风干的酱鸭怎么做好吃？

1、材料：鸭2500克、黄酒15克、小葱5克、酱油200克、姜5克、盐30克、白砂糖10克。

2、将鸭宰杀，洗净后斩出鸭掌用小铁钩勾住鸭鼻孔。挂在通风处晾干。

3、将精盐，火硝拌匀，把鸭身外均匀地擦遍，放在缸内，上面用竹箅子盖住，大石块压实。在0℃的气温下腌制36小时后，将鸭翻身，再腌36小时即可出缸，倒尽肚内的卤水。

4、复将腌鸭放进缸内，加入酱油浸没，放上竹算子，用大石头压实。在0℃左右的气温下48小时后，将鸭翻身，再浸48小时出缸。

5、然后再将鸭用酱油卤水淋至暗红色时捞出沥干，在日光下晒二三天。将酱鸭放在大盘内，把绍酒淋在鸭身上，放上白糖、葱段、姜块，上蒸笼用旺火蒸至鸭翅上有细裂缝时即熟，倒出腹内卤水，冷却后切块装盘即成。

1、【原料】新肥鸭一只，肥膘、红米粉、盐、酱油。

2、先将鸭宰杀干净放锅内，加水、肥膘、红米粉、盐、酱油、冰糖、桂皮、茄香、葱、姜各少许在旺火上烧沸，放黄酒加盖烧约，1小时，再将鸭身翻转后移至小火续烧半小时取出待冷后斩条块；

3、拣出锅中肥膘将锅中卤汁筛滤后放另一锅中，加酱油、白糖，在旺火上烧开，加水淀粉搅和，起锅倒入钵中，冷透后放麻油少许搅和，将其卤汁浇在鸭上即成。

材料 3个鸭腿，生抽，料酒各2汤勺，老抽4汤勺，白糖少许，麦芽糖，没有麦芽糖白糖也行

做法1，清洗鸭腿，洗后一定要用厨房用纸擦干，越干越好，用平锅，中火预热2分钟后把鸭腿放入锅内煎，油会慢慢的出来，大概3-5分钟，鸭腿变色，把油倒出，大概有半碗，要不然以前这油就进我们的肚子里啦，怕怕此时再用刀或剪刀把鸭腿切成小块

2.鸭腿切好后放入锅内用筷子翻炒，倒入生抽，老抽，料酒，白糖盖锅盖即可

3，大概15分钟，这道菜就好了，中间可以掀开锅盖翻动一下另外：根据自己的喜欢可以放点葱段，姜片少许4，最后出锅收汁可放点麦芽糖起亮，没有麦芽糖白糖也行

主料：干酱鸭 辅料：植物油、老抽、八角、草果、花椒粒、葱姜、辣皮子、青辣椒、冰糖

2

把板鸭用温水洗净表皮，泡3小时以上

3

洗净切块

4

把葱姜洗净切末，辣皮子泡泡洗净

5

青辣椒洗净切

6

热锅凉油，加姜、草果、八角、花椒粒、辣皮子、大葱煸出香味

7

下板鸭翻炒均匀

8

加老抽翻炒出香味

9

加水、冰糖没过板鸭

10

大火烧开，转小火烧40分钟左右，烧到板鸭熟了

11

大火烧开，转小火烧40分钟左右，烧到板鸭熟了大火收汁即可

1、酱鸭切块先蒸热，同时准备材料，看酱鸭是半只还是一只，只要是鸭肉的三分之一就好；

2、姜、大葱、蒜末、干辣椒、香菜、姜要切片、大葱切丝、 盐、味精、鸡精、老酒、 酱油 、老干妈豆鼓、 酱鸭蒸热后备用；

3、这时就要先烧热锅方油，方油要看自己的喜好放，烧热后放进葱、姜、蒜末、干辣椒爆香；

4、切好蒸热的酱鸭可以下锅，然后放下适量的盐、味精、鸡精、老酒和老干妈豆鼓，炒好后出锅装盘后在放上香菜。

谢谢邀请:

我们家乡风干鸭是不用盐淹制。到了三九天时间买回鸭子放在通风没有大阳的地方让它自已风干，它和盐淹制的风干鸭味道鸭完全不同。

今天给大家介绍下风干鸭炖酸菜的制法:

食材:风干鸭半只，酸菜一斤，生姜，料酒，自制辣椒酱，食盐，味精，葱段适量。

先将风干鸭斩好，洗净。酸菜切成寸段。洗好的风干鸭放入盐中煮三分钟捞出待用。

取炖锅放入风干鸭，加入水以高入鸭子为宜，放入姜片，加入料酒，大火炖开，小火慢炖一小时至七成熟时放入酸菜，自制辣椒酱，食盐慢炖至熟透，加入味精，出锅盛入碗中，放上葱段，即可食用

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺😄

北方人以前很少吃鸭子，但随着南北方人员的流动及众多南方风味的餐馆在北方开业，鸭子才逐渐被北方人接受，风干鸭也以独特的口感而广受欢迎。风干鸭做法很多，下面来看看其中的一个做法

风干鸭剁成块，放入清水中浸泡一小时后洗净。锅里加油，烧热后葱姜蒜炝锅，加入鸭子煸炒至外皮变脆，再放进高压锅中，加适量水和一勺老抽，开锅后放限压阀十分钟，关火。等高压锅可打开后，开锅将鸭子及汤汁倒入炒锅中，汤汁将要收干时，加青椒块、葱头丝翻炒至青椒、葱头成熟，调味即可出锅（照片来自网络，感谢原图作者）

光鸭开腹洗净用油纸吸干表面水分放大盆中压平，（姜、葱、蒜、炒过的花生米适量加少量水放搅拌机打碎）把汁滤进盆中，加盐、糖、酱油、蚝油适量，倒入一些泡好的香料酒（五十度以上米酒加入桂皮、八角、茴香、草果、丁香、香叶、甘草、陈皮适量泡制半个月）拌均匀后保险膜封住腌制三个钟，取出抹上酱，用竹签上下插平钩子晾起，晾通风处避免阳光直晒，天天收，收回存放时刷点花生油一次就行，晾干后制作菜肴，斩块煮汤、焗饭、蒸、焖都好吃

【风干鸭这样吃才叫一绝】今日良哥在头条，分享一招，包证原汁原味还好吃

第一～风干鸭由于肉纤维水份以干化，所以在蒸制过程中，一定要控制好时间，时间短了不软，多了口感不佳，所以最简单的监控方法，就是在蒸制15分钟后，用筷子咋一下，如果能穿透就OK了。此时马上起锅，千万别焖锅反汽水

第二～温度降低后，再切块，这样肉才不会散，干香味才能体现，口感才更有嚼劲。

第三～准备蘸酱，取生抽，白醋，香醋，熬油，香油，藤椒油，黄豆酱，花生碎，小葱，蒜泥，搅拌均匀即可【切记！切记！如果风干鸭在腌制时，你盐放得较多，那么在制作蘸酱时，有咸度的调味料量就得减少】

第四～如果喜欢食辣的朋友，在蘸酱中，再适量放入一些小米辣和泡椒碎，这样更带劲。如过你觉得油腻，可陪一些生菜，黄瓜条，这样很能均衡营养，不单调

以上方法简单方便，关键是能保证风干鸭的原汁原味～～亲不妨试试，绝对巴适

来过塔城市的朋友，只要提起塔城风干肉，都会竖起大拇指称赞，如今，塔城风干肉已走上了全国各地的美食餐桌，成为了新疆一道特色美食。

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风干肉，简单的说就是将新鲜肉经过腌制后，让它自然晾干的肉制品。但是来过塔城的人，提起它总会赞不绝口。为什么会这样呢？据介绍，塔城的风干肉，其实最大的特点在于，经过果木微醺，在风干的过程中会形成一种特有的香气。

风干肉的制作方法并不复杂，将新鲜牛肉切成条，拌上适量的蒜泥、盐，腌制一两天，然后，悬挂在阴凉通风处，晾至半干，风干肉就做好了。风干肉的食用方法有很多种，最能够体现地方特色的食用方法则是大盘手抓风干肉。操作方法是这样的：把风干肉洗净，大块下锅清炖。风干肉煮熟以后，出锅切成大块装盘，然后，用肉汤将擀好的薄面片煮熟，捞出面片，装入风干肉盘子内，撒上洋葱末，一盘浓香四溢的手抓风干肉就上桌了。风干肉所做的抓饭，味道也相当好。

塔城特产

今天，小编来到了塔城市摆阿有风干肉店，拍了好多“塔城礼物”，各式各样，味道你懂得。

塔城飞鹅

风干牛肉

马肠子

风干马肉

风干飞鹅

天山马鹿

熏马肉

呱呱鸡

野山鸡

土鸭子

农家兔子

塔城风干肉最大的特点是在风干的过程中形成的一种独特的香气。据说，有外地人品尝过这里的风干肉，回到原籍制作，但是，却找不到塔城风干肉的感觉。塔城风干肉之所以有名气，首先应该得益于塔城盆地辽阔的草原，无污染的自然环境和湿凉清爽的气候条件

前段时间刚搞了一只风干鸡吃，风干鸭的情况我觉得是一样的。其实说白了，类似于我们腊月里腌的腊鸡、腊鸭。

风干鸭比较咸，我们首先要把它切小块浸在水里泡五、六个小时，然后沥干水。根据自己喜欢的口味来烹饪。风干鸭的肉质比较紧致，有的人会在烹饪之前，用高压锅压十分钟左右，然后烹饪。我下面说的方法是不用高压锅的方法，费的火会多些。仅供参考。

1、直接蒸着吃。风干鸭的肉质比较紧，时间蒸久一点。

2、冬笋炒风干鸭：炒锅烧热，倒油，放姜丝爆香，下风干鸭翻炒，加料酒、加水煮，水里同时可放一两块小冰糖，锅里汤汁煮的差不多的时候加冬笋翻炒，下新鲜红、绿辣椒丝、加生抽翻炒均匀即可盛出，然后上面撒一点切碎的小葱花，让菜的品相好看一些。

3、风干鸭芋头煲：这个方法非常简单，炖锅底抹少量的熟油，铺一层芋头，芋头的刀切方式，根据芋头的大小而定。然后将风干鸭铺在芋头上面，放几片姜片，倒点料酒，加半碗清水，放到火上去炖，炖熟后就可以开吃了。

因为风干鸭本身很咸，即使漂洗了五六个小时，还会比较咸，所以做菜时要考虑这个因素，与其他配菜烧时要注意放盐及其它调料的情况。

谢谢邀答！

这里是丽娜私厨，很高兴来回答您提出的问题，希望对您有所帮助。风干鸭也叫腊鸭，春节在老家婆婆用腊鸭做的腊鸭煲很是好吃，下面我来介绍一下做法。

1.先把腊鸭用热水洗干净表面的盐和杂质，然后斩成小块。

2.炒锅放油烧热，煸香葱段、姜片、干辣椒，接着下入洗净的鸭块翻炒均匀至上色，加入料酒、生抽、八角，最后加入足量开水，大火烧开，转小火慢炖40分钟。

3.40分钟后，下入泡好的干笋、香菇开中火炖至食材熟透，关火盛入煲中即可。

味道咸鲜，鸭肉软而不烂。

（图片来之网络，谢谢原图作者）

风干鸭一般南方吃比较多，也叫腊鸭，我喜欢煲汤（就是炖），将鸭子洗净在开水锅里焯过捞出，洗去表面上的盐霜，斩成小块，放到砂锅里，放葱姜段香叶花椒大料热水啤酒各半小火慢炖一小时，捞出葱姜段等调料，再添些开水放当归枸杞再炖半小时以上，这时汤已成奶白色，放笋煮软就做好了，一道美味滋补的香汤。

感谢邀请：风干鸭我理解的是不是腊板鸭一种，如果是的话,下面这种做法绝对好吃，让你回味流连忘返，古老的方法，和自然的气候腌制成的风干鸭。

主料： 湖鸭《选肉老湖鸭》3.5斤左右，一年半的鸭龄最佳

调料： 食用盐500克，八角 桂皮 香叶 生姜少许

制作方法：1. 鸭子开膛洗干净沥干水，放在盆里《塑料材质》.

2. 将盐在锅里炒熟，掺杂八角 桂皮 香叶 生姜 一起摸在鸭身上密封腌制一周.

3. 一周后选个好天气，将鸭子用温水冲洗干净，挂在外面通风处有阳光地方晾晒， 晾晒到5天后就可以食用，清蒸，烧年糕等都是一样一道可口的美食.

厨娘做菜心德：自然界的气候成就绝味的美食，简单方便美味