盖静置约半个小时，夏季可缩短时间。

12、待包子生胚明显变大，冷水上锅大火蒸约二十分钟，关火后等两三分钟再打开盖子。又白又暄的酱肉包子就可以开动了。

用料

五花肉丁 500g

洋葱丁 150g

叉烧酱 2勺

黄豆酱 1勺

生抽 3勺

老抽 1勺

白糖 10g

盐 2g

味精 少许

水 150g

做法步骤



1、将猪肉，洋葱切丁



2、碗中调入叉烧酱，黄豆酱，生抽，老抽，白糖，盐，味精，加入150g水稀释



3、锅中加入少许食用油，放入肉丁炒至有点出油，再放入洋葱丁煸香



4、淋入第二部中调好的料汁，翻炒三四分钟，最后加入少许水淀粉勾芡至汤汁粘稠



5、将炒好的馅料放凉，再入冷冻室冷藏2-3小时左右即可

面料：中筋粉300克，干酵母3克，无铝泡打粉2克，温水150克

叉烧馅：猪肉馅400克，叉烧酱80克，蚝油20克，老抽10克，生抽15克，广东米酒20克，花生油30克，淀粉10克，清水25克，洋葱1/4个

【制作步骤】

1，把温水和酵母混合融化，泡打粉放入面粉里拌匀，分次将温水倒入面粉里，揉成光滑的面团。将面团放入装有温水的锅里发酵半小时。

2，接着来做叉烧酱，热锅放油，倒入洋葱碎炒香。倒入肉馅，快速翻炒散开，把肥肉里的油煸出来。

3，接着倒入酱油，蚝油，老抽，广东米酒翻炒出香气，看到肉都上色之后就可以倒入叉烧酱了。

4，叉烧酱倒入后翻炒均匀，试一下味道，咸淡可以了，就把生粉和清水混合好，倒入锅里，翻炒煮沸，叉烧馅就做好了，倒出来放凉备用。

5，面发酵好了，把面取出来，大力揉5-8分钟，把里面的气体排光，做出来的包子光滑又好吃。

6，揉好的面团搓成长条，切成10等份，没用到的盖上保鲜膜防止干燥。

7，取一个面团，擀成中间厚旁边略薄的面片，放上适量的馅料，包起来。

8，包好的包子特别好看放蒸锅里发酵20分钟，表面就可以膨胀起来。放入蒸锅，大火蒸20分钟，焖5分钟后直接出锅。

【小贴士】

1，温水和面会让酵母的性能发挥得更好，发酵好的面一定要排气完全，不然蒸好的包子会坑坑洼洼。

2，蒸好后不要立即取出，闷5分钟会让包子更稳定不回缩。