芥菜疙瘩的腌制方法？

1.刚从市场上买了10斤新鲜的芥菜，先把这些芥菜表面的泥土清洗干净，芥菜表面坑坑洼洼的地方比较脏，洗不干净，直接用刀削掉，再继续把芥菜清洗干净，芥菜洗干净后放在透气的工具上面晾干水分。

2.这会儿芥菜疙瘩全部晾干水分了，再挨个把芥菜切开，直接切成两半就可以，这样腌的时候比较容易入味。

3.全部切好后，把芥菜放在提前洗干净晾干水分的容器里面，这样放一层芥菜，撒一层盐，腌一个晚上。

4.接下来熬个调料水，往锅里倒入多一些的生抽，不想加这么多生抽的，也可以稍微加些水进去，全部加入生抽，腌的芥菜疙瘩颜色比较深，加入一小把花椒进去，再放入几个八角，把八角揉碎了放进去，开大火煮开，大火把调料水煮至沸腾后关火，再将调料水晾凉。

5.调料水晾凉后，再直接倒入装有芥菜疙瘩的罐里面，调料水刚好腌住芥菜疙瘩就行，再加少量的高度白酒。

6 然后盖上盖密封保存，40天后就可以吃到芥菜疙瘩咸菜了，芥菜疙瘩放的时间越长越好吃，放3个月后再吃更美味

1. 将芥菜头洗净,削去须,沥水后,放入缸或者坛子中撒少许盐,腌制3小时以上。

2. 将酱油,花椒、大料和盐放锅中加热烧沸,5分钟就可以，关火晾凉。（小时候家里做都用大粗盐粒，比较咸）
   
3. 将芥菜头放入缸里，浇上熬好的酱油汁,一定要全覆盖上，盖严,最好用塑料封口,一般一个多月就会变色了，成黑褐色就可以实用了。以前大饼卷荠菜丝就很美味了

腌制酱芥菜疙瘩的做法

首先，买来芥菜疙瘩后先削掉无用的须根，带泥土的坑洼也处理干净，过清水洗净晾干。

晾到皮多少有点皱吧的时候，准备一个洗净晾干没有沾过油的容器，最好是陶罐或者玻璃缸之类的，芥菜放进去，准备花椒、八角、桂皮、香叶和食用盐，五百毫升老抽，比例是十斤水，二斤盐，熬开十来分钟，晾凉后倒入咸菜缸即可。这是酱芥菜疙瘩的做法。记住，刚腌制的芥菜疙瘩最上层会漂起来，用个陶瓷盘子压上，不行的话上面再压上点增重的东西，不然漂在上面裸露出来的部分会烂！最后盖上盖子密封，过两个月就可以吃了。

还有一种是夹口芥菜，方法同上，只是不放酱油，秋天芥菜刚下来的时候腌制，来年开春捞出来，晾八成干，切成连刀不能断开，用食盐加五香粉炒，炒到盐发黄就算好了，然后在切好的芥菜夹缝里夹上五香粉，放坛子里，密封，大概一个月，香香的五香芥菜就成了，芥菜丝的做法也是这个流程！

芥菜疙瘩5000克 盐1000克 酱油1000克 花椒50克

做法

1.将芥菜疙瘩洗净,削去须梢,沥水后,放入缸中撒少许盐,腌制4小时待用。

2.将酱油,花椒和余下的全部粗盐粒放锅中烧沸,待盐全部溶化后离火,晾凉。

3.将配制好的酱油汁倒入缸中,盖严,开始几天,每天用干净无油的竹板上下翻动疙瘩头,使其腌渍均匀,以后即可将缸口封严,两个月后即可

小的时候家里不富裕，父母都是农民，基本上咸菜都是自己做的，我们这边都叫大头疙瘩菜，叶子也好吃，先说叶子吧，叶子洗净，锅里烧水，水开放叶子焯水，两分钟左右捞出，挂在绳子上面晾晒，干了收起来，冬天可以包干菜包子，美味。

2.大头疙瘩洗净晾干，像切西瓜一样切成一瓣一瓣的，小缸里洒一层盐放一层菜，循环这样做，密封起来，过了半个月就可以吃了，吃的时候，洗几遍，切点干红椒，花椒，姜，一炒，下饭菜，也可以用青椒，酱油，香油，醋，鸡精调着吃，夹馒头吃，小时候妈妈腌了一缸，可以吃好长时间，

这是我婆婆教我的。

1.洗净 2.烧开水 3.加农家小烧白酒目的是杀死水、容器、芥菜嘎达中的杂菌不让它在腌制过程中发霉。 4.加一袋盐。目的也是抑制杂菌生长。 5.将烧开的白开水混入酒、盐，倒入缸中，趁热倒入洗好的芥菜疙瘩（目的也是灭芥菜疙瘩表面的杂菌），5秒钟捞出别让开水给烫熟了。待缸中的水凉透后，再到入芥菜疙瘩。若干天后发酵，捞出洗净、切成丝，拌入适量的酱油、香油、辣椒油等调料，直接食用。还可以用肉丝炒。