腐乳有什么营养？

腐乳是由豆腐发酵制成，腐乳的营养价值较高。首先，腐乳中维生素B族元素的含量很高，可以补充人体所需的维生素B1、B2、B12；其次，腐乳中含有的植物蛋白，经过发酵后产生多种人体所需的氨基酸；

再次，腐乳中含有钙、磷等元素，补充人体微量元素的不足。但，腐乳含盐量高，还含有蛋白质发酵产生的硫化物，不宜过多食用。

豆腐乳的功效与作用是什么？

豆腐乳是一种生活中常见的佐餐调味品，因其含盐较高，所以一般不会食用太多。正因如此，这种少量食用的豆腐乳对人体健康并没有多大的功效。

豆腐乳是以大豆为原料，经微生物发酵后制成的豆制品。通过发酵，去除了大豆原有的豆腥味、胀气因子及抗营养因子，产生了多种具有美味和香味的醇、酯、有机酸及氨基酸。作为大豆制品，其蛋白质的量和性完全可以与动物性食品相媲美，且不含胆固醇，因此豆腐乳是一种含高蛋白的健康食品。并且，由于微生物的作用，豆腐乳中的维生素B₁、B₂、B₁₂、烟酸含量显著提高。

但是豆腐乳在制作过程中会加入很多盐帮助防腐。豆腐乳产品中的含盐量因品种而有所差异，多数产品的平均含盐5%～12%。按5%含盐量计算的话，20克豆腐乳相当于1克盐，如果按照12%计算的话，20克豆腐乳相当于2.4克盐。

所以说，要想享受豆腐乳的营养价值, 可以用豆腐乳替代一部分盐，可以增加营养素的供应，同时又不会增加盐的摄入。

本内容由首都医科大学附属北京友谊医院 营养科 副主任医师 丁冰杰审核

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