轻芝士蛋糕的做法轻芝士蛋糕怎么做？

方法/步骤

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1.准备好食材，鸡蛋从冰箱里拿出来备用。

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2.将蛋黄和蛋清分离，分别放在两个无水无油的容器里，蛋清里一定不要混入蛋黄。

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3.将奶油奶酪隔水软化，搅打至顺滑无颗粒状态。

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4.接着将融化好的黄油和牛奶分别倒入奶酪糊中，搅拌均匀。

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5.将蛋黄一个一个的倒入融化好的奶酪液中，每放一个搅打均匀。

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6.将低粉过筛，倒入奶酪糊中，翻拌均匀。

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7.如果面糊里还有颗粒，可以过一下筛。

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8.蛋清滴入几滴柠檬，去腥打发。白砂糖分3次倒入蛋白中，打发到打蛋器的头部弯起一个小尖尖，蛋白糊细滑无颗粒，也就是湿性发泡状态就可以啦。

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9.取1/3蛋白翻拌入面糊中，从下到上简单翻版几下就好，烤箱150度预热。

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10.再将翻拌好的面糊倒入剩下的2/3的蛋白中，翻拌均匀。不要一个方向翻拌，可以画米字翻拌，也不要翻拌时间过长，容易消泡。

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11.模具底铺油纸，面糊倒入模具，轻轻提起模具距离桌面约5-6cm，松开手让模具自由落向桌面，震出大气泡。

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12.模具包裹锡纸，放入烤盘中，烤盘倒入开水，锡纸一定要高于水面，防止水流入锡纸内，给模具盖上锡纸，防止上色过重。

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13.烤箱上下火150度，烤60分钟，取掉帽子，上火230度烤几秒钟上色。

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14.烤好的蛋糕，放在烤箱里自然冷却。脱模后放入冰箱冷藏4个小时左右，就可以拿出来享用了，入口即化哦。

1、主料：奶油奶酪235克、牛奶135克、黄油50克、细砂糖100克、蛋白4个、蛋黄4个、低筋粉35克、玉米淀粉25克、柠檬汁4滴。

2、奶油奶酪提前拿出来室温软化。

3、隔热水用手抽搅拌至顺滑，加入牛奶、黄油搅拌至融合。

4、分次加入蛋黄，每加入一个搅拌均匀后再加入下一个。直至全部加完。

5、筛入低筋粉和玉米淀粉，“一”字形搅筛入低筋粉和玉米淀粉。拌均匀，待用。

6、蛋白加入柠檬汁，电动打蛋器打发至湿性发泡，提起打蛋器有弯勾状态。

7、取三分之一蛋白加入到蛋黄糊中，“一”字形搅拌均匀。

8、倒回蛋白盆，继续“一”字形搅拌均匀。

9、倒入模具内八分满，没有乳酪蛋糕模具可以用戚风蛋糕模，底部包上锡纸，因为乳酪蛋糕需要水浴法烘烤。

10、放入烤盘内，烤盘注入热水到模具的三分之一处。

11、入提前预热好的烤箱，上下火130度烘烤60分钟，转140度烘烤15分钟即可。（温度和时间根据自家烤箱适当调整）

12、烤好后不出炉，在烤箱停留1小时，晾凉后脱模不需要倒扣。

用料

奶油奶酪 125g

低筋面粉 30g

黄油 30g

鸡蛋 2个

牛奶 50g

糖 50g

淡奶油 50g

糖粉 少许

做法步骤

1、奶油奶酪，牛奶和淡奶油放入同一容器内，隔温水用打蛋器搅拌均匀，无颗粒状态。

2、加两个蛋黄，继续搅打均匀。

3、加入融化的黄油。

4、过筛低筋面粉轻轻翻拌均匀。

5、放入冰箱冷藏。

6、蛋白内分三次加入糖，打至8分发。

7、冰箱中冷藏的面糊呈浓稠状可取出，加入三分之一蛋白霜翻拌均匀。

8、倒入三分之二的蛋白霜容器内翻拌均匀，再倒入6寸模具（模具内壁涂软化的黄油，底部垫锡纸）内，震几下。

9、放入预热好的烤箱中下层网架上，下层的烤盘内放入温水，设置上管温度130度，下管温度150度，烘烤约80分钟。

10、烤制中观察状况，看烤盘里的水有没有干，蛋糕表面状况来适当调整温度。

11、刚出炉时成品。

12、冷却后脱模，放入冰箱冷藏2-3小时左右。最后用糖粉点缀一下。

13、最好用锯齿刀切块，我用的一般的刀，表面看起来不太平整。