介绍普洱茶？

普洱茶是一种中国传统的发酵茶，产于云南S。它以其独特的香气和口感而闻名。普洱茶有两种类型：生茶和熟茶。生茶是经过自然发酵的，具有鲜明的苦味和浓郁的花香。熟茶是经过人工堆制和发酵的，具有深红色和柔和的口感。普洱茶被认为有许多健康益处，如降脂减肥、消化促进和抗氧化作用。它也被视为一种文化和艺术，许多茶叶爱好者将其收藏和品尝。无论是新手还是茶叶专家，都可以欣赏普洱茶的独特风味和历史背景。

普洱茶到底是什么茶？相信大家都不是很了解。可以说在中国的茶叶分类史上，一般按照茶叶的制作工艺和发酵的程度：轻发酵，中发酵，重度发酵来把茶叶分为红、白、绿、黑、黄、青（乌龙茶）。可是有这么一款茶因为它的特定工艺，在茶叶的形态和口感上有着极大的不同，人们对它的划分产生了很多的分歧，那么这种茶是什么茶呢？这里我们要说的就是普洱茶。

普洱茶是以云南大叶种晒青茶为原料，采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。按其加工工艺及品质特征，普洱茶分为生茶和熟茶两种类型。

从普洱茶生茶说起，鲜叶采摘经过杀青、揉捻、干燥、摊晾后制作为生茶。生茶的茶气很足，刺激性很强，香气清韵，是一种轻发酵茶，这点上与绿茶是极为相似的，因此有人把生茶归类为绿茶也就不足为奇了。

而普洱茶熟茶呢？是要经过渥堆发酵，经历潮水，翻堆，摊堆，筛检后才制作成功，按照发酵的程度是一种重度发酵茶，又由于茶叶的颜色黯黑，和黑茶相似，因此被别人当做黑茶来看待。

由于做茶工艺的差异，导致了普洱茶的生熟有别，无法给普洱茶正式的定名种类。虽然我们可以从香气、味道、汤色、口感、厚度、汤质做出评价，可是与其他六大茶类比起来，普洱茶的相似之处太多，导致普洱茶的正名之旅，也就非常困难。但是仅从制作工艺上，那么我们可以把普洱茶生茶列为绿茶，熟茶列为黑茶，而其他老茶就要按照年份和特点进行品评分类。可以这么说，普洱茶既脱胎于六大茶类的制作范畴，又不属于单一的茶类，普洱茶拥有越陈越香的特点，在时间的流逝下，带给人的惊喜不断。

从一定意义上来说，只要茶叶S场的发展方向是好的，为什么要纠结普洱茶的分类呢？买到普洱茶，喝到一口令人愉悦，舒服的好茶，才是最重要的。

了解普洱茶属于那要类，先看黑茶，黑茶属后发酵茶，是我国才有的茶类，生产历史悠久，花色品种丰富。

以广西、湖南、四川、云南、等S区为主要产地。

人们习惯上喜欢把普洱茶归入黑茶类。

普洱茶与黑茶是有区别：　

　黑茶是以小叶种茶树粗老鲜叶为原料，制成的初制毛茶；普洱茶是以大叶种晒青毛茶为原料，经自然发酵陈化，或人工渥堆后发酵而制成的再加工茶类。 　　不管黑茶与普洱茶的外形上，还是内在的实质，都有本质的不同！

理由是以下六点：

　　1.产地奇：经过了由地名命名而开展为特地茶类的一种茶叶。普洱茶原是产于云南普洱府所在地，并在普洱集散的茶叶。

　　2.种类奇：茶树鲜叶为普洱茶变种，即云南大叶种茶树的鲜叶。

　3.原料奇：是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵而成。 　　

4.外形奇：普洱茶除散茶外，紧压成型的普洱茶有各种外形，有如小药丸、圆球、象棋、沱茶、圆饼；大如南瓜、巨型饼、树筒、屏风、大匾等等。 　　

5.质量奇：普洱茶有越陈越香的特性，与茶贵新、酒贵陈的特性南辕北辙。如贮存保管得当，可贮存一百年左右。

6.饮用奇：如在茶馆用盖碗或紫砂壶冲泡陈年普洱，可泡20泡

云南普洱茶的上面的特点，使得普洱茶成为具有收藏鉴赏的茶种，这是其他茶类没有的，所以普洱茶应该是独立的茶类，即普洱茶类！

什么是普洱茶？笔者从官方定义寻找答案，梳理不同时期的地方标准和国家标准，现摘录如下。

• 《普洱茶云南S地方标准》

对于普洱茶最早的官方定义，是2003年3月1日实施的《普洱茶云南S地方标准》中有说明，规范了普洱茶的定义：

“普洱茶是以云南S一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。其外形色泽褐红；内置汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底褐红。”（笔者按：作为第一部官方标准，时代的局限性很大，从今天的眼光，不难看出，其只对普洱熟茶做了定义。）

• 《普洱茶综合标准》

云南S质量技术监督局发布，2006-07-01发布，2006-10-01实施，云南S地方标准《普洱茶综合标准DB53/103-2006》中明确定义普洱茶是：

“云南特有的地理标志产品，以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，按特定的加工工艺生产，具有独特品质特征的茶叶。普洱茶分为普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)两大类型。”（笔者按：此标准限定了原料，阐明工艺，并对普洱茶的生熟之别明确界定。但定义措辞笼统并不够全面。）

普洱茶(生茶)：是以符合普洱茶产地环境条件下生长的云南大叶种茶树鲜叶为原料，经杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等工艺制成的紧压茶。其品质特征为：外形色泽墨绿、香气清纯持久、滋味浓厚回甘、汤色绿黄清亮，叶底肥厚黄绿。

普洱茶(熟茶)：是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，采用特定工艺、经后发酵(快速后发酵或缓慢后发酵)加工形成的散茶和紧压茶。其品质特征为：外形色泽红褐，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底红褐。

• 《国家地理标志产品 普洱茶》

国家标准于2008年6月17日出台。在《国家地理标志产品 普洱茶》中规定，并于2008年12月正式实施。这个国家标准给普洱茶的定义是：

普洱茶必须以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并且在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成。由国家质检总局规定的普洱茶地理标志产品保护范围是:云南S昆明S、楚雄州、玉溪S、红河州、文山州、普洱S、西双版纳州、大理州、保S、德宏州、临沧S等11个州S所属的639个乡镇。非上述地理标志保护范围内地区生产的茶不能叫普洱茶，云南茶企业到上述地理标志保护范围外的地区购买茶箐，以此为原料做成的茶也不能叫普洱茶。（笔者按：这是第一部国字头的官方定义，其规定了普洱茶的地域、原料、工艺，特别对产区作了明确规定。但也正是对地域的明确限制，有强烈的产地保护特点）

按照这些官方标准，并以最后一部国家标准为本，笔者从地域、原料、工艺、等方面谈谈自己的看法。

第一 地域

普洱茶的产地被明确界定，是云南S的普洱、西双版纳、临沧、保山等11个州S、75个X(S、区)、639个乡(镇、街道办事处)现辖行政区域。不是以上保护区域生产的茶，都不是普洱茶。

但现实情况并非如此，例如老挝丰沙里，其出产的茶同样是乔木大叶种，同样采用晒青工艺，历史上不乏有用来制作普洱茶。一位了解云南茶业历史的朋友说道：云南茶用缅甸茶、北越茶以及老挝茶来做，是一个悠久的传统，尤其是在计划经济时代。

所以这样的限制，是出于地理标识保护的目的，但总归是眼界小了，境界低了。

第二 原料

从原料上讲，普洱茶是的鲜叶是采自于云南大叶种乔木茶树。

云南大叶种茶，分布于云南S茶区的各种乔木型、大叶种茶树品种的总称。

第三 工艺

工艺上“晒青”，即用普洱茶原料———云南大叶种晒青，经过杀青、揉捻、日光干燥晒青工艺加工制成的初制产品晒青毛茶，简称晒青。

青毛茶，是指以茶叶鲜叶为原料经过摊晾、杀青、揉捻、干燥等工艺加工而成的茶叶初制产品，包括烘青毛茶、晒青毛茶、炒青毛茶等。

普洱茶青毛茶的干燥方式必须是"日光干燥",即晒青，晒青的目的是为了保持普洱茶酶的活性，保证它的后发酵。这是普洱茶区别于其他茶的关键工艺之一。

所以普洱茶是以云南大叶种茶树鲜叶为原料，经由经杀青、揉捻、日光干燥的晒青工艺，制作毛茶。

普洱茶是在晒青毛茶的基础上，分生熟两种。

普洱茶(生茶)：晒青毛茶散茶，蒸压成型等工艺制成的紧压茶。其品质特征为：外形色泽墨绿、香气清纯持久、滋味浓厚回甘、汤色绿黄清亮，叶底肥厚黄绿。

普洱茶(熟茶)：用晒青毛茶经过人工渥堆发酵，采用特定工艺、经后发酵(快速后发酵或缓慢后发酵)加工形成的散茶和紧压茶。其品质特征为：外形色泽红褐，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底红褐。

正如跟一位老茶客——老北，讨论的一样，普洱茶既是古老的，又是新生的。对其进行精准的定义不容易，各种定义也都待时间的检验。定义归定义，万事总没个一定，正如老被所言：“留有余地”。

喝茶学茶，其间乐趣吧。