老潼关肉夹馍配什么菜好吃？

这要看个人口味了，我喜欢配潼关醬菜和青辣子炒蒜，太好吃了。

老潼关肉夹馍馍，肉烂香，饼干脆，再配上正宗的潼关酱菜，咸味去油腻，青辣子炒蒜和肉来馍是最佳撘档。

可以配的好吃的还有很多，泡水萝卜，油泼辣子，凉菜拼盘，等等，你可以按自己的口味随意搭配，想怎么吃就怎么吃，怎么吃都好吃。

感谢邀请。个人观点，仅供参考。diy的意思应该是do it yourself。就是说你自己动手制作。老潼关肉夹馍，和普通白吉饼的区别就是饼酥。

第一步就是和面，和面的时候要用温水和面，水温的高低影响饼的软硬程度和酥脆程度。有的朋友做出来的饼比较干比较硬，这个就是因为水温没有掌握好。和面的时候里面要加入食用碱。食用碱的用量也要掌握好。

第二步就是做饼，做饼大概分为以下几个步骤。压片，卷筒子，揪剂子，擀饼。这些都是要讲究技巧的，如果这些流程操作不好，做出来的饼子容易扁，不会膨胀。

第三步就是烤饼。烤饼现在都用的电炉子。温度要掌握好了做出来的饼子色泽比较好。

最后就是卤肉夹馍。卤肉的时候需要注意猪肉的选取，调料包配制，炒糖色这几个步骤，还有卤肉的火候以及时间的长短。

上面几个步骤掌握好了就可以自己DIY肉夹馍了。本人就是做老潼关肉夹馍的，如果有什么不懂的问题可以私信我，欢迎关注我，以后我会分享更多的关于制作老潼关肉夹馍的相关资料和视频。

传统的本地潼关肉夹馍是热馍夹凉肉，包括良喜娃等，像西少爷属于改良派，因为外地人出了潼关，都是用热馍热肉。具体怎么做卤肉配方，需要码字很多，想做的朋友可以直接去卤味小王子第一篇文章，里面配方都有。在这里我想提一下，西少爷这饼也是经过改良的，第二三张是西少爷，第四张是潼关，可仔细辨认下，西少爷在这饼上也下了不少功夫！口感上，西少爷更酥不垫牙。像河北这边驴肉火烧饼。

潼关肉夹馍与其他肉夹馍的区别主要在于烧饼的不同。很多人就好奇这掉渣烫嘴的烧饼是怎么做成的，就刚开始的和面都是有严格的配方，例如：高筋面粉1500g、食盐6g、食用小苏打4.5g、加温水680g...严格配方比例才会有合格的面团，这样潼关肉夹馍的饼子才会皮薄松脆，口感极佳！

面和好了，怎么制作呢？西安唯典小吃培训与大家分享下步骤吧！感兴趣的朋友们赶紧动手做起来吧！

食材用料：五花肉，面粉，老汤，大葱，姜，香叶，丁香，八角，花椒，桂皮，草果，老抽，酱油，冰糖，料酒，盐，酵母等。

食材的准备很重要，当然潼关肉夹馍的肉只能是前腿肉和五花肉，要肥瘦相结合，炖出来的肉是入口即化，肥而不腻，瘦而不柴！其实就是饼，潼关肉夹馍的饼是干香酥脆，制作起来的流程更是不能马虎！

我们将发好的面团揉匀，分成同样大小的剂子。取其中的一份先搓成长剂子，手掌略压扁后再用擀面杖擀成长条。将收集来的煮肉的油均匀的涂抹在面片上。从顶端卷起。面片卷到最后留50公分，将面片用手指划成细条。最后将划成细条的面片卷起来。用手边卷边将卷好的面分成等份的剂子。然后将分好的剂子竖放在案板上，用手按扁用擀面杖擀成一个小圆饼。最后将擀好的小圆饼放入锅中小火将一面烙上色后再翻面还是小火

烙上色，这样饼就烙好了。

干酥脆香的潼关肉夹馍的饼子就做好了，在加上煮好的肥而不腻，瘦而不柴，入口计划的卤肉，一份香喷喷的肉夹馍就成功了，芳香扑鼻、回味深长！

如果您有任何关于陕西小吃技术或者经营方面的问题，请您私信发“技术”两字，小编一定会知无不言、言无不尽。

经常往返陕西河南，每次经过潼关总是时间不凑巧。五一节，专程跑了一趟潼关，感受一下拒敌于关外的老潼关城。结果在潼关县城吃饭时，找到了一家潼关肉夹馍。馍焦酥香甜，肉糯香不塞牙。咬一口满嘴留香。太好吃了！一不留神，吃了两个，一大碗面吃不下去了。[捂脸][捂脸]

先说说肉吧，这里的肉是腊汁肉，所以也就是腊汁肉的做法。先把配好的香料装袋备用；把五花肉切成长条装，放入清水中备用；清水倒入锅中，香料放入清水中，加入切好的肉块、调入糖色、酱油、糖色、盐、冰糖、白酒等调料熬煮，在熬煮过程中，撇去泡沫。肉基本上就完成了。

再说说饼儿。在面粉中加入少许碱，开始和面。将面揉成粗细均匀的长条，用刀等分切开，取一块切好的面压平，用擀面杖擀开，刷少许油开始卷面。将面卷成大小适宜的面团，在压平，擀开（这里就出现饼的形状了）。然后刷些植物油，放进烤箱烘烤。

饼烤好后，将饼一分两半，注意不要完全切开。将煮好的肉剁碎，放入切好的饼中。肉夹馍就做好啦。

老潼关肉夹馍确实好吃，出去逛街的时候，到了中午吃饭就算吃别的也要点一个带着，呵呵！

下面简单说一下自己制作过程。

五花肉 1100g ，卤肉料包 (一个) ，老卤汁 一碗 猪油 300g ，水 350g， 面粉 600g 。

第一：将猪肉切成块，用水中浸泡2小时以上，中间换2次水，将卤肉的调料用纱布包好，烧开后再转小火约煮5个小时，直到肉变得软烂即可。

第二: 制饼 也是最重要的。面粉加温水、碱面和猪油搅拌，和成面团，搓成条，卷成饼，在烤制，看到花色均匀，饼泛黄色时取出。刚出炉的千层烧饼像油酥饼。

注意事项 炉子的温度不宜过高，温度过高会将饼子外部烤焦。 大料包最多可用三次，三次后要换新的料包。

饼子和肉都有了，下一步就不用多说了，夹上肉吃吧，喜欢的香菜的可以加点。😛️😛️😛️

喜欢的盆友可以动手做哦，别忘了给个赞哦。

老潼关肉夹馍需要专用的烤箱和划条器，并且制作手法比别的肉夹馍都要难些，您自己在家里是做不出来的，如果想吃还是建议去实体店品尝。

划条器

专用烤箱

说起肉夹馍大家想到的肯定是腊汁肉夹馍，其实陕西现在还有一种非常火的老潼关肉夹馍。

老潼关肉夹馍最具特色。馍是干、脆、酥、香，最有特色；肉是肥而不腻，瘦而不柴，可以热馍夹热肉也可以热馍夹凉肉，除此之外，最大的特色是吃老潼关肉夹馍时一定要配鸭片汤。

鸭片汤其实不是用鸭肉做的而是用猪里脊。鸭片汤又名烩里脊片，它是把鲜里脊肉先竖后横切成小片，放人碗中用鸡蛋清调和，炒锅加热后，盛入清油，不等冒烟，将调和好的肉加少许淀粉稠浆打芡放锅内，炒勺不断搅拌，旺火升温，即“热锅凉油”。待肉片徐徐泛大，稍变色即可出锅，去掉余油置放碗中，用白汤适量，放入锅内煮沸，加盐、姜末、葱片，盛人品碗，加上香油少许即成鸭片汤，味道鲜美。

据说，这鸭片汤的名字也颇有来历。相传清光绪年间，八国联军入侵北京，慈禧太后挟光绪帝外逃西安，途径潼关，当地官员备满汉全席伺候，但慈溪独对潼关之传统名菜“脍里脊片”赞赏有加，说此菜味似御膳中的“鸭片”。因之，潼关烩里脊片从此得名“鸭片汤”，延至今日仍为潼关一大名菜。

老潼关肉夹馍与其他肉夹馍的区别主要在于烧饼的不同。这烧饼制作方法独特并且要用专门的烤箱烤制：用精制面粉加温水、碱面和猪油搅拌，和成面团，搓成条，卷成饼，在特别的烤炉内烤制，待花色均匀，饼泛黄色时取出。刚出炉的千层烧饼里边是一层层的，皮薄松脆，像油酥饼。咬一口，掉渣烫嘴，口感极佳。最传统的吃法是：一定要用刚出炉的热烧饼夹上煮好的冷肉，俗称：热馍夹凉肉。独特的卤肉方法：将五花肉放在装有特制的配方和调料的卤锅内浸泡和炖煮，肉质细腻，芳香扑鼻肉是肥而不腻，瘦而不柴，吃起来咸香适口，回味深长。

老潼关肉夹馍原名烧饼夹馍，传说当年李世 民食过连赞“妙、妙、妙，吾竟不知，世间有此美食矣”。

想了解和学习正宗陕西小吃的朋友可以关注"唯典餐饮美食文化"头条号哟，来自西安唯典陕西小吃培训的小编会不定期的发表一些陕西传统小吃的做法技巧或者简介，感兴趣的朋友可以联系西安唯典学小吃哟！

点击文章左上角红色圆图标“唯典餐饮美食文化”进入后就可以看到小编以往发的很多关于美食或者陕西小吃的制作方法和历史典故。