怎样把鱼汤煮成奶白色？

需要把鱼煎一下，才可以变成乳白色。

食材准备：鲫鱼500克、豆腐300克、食用油40克、料酒5毫升、盐5克、葱1棵、白胡椒粉1克、姜片4片、水量1200毫升、线椒2个。

注：豆腐等其它类配料均不是把汤变成“乳白色”的关键，关键是煎鱼的步骤。如果不喜欢豆腐，可以换成青菜类，也可以原味食用。

1、先把鱼清洗干净，用刀划斜口；

2、放入适量的油，锅热后入鲫鱼，开始煎鱼；

3、把鱼煎至金光色捞出；

4、干净的锅加少于食用油，把姜片，大蒜油炒一下，加入水烧开；

5、把鱼放去烧开的水里。烧25分钟。放盐，料酒，鸡精，白胡椒粉；

6、加入豆腐；

7、加入葱花即可。

配料：

鲫鱼 2条、蟹味菇 130克、鸡蛋 2个、精盐 少许、葱 少许、姜 1块、料酒 1勺、水 适量、橄榄油 少许

烹饪步骤：

1.鲫鱼买回来打理干净，鱼背上切几刀

2.蟹味菇洗净准备好

3.葱、姜、料酒准备好

4.将鱼用料酒、葱姜腌制十分钟

5.将葱姜去除，表面用盐腌制十分钟

6.锅里适量橄榄油，冷锅入鱼小火煎

7.煎定型后翻面

8.煎两个荷包蛋备用

9.砂锅中加水煮沸

10.放入煎好的鱼

11.加入荷包蛋煮至沸腾转小火十五分钟

12.将蟹味菇加入鱼汤中

13.十分钟即可，加盐调味。

鲫鱼清洗干净沥水，也可以用厨房用纸擦干，平底锅放油，下鲫鱼煎。煎的过程中如果担心翻面鱼皮会掉或者鱼会碎，可以不翻面，用勺子舀上热油浇在鱼身上也是一样的，多浇一会，让鱼煎透。煎透的鱼放入砂锅中，加没过鱼身的热水。

放上姜片，中火煮开，转中小火炖。

嫩豆腐切大片。煮开十分钟之后放入嫩豆腐盖盖一起炖。炖到鱼汤彻底变白，调盐和白胡椒粉即可。