土豆发芽了还能吃吗？

土豆发芽了并不是完全不能吃，但是需要谨慎。土豆发芽是因为其中的淀粉转化成了糖分，这会导致口感变得甜而有些苦涩，同时也会蕴藏一些毒素。

如果土豆发芽的部分只是表面，可以将其去掉后使用。但是如果土豆的芽已经很长或者土豆表面出现了绿色，这时就需要丢弃了，因为绿色部分含有有害物质，会对健康产生潜在风险。因此，建议在购买土豆后储存在阴凉、通风、干燥的环境中，及时食用。

关于土豆发芽是否能吃，这个问题讨论比较多，也是现实问题。下面结合我的经历和认知谈谈这个话题。土豆在我们甘肃地区是种植土豆的大省，土豆也是一些地方的支柱产业之一。

一，土豆发芽的原因

土豆发芽是正常现象，人们传统繁殖时通常用块茎切取芽眼进行播种繁殖。

在我们这里大田种植的土豆采挖的农历七月前后，一般刚采收的土豆是不会发芽的。经过贮存一段时间，如果温度稍高就会出现发芽现象。土豆是地下块茎，表面有许多芽眼，螺旋状排列，顶部有顶芽，侧脉有腋芽。当贮存温度达到一定条件时，一般低温土豆不会发芽，当然不能受冻。土豆发芽时，是有个过程的，刚开始出现白色小芽，从机理上看，在出芽的部位产生许多酶，在酶的作用下，块茎中的贮藏物质会逐渐分解，转化成为芽生长的物质。在这个转化物质过程中，就会产生一种叫“龙葵素”的毒素，这种毒素进入人体，人就会出现恶心、呕吐、头晕、腹泻等中毒症状，严重时会造成心脏和呼吸器官麻痹。

二，发芽的土豆究竟能吃吗？

其实根据我了解的情况有三种情况：

第一，在正常情况下，土豆中含有龙葵素很少，其含量在0.05%左右，人们食用不会有什么影响。当土豆的芽很小，

长度在几毫米不到一公分时，这种土豆去掉小芽，削去芽体周围少部分，经过浸泡后是可以吃的。其原因是毒素是由于芽体的萌发而形成的，因此毒素在芽眼最近在小范围，龙葵素含量在0.1%左右，在芽小的时候，毒素还没有扩散，只要把芽和芽眼挖去一块就行了。

第二，芽体稍大一些的土豆，由于毒素已经扩散，首先在皮层扩散，对于这种土豆，除了挖去芽眼部位，再应该削去皮层和芽眼附近一块，一般顶芽先萌发，靠近顶芽的腋芽依次萌发，

其他部位的芽发的晚，这时可以直接切去顶部，其他部位还会有少量毒素，可以将剩余部分在水中浸泡一段时间，使毒素分解掉一部分，再加热多煮一会儿，这样处理吃土豆一般不会中毒。

第三，如果芽体长得太大，

龙葵素含量达到0.5%以上了，就不能再吃了，如果用来喂牲畜，也要经过用水浸泡和水煮熟，否则牲畜吃了也会中毒的。

这样看土豆贮藏办法很重要，我们通常是窖藏和土窑洞贮藏，温度控制恰当，可以使土豆贮存周年都不会发芽的。

（文字原创，图片引自网络）

肯定不能吃，因为发牙的土豆周围含有龙葵碱，而龙葵碱具有麻痹神经的毒性，会影响呼吸肌功能，吃了之后会造成呼吸肌麻痹，而且土豆发芽之后它的有效营养成分已经被芽给吸收了，营养也没有了。所以，建议大家土豆发芽之后不要吃，可以种植或作绿植观赏。

你好，土豆发芽了，用刀切开，看一下，里面的情况，如果里面黑色的纹路太多，就不要吃了。如果里面的黑色的纹路，只有很少的，一定要把黑色的纹路全部干净彻底地消掉，剩余的部分是可以吃的。

那些黑色的物质学名是龙葵碱，吃了之后会食物中毒的，中毒之后会胃痛，会让你感到恶心、甚至会有呼吸困难以及器官衰竭，严重者可导致死亡。

因此，吃土豆之前，一定要先切开看一下，不要为了怕浪费，而不舍得丢弃，因为这个后果真是很严重的，为了身体安全，仔细处理一下，这主要是对不新鲜的土豆来说的，新鲜的土豆不会有这样的问题。

另外，土豆储存，一定要放到通风阴凉干燥地方储存，透风条件差、温度过高、环境过潮，都会加速土豆的发芽和腐烂。

以上是宝木的个人经验总结，希望对你有所帮助。平时还是要出新鲜蔬菜，更有利于身体健康。

其实土豆很容易发芽，所以发芽土豆很多人都吃过。老汉今年年过七十，发芽土豆吃了几十吨，身体一直都好。所以发芽土豆不能吃的说法是没有科学道理的。至于说土豆会发麻，是由于该土豆贮存时被阳光照射过，成了绿皮土豆造成的，一般说来也无毒。

发芽的土豆就是土豆表面上长了一些芽苗，有些事是绿色的，还有些紫色的，还有一些是黄色的。发芽的土豆是不能吃的，生的也不能吃，有些人会问吃煮熟了可不可以吃？也不能吃，为什么不能吃？因为发芽的土豆里面会有一种毒素，叫做龙葵毒素，龙葵毒素是不怕热的，加热以后还是不会被破坏，吃进去以后还是会中毒，所以还是不能吃。那有些人认为把发芽的部分挖掉，然后再吃，这也是不行的，因为那些毒素不光只限于在芽的部分，整个土豆都有毒素，去掉了以后还是去掉发芽部分，其他部分还是有龙葵毒素。

所以，也是不能吃的。发芽的土豆有两个去路，一个是丢到垃圾桶里面，另外一个去路，就是把它种起来，让它长苗，然后重新开花长土豆。所以，要根据你的情况，能种就种，不种就扔掉，是不能吃的。

很有意思的问题，也是大家生活中常见的现象，小稔来跟大家聊聊自己的看法。

土豆，可以说是家家户户餐桌上最常见的一种蔬菜了，不管是春夏秋冬都可以看到它的身影。不过随着夏天的来到，土豆发芽的问题也开始变得频繁起来了。在土豆发了芽之后，有很多人在吃与不吃的边缘徘徊，吃了怕中毒，不吃又觉得很浪费，那么发了芽的土豆，真的就完全不能吃了吗？

土豆发芽了之后，到底能不能吃？很多人还在以身试毒

有经验的人都知道，土豆发了芽是不可以吃的，因为它当中有着大量的有毒物，也就是龙葵素。质量好的土豆每100g中只含龙葵素10mg，而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多。吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处，但是如果一次吃进200mg龙葵素（约25g已变青、发芽的土豆）就可能发病。事实上如果吃了这种有毒物，所带来的副作用是很多的，不但会引起恶心和腹痛，还会带来眩晕、神经中毒等多种症状。吃的过量比较严重的话，还会有抽搐、昏迷甚至是死亡的危害带给人体，是非常不利的。

将发芽的地方，去除再吃可以吗？

发了芽的土豆是无论如何都不可以吃的，尤其是土豆的发芽面积很大时，一口也不能沾。在发芽面小时，有人会选择将发芽的地方抠出，然后再继续食用，虽然危害不大，但也是不建议的，因为很可能别的地方也会有毒素的存在，这是是很难说准的，不要拿自己的身体开玩笑。当然如何芽小的土豆建议各位在烹调时要去皮，然后在水中浸泡半小时；之后进行相应的烹调加工；烹调过程中可以加入一些醋，加速破快龙葵碱，避免由于龙葵碱损伤身体。注意一定要完全加热，适当延长加热时间，避免由于半生不熟损伤了您的健康。

如何让土豆贮存期不发芽？

小妙招：我们可以在盛放土豆的袋子里，放上一个苹果，这样就可以帮助延缓土豆发芽的时间。主要是因为苹果在贮藏时会有乙烯这种气体的散发，可以一定程度上让土豆的发芽没有那么快，这样就能阻止它很快发芽了。

很多人爱吃炸薯条，但是要知道外面卖的薯条，油是否干净，我们不得而知；土豆是否有发芽，我们也无从知道。爱吃的人最好还是自己做比较好，以免给身体带来不必要的麻烦。

土豆，“长芽儿”是一件很普通的事情；为了健康，不建议您继续食用；龙葵碱的危害，没有你想的那样简单。

【发芽的土豆，慎吃】

上世纪九十年代初，我去拜访后来的岳父母，听到最离奇的故事就是"将死之孩吃发芽土豆。

那是八十年代初的时候，农村刚分田到户，垦荒种植和适当耕作调剂正时兴。多种土豆当粮又作饲料，为当时农户的基本选择。话说故事主人公，为一名十一二岁的少女，名字已记不起了。她在八九岁突然得了个怪病，父母先是带女孩到村赤脚医生的医务室诊疗，继而到县城甚至省城大医院进行不断的升级医治，而且是不见好转，却却还时不时病情有所加重和发展。直到十一岁后，小女孩已无医院愿意接诊，可怜天下父母心，只得遍访村野名郎中以求奇迹出现。就这样如此这般的折腾来折腾去，经济上已经到了无能为力的地步，家庭精神亦成崩溃的边缘，父母只剩一个听天由命顺其自然的选择。

当年底，农村又到种土豆的季节。大大的村庄，家家都要种土豆，拉长了播种的季节。那时的农户格外精打细算，往往把种剩的土豆秧再出售给欠种的农户，即使落了芽的土豆也要用陶罐瓶褒给猪吃。然而，病怏怏的小女孩，毎每遇到左邻右舍倒出热气腾腾土豆准备喂猪食时，总是那么的馋样，好心的婶婶姆姆们也只得挑出几个象样的土豆，在水里再洗一洗，吩咐着"剥了皮、别烫着“，提给小女孩解馋。

父母发现自己女儿喜欢吃这样的土豆后，就横一心带着满足没有希望女儿心愿的无奈，到本村和邻岙收买各户种剩的土豆秧。不少农户知道情况后，还主动送上门来。从此后，小女孩把土豆秧当成自己的最爱，一吃就是几个月。到第二年开春，奇迹出现了，小女孩不再病怏怏了，脸上还能细见一丝丝红晕。就这样，小女孩的病就慢慢的好了。

记得有一次，岳父还指着一个姑娘的背影，告诉我"她就是那个土豆种吃好的"。现在思来，好多所谓致癌性食物科普，总觉得怪怪的，仿佛人都应生活在无菌世界似的。吃土豆种小女孩的经历隐隐约约告诉我们，以毒攻毒不失妙手，适度的危害不见得一定有后果。科学并非真理的原因就在于此？

非常高兴能回答您的问题，土豆发芽了就不能吃了，土豆放的时间过长，土豆表面会慢慢变绿，发芽，只要是变绿，它就已经产生有毒物质龙葵碱了。正常的土豆龙葵碱的含量是很低的，它一旦发芽，变绿，龙葵碱就会大量产生，超过安全食品的范围，所以如果吃发芽的土豆，就会很容易导致食物中毒。所以我们还是不要吃为好。