凤凰蛋有营养吗？

凤凰蛋中还有鸡蛋，鸡蛋中含有丰富的蛋白质，维生素，脂肪，钙元素，铁元素等人体需要的各种矿物质元素，鸡蛋中的蛋白质是一种纯天然的蛋白质，对于保护肝脏有很好的效果。

而且鸡蛋中含有丰富的dha和卵磷脂，对于促进神经系统的发育有很好的帮助，能够增强人体的记忆力，鸡蛋中的维生素B和其他的微量元素含量也很丰富，能够减缓人体氧化速度，具有美容养颜的效果。

答：感谢邀请，东方美食三十多年主要致力于为全球餐饮行业人士服务，全方案解决问题。

●望子成龙卖点——口味滑嫩鲜美，营养丰富，造型美观。

原料——鸡蛋500克，牛奶100克，大龙虾1只，枸杞子、香葱丝各3克。

调料——盐、味精各3克，A料（盐、味精各5克，湿淀粉、鸡蛋清各15克，胡椒粉1克）。

制作——1.从鸡蛋上敲一小口，将鸡蛋黄和鸡蛋清分离（鸡蛋黄留作他用），将鸡蛋清搅拌均匀，加牛奶、盐、味精调成蛋奶，装入修好的蛋壳中。2.龙虾宰杀治净，取虾肉片成厚0.3厘米、重约5克的薄片，加A料上浆，腌渍10分钟。3.鸡蛋壳上覆盖锡纸，入蒸箱大火蒸12分钟，取出蛋壳，撕去锡纸，将虾肉放入壳内，上笼大火蒸2-3分钟，取出放入容器内，用枸杞子、香葱丝点缀。4.龙虾头、身放入蒸箱内大火蒸5分钟，摆在盘边。

关键——1.鸡蛋与牛奶的比例为5∶1时，蒸出的鸡蛋糕质地最为细腻。2.一定要等鸡蛋清搅打均匀后再放入牛奶，否则比重大的一种容易沉淀，影响混合度。3.蒸制蛋奶前，一定要在蛋壳口覆盖锡纸或者保鲜纸，以免产生的蒸汽凝固成水滴，滴入蛋壳内，影响成品的光滑度。

●血燕芙蓉蛋

卖点——造型美观，宛如出水芙蓉，口味滑嫩鲜美，具有美容养颜之功效。

原料——鸡蛋500克，发好的血燕150克，鲜牛奶150克，蟹子2克。

调料——盐、味精各5克，翅汤200克。

制作——1.从鸡蛋上敲一个小口，将鸡蛋液倒出，搅拌均匀后加牛奶、3克盐、3克味精、100克纯净水调成蛋奶，装入鸡蛋壳内，上笼大火蒸8分钟取出。2.血燕入沸水中大火汆1分钟，捞出控水，放入锅内，加翅汤小火煨2-3分钟，用剩余的盐和味精调味，出锅浇在蒸好的芙蓉蛋上，撒蟹子点缀。

变化思路——如果客人喜欢甜味的菜肴，可以将调制蛋奶的清水换成放凉的冰糖水，也可以用冰糖水代替翅汤煨制血燕。